【技术实现步骤摘要】
一种竹笋的干燥方法
本专利技术属于食品干燥
，具体涉及一种竹笋的干燥方法。
技术介绍
竹笋因有较高的营养而具有食用价值，但竹笋因其季节性而不可能长年食用新鲜竹笋，因此，将新鲜竹笋制作成笋干，笋罐头，以保障长年能够食用到竹笋。目前市场上出售的笋干，主要有外观为黑色和白色二种，黑色的带有很多烟渍和灰尘，卫生差，白色多数是用硫磺熏至而成，食用含有硫磺的笋干，对人体有害；还有的笋干虽然没有烟渍和硫磺污染，但其内在质量存在质硬难嚼，口感差等问题。产生这些问题的主要原因是其制作方法不当，制作工艺不合理。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种竹笋的干燥方法，经本专利技术方法干燥的笋干品质优、口感好。本专利技术采取的技术方案是：一种竹笋的干燥方法，包括以下步骤：(1)选材：选取清明节前后挖出的优质鲜竹笋，清洗干净；(2)煮笋：向煮锅加水煮沸，放入鲜竹笋，塞实，加盖用猛火煮2-4h；(3)冷却：将煮好的竹笋捞出放入冷水中冷却；(4)护色处理：采用护色液对冷却后的竹笋进行护色处理；(5)预冻处理：新鲜竹笋均匀铺在托盘上，置于-5℃冰箱预冻，开冷冻干燥机制冷；(6)变温...
【技术保护点】
一种竹笋的干燥方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选材：选取清明节前后挖出的优质鲜竹笋，清洗干净；(2)煮笋：向煮锅加水煮沸，放入鲜竹笋，塞实，加盖用猛火煮2‑4h；(3)冷却：将煮好的竹笋捞出放入冷水中冷却；(4)护色处理：采用护色液对冷却后的竹笋进行护色处理；(5)预冻处理：新鲜竹笋均匀铺在托盘上，置于‑5℃冰箱预冻，开冷冻干燥机制冷；(6)变温烘干处理：将装有竹笋的托盘置于烘干箱搁板上始温35℃，以5℃/h的温度升温，至70℃条件下保持2h，再以5℃/h的速度降温至35℃，烘干至恒重时取出；(7)包装、贮藏：产品冷却后真空包装，置于0‑3℃的冷库中贮藏。
【技术特征摘要】
1.一种竹笋的干燥方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选材：选取清明节前后挖出的优质鲜竹笋，清洗干净；(2)煮笋：向煮锅加水煮沸，放入鲜竹笋，塞实，加盖用猛火煮2-4h；(3)冷却：将煮好的竹笋捞出放入冷水中冷却；(4)护色处理：采用护色液对冷却后的竹笋进行护色处理；(5)预冻处理：新鲜竹笋均匀铺在托盘上，置于-5℃冰箱预冻，开冷冻干燥机制冷；(6)变温烘干处理：将装有竹笋的托盘置于烘干箱搁板上始温35℃，以5℃/h的温度升温，至70℃条件下保持2h，再以5℃/h的速度降温至35℃，烘干至恒重时取出；(7...
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