作为脂肪替代物的复配凝胶及其制作的香肠制造技术

本发明专利技术公开了一种作为脂肪替代物的复配凝胶，包括原料的选择、混匀、膨化搅拌、保温溶胀、加碱、保温成型、加热凝固，其中，所述原料包括魔芋精粉1重量份、水40～50重量份、卡拉胶0.15～0.20重量份和纯碱0.12～0.13重量份。本申请还公开了一种中式香肠的加工方法，包括选料、切制、腌制、灌肠、烘烤或风干，其中选料包括主料、辅料和添加剂，其中主料为猪肉8～10重量份和复配凝胶0.9～2.5重量份。本申请解决了香肠的脂肪含量较高从而导致了很多消费者，特别是中老年消费者想吃，但为了健康又不敢多吃的矛盾心理。

【技术实现步骤摘要】
作为脂肪替代物的复配凝胶及其制作的香肠
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及作为脂肪替代物的复配凝胶及其制作的香肠。
技术介绍
传统香肠为了保持产品有较好的口感，必须添加一定比例的动物脂肪，根据产品的不同要求添加量在20%～40%之间，香肠的脂肪含量较高从而导致了很多消费者，特别是中老年消费者想吃，但为了健康又不敢多吃的矛盾心理。传统香肠的瘦肉和肥肉多数为条块状，并没有西式香肠的原料肉需斩拌使脂肪乳化的过程，这就会使香肠出现肥瘦灌制不均匀的现象。过高的脂肪添加和产品肥瘦不均匀的情况，使传统香肠较为肥腻且口感欠佳，导致香肠在食用季节上具有很大的局限性，即旺季集中在秋冬两季，而春夏季节则是明显的淡季。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种作为脂肪替代物的复配凝胶及其制作的香肠，解决现有中式香肠脂肪含量过高，从而导致了很多消者，特别是中老年消费者想吃，但为了健康又不敢多吃的问题。为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种作为脂肪替代物的复配凝胶，包括原料的选择、混匀、膨化搅拌、保温溶胀、加碱、保温成型、加热凝固，其中，所述原料包括魔芋精粉1重量份、水40～50重量份、卡拉胶0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种作为脂肪替代物的复配凝胶，其特征在于：包括原料的选择、混匀、膨化搅拌、保温溶胀、加碱、保温成型、加热凝固，其中，所述原料包括魔芋精粉1重量份、水40～50重量份、卡拉胶0.15～0.20重量份和纯碱0.12～0.13重量份。

【技术特征摘要】
1.一种作为脂肪替代物的复配凝胶，其特征在于：包括原料的选择、混匀、膨化搅拌、保温溶胀、加碱、保温成型、加热凝固，其中，所述原料包括魔芋精粉1重量份、水40～50重量份、卡拉胶0.15～0.20重量份和纯碱0.12～0.13重量份。2.根据权利要求1所述的作为脂肪替代物的复配凝胶，其特征在于，所述混匀是将魔芋精粉和卡拉胶按比例混合均匀，然后加入65～75摄氏度的水中，边加边搅，直至混合液不随搅拌器一起转动时停止搅拌，并在65～75摄氏度下保温55～65分钟，得到凝胶。3.根据权利要求1所述的作为脂肪替代物的复配凝胶，其特征在于，将凝胶加热至75～85摄氏度向其中加入碱液混合均匀后，在75～85摄氏度下保温55～65分钟使凝胶成型；将成型的凝胶在沸水浴中煮制35～45分钟，然后切块，置于清水中浸泡30～40分钟。4.根据权利要求1所述的作为脂肪替代物的复配凝胶，其特征在于，将加热凝固的胶块浸入复合涂膜液中10～15分钟，捞出自然晾干10～15分钟，得到复配凝胶。5.根据权利要求4所述的作为脂肪替代物的复配凝胶，其特征在于，复合涂膜液为质量浓度1.0%的海藻酸钠涂膜液和质量浓度4.0%的大豆分离蛋白涂膜液按照体积比1～2:1～2混合，然后在4℃下静置12h得到。6.一种香肠的加工方法，其特征在于：包括选料、切制、腌制、灌肠、烘烤或风干，其中选料包括主料、辅料和添加剂，其中主料为猪肉8～10重量份和权利要求1-5任意一项所述的复配凝胶0.9～2.5重量份。7.根据权利要求6所述的香肠的加工方...

【专利技术属性】
技术研发人员：安攀宇，
申请(专利权)人：四川旅游学院，
类型：发明
国别省市：四川,51