The present invention belongs to the field of food processing technology, and especially relates to the making method of konjak bean curd. Includes the following steps: (1) the konjac powder production, including konjac peeling, slicing, drying, crushing and sieving to obtain konjac powder, ash and starch; (2) the konjac ash powder dry, then remove impurities by konjac ash; (3) the konjac powder and Konjac Flour Ash by weight the percentage of 1 5:1000 are mixed evenly; (4) concentration for alkaline reserve 2%; (5) the lye and konjac flour 65 80 C were mixed with 1 weight percentage of 3:30, evenly stirring for an hour; (6) by injection molding machine refining car, standing 1 2 hours; (7) lime soaking, PH adjusted to 9 11; (8) product storage. Konjac flour was added into konjac flour to make konjac tofu, which made konjac tofu taste better and more vigorous.
【技术实现步骤摘要】
一种魔芋豆腐的制作方法
本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种魔芋豆腐的制作方法。
技术介绍
魔芋粉是魔芋的球茎经物理加工方法获得，其主要有效成分为魔芋葡甘聚糖，属可溶性膳食纤维。魔芋以其葡甘聚糖的独特理化和医药价值，对人类“文明病”的高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等具有防治作用，魔芋豆腐是其主要的产品形式之一。“魔芋豆腐”作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。现阶段工业化生产的魔芋豆腐是以魔芋粉为原料，与一定量的水搅拌均匀，使魔芋粉充分溶胀成魔芋胶状物；再将食用碱用少量水溶解，与魔芋胶状物搅拌混合调整魔芋胶状物的pH值＞12，置于水浴中加热，冷却后即制成魔芋豆腐。该技术方案制备出的魔芋豆腐，没有鲜魔芋直接磨浆做出的魔芋豆腐口感好，并且也不够劲道。并且在制作魔芋粉的过程中好多原料再利用的价值也不是很高。
技术实现思路
本专利技术提供了一种魔芋豆腐的制作方法，解决了现有技术中的魔芋豆腐不够劲道且对魔芋灰粉利用率低的技术问题。具体技术方案，本专利技术提供的一种魔芋豆腐的制备方法包括以下步骤，(1)魔芋精粉制作，具体包括将魔芋去...
【技术保护点】
一种魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)魔芋精粉制作，具体包括魔芋去皮、切片、烘干、粉碎和分筛得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；(2)将灰粉整合收集起来，然后除去杂质得到魔芋灰粉；(3)将魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比30‑50:100进行均匀混合；(4)配置浓度为2％的碱水备用；(5)将65‑80℃的碱水与混合后的魔芋精粉以1‑3:30的重量百分比进行混合，均匀搅拌后静置一个小时；(6)通过精炼机注入成型车，静置1‑2小时；(7)生石灰浸泡，调节PH至9‑11；(8)成品储存。
【技术特征摘要】
1.一种魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)魔芋精粉制作，具体包括魔芋去皮、切片、烘干、粉碎和分筛得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；(2)将灰粉整合收集起来，然后除去杂质得到魔芋灰粉；(3)将魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比30-50:100进行均匀混合；(4)配置浓度为2％的碱水备用；(5)将65-80℃的碱水与混合后的魔芋精粉以1-3:30的重量百分比进行混合，均匀搅拌后静置一个小时；(6)通过精炼机注入成型车，静置1-2小时；(7)生石灰浸泡，调节PH至9-11；(8)成品储存。2.根据权利要求1所述的魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比3...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈军，
申请(专利权)人：岚皋县烛山食业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61
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