一种无异味保鲜魔芋豆腐及制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别是涉及一种无异味保鲜魔芋豆腐，原料中包括魔芋粉和鸡蛋壳内膜，制作的方法包括以下步骤：将魔芋粉和水进行混合形成溶胶；加入将碱用少量水溶解后再搅拌；加入碾压成粉末的鸡蛋壳内膜粉；灌装切割成小块装袋；袋中加入适量PH值恒定的碱水，最后抽真空85度杀菌。原料中加入鸡蛋壳内膜，去除了魔芋特有的腥味，同时也增加了营养蛋白质成分，PH值在10‑11之间，使豆腐持续保鲜，使其食用效果更佳。

Odorless fresh preserved konjak bean curd and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a smell of fresh konjac tofu, the raw materials include konjak powder and egg shell, making the method comprises the following steps: konjac powder and water are mixed to form sol; adding alkali with a small amount of water dissolving and stirring; adding crushed egg shell powder powder filling and cut into small pieces; bagging; adding pH constant bag lye, and finally vacuum sterilization of 85 degrees. Add the egg shell lining material, remove the peculiar smell of konjac, but also increase the nutrition of protein composition, pH between 10 to 11, continue to make it fresh tofu, eat better.

【技术实现步骤摘要】
一种无异味保鲜魔芋豆腐及制作方法
本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种无异味保鲜魔芋豆腐及制作方法。
技术介绍
魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。鸡蛋壳内膜中含有蛋白质90％左右，如胶原(I、V、X型)、骨桥蛋白、唾液蛋白等及少量的多糖组成，脂质体3％左右，糖类2％左右，用于治疗白血球减少症、冠心病，还可以防治脂肪肝和肝硬化，能促进毛发生长，防止皮肤老化。通过主材料为魔芋的人工或者工厂加工制作出来的魔芋豆腐也深得人们喜爱，“魔芋豆腐”作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。现阶段工业化生产的魔芋豆腐为保证魔芋豆腐的凝胶效果，加入大量的食用碱使得制得的成品碱味较重，消费者比较难接受，同时对于切块成型的魔芋豆腐内部的碱味难以脱除，影响产品的口感；传统保鲜方法是在魔芋豆腐中加入酸性物质使PH值降至4.6以下，或者是通过加糖、加盐、放在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无异味保鲜魔芋豆腐，其特征在于，其魔芋豆腐配方原料中包括魔芋粉100份和鸡蛋壳内膜0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种无异味保鲜魔芋豆腐，其特征在于，其魔芋豆腐配方原料中包括魔芋粉100份和鸡蛋壳内膜0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述的魔芋豆腐，其特征在于：鸡蛋壳内膜为0.1份。3.根据权利要求1所述的魔芋豆腐，其特征在于：鸡蛋壳内膜为0.2份。4.根据权利要求1所述的魔芋豆腐，其特征在于：鸡蛋壳内膜为0.3份。5.一种制作上述权利要求1至4任一所述魔芋豆腐的方法：其特征在于，包括以下步骤：(1)将魔芋粉和水进行混合，静置一个小时后形成均匀的溶胶；(2)将碱溶解后再搅拌，加入到上述步骤的魔芋溶胶中；(3)在魔芋溶胶中加入烘干，碾压成粉末的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈军，
申请(专利权)人：岚皋县烛山食业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61