The present invention provides a method for preparing nutritional konjac, the core technology: (1) the use of wheat bran, Trichoderma, Aspergillus niger fermentation compound, ready; (2) the preparation of soy protein for use; (3) preparation of soybean oligosaccharides; (4) preparation of konjac powder; (5) the step (1), (2), (3), (4) the material and seaweed powder according to mass ratio of 1: (1 2): 1: 1: (1 3) mixed to obtain a mixture, and fully gelatinized gelatinized konjac jelly paste; (6) the konjaku paste adding coagulant, preparation of konjac products. The konjak fiber prepared by the invention has the advantages of rich nutrition and unique flavor, and can achieve the effect of low heat and strong satiety.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种富含营养物质的魔芋丝的制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高,人们逐渐开始追求低热量,营养丰富,饱腹感高的食品。麸皮是制备低聚糖的良好来源,低聚糖、大豆和海藻和魔芋的组合更好的体现了膳食纤维等物质对人体降脂,肠道健康的作用。麸皮,为小麦最外面的表皮;麸皮有诸多营养价值。像有效改善便秘,降低体内胆固醇的功效。还有有助于预防结肠及直肠癌预防乳腺癌等疾病。另外,麸皮是制备低聚糖的良好来源,低聚糖具有良好的双歧杆菌增殖效果和低热值性能。另外,低聚糖还具有表面活性,可吸附肠道中有毒物质及病原菌,可提高机体抗病能力。大豆蛋白,其赖氨酸含量高于其他谷类物质,若应用于面制品中,不仅可以提高产品蛋白质含量,还可以因为加工特性,在加工中增加面制品色香味及延长面制品保质期。海藻,其营养价值很高,其中包括防治便秘、降血糖血脂及排除体内铅等放射性元素。魔芋,它是一种根茎植物,又叫葡苷聚糖,具有多种防病保健功用,经常食用魔芋食品对身体大有好处。魔芋葡苷聚糖单糖的键合方式和纤维素相似,能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排出体外,减少脂肪、胆固醇进入血液,降低血清中甘油三脂和胆固醇总量,因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。现在对于魔芋制品的研究已经十分成熟了,例如:有一些中国专利申请,但是基本都是针对魔芋的增稠性能进行研究。
技术实现思路
本专利技术提供一种营养魔芋丝的制备方法,采用该方法制得的魔芋丝营养丰富,风味独特,可以达到热量低,饱腹感强的效果。为了实现上述目的,本专利技术采用的技术方案为:一种营养魔 ...
【技术保护点】
一种营养魔芋丝的制备方法,具体步骤如下:(1)按照料液比为1∶10(kg/L)的比例,在麸皮中加入水;然后按照料液总质量加入10%的复合菌接种,发酵温度为32℃,发酵2‑4天后,待用;其中,复合菌是里氏木霉、黑曲霉的混合物,里氏木霉与黑曲霉的质量比例为1∶1;(2)大豆磨粉,过80‑100目筛得到脱脂豆粉;脱脂豆粉加15倍去离子水溶解,用6mol/L氢氧化钠溶液调节pH至8.0,搅拌提取1‑1.5h,离心分出上清液,弃去残渣;用6mol/L的柠檬酸溶液调节上清液的pH至4.5,搅拌10‑20min,离心分离,离心分离后的沉淀物用去离子水重新溶解,冷冻干燥,得到大豆蛋白,待用;(3)大豆烘干至含水量8‑12%,粉碎后过40目筛,用正己烷于50℃下萃取30‑40min进行脱脂,正己烷的用量为大豆体积的5倍;将脱脂后的豆粉加入5倍的体积分数为60%的乙醇中,保持在50℃的条件下提取10‑14h,然后过滤;滤液经浓缩得大豆低聚糖糖浆,并回收乙醇;糖浆浓缩至干,粉碎后得粉状产品;(4)选用无损伤,无霉变的鲜魔芋,洗去泥沙,刮去皮层后切成长宽4cm、厚2cm的块状,进入干燥室;干燥室内温度控制在7 ...
【技术特征摘要】
1.一种营养魔芋丝的制备方法,具体步骤如下:(1)按照料液比为1∶10(kg/L)的比例,在麸皮中加入水;然后按照料液总质量加入10%的复合菌接种,发酵温度为32℃,发酵2-4天后,待用;其中,复合菌是里氏木霉、黑曲霉的混合物,里氏木霉与黑曲霉的质量比例为1∶1;(2)大豆磨粉,过80-100目筛得到脱脂豆粉;脱脂豆粉加15倍去离子水溶解,用6mol/L氢氧化钠溶液调节pH至8.0,搅拌提取1-1.5h,离心分出上清液,弃去残渣;用6mol/L的柠檬酸溶液调节上清液的pH至4.5,搅拌10-20min,离心分离,离心分离后的沉淀物用去离子水重新溶解,冷冻干燥,得到大豆蛋白,待用;(3)大豆烘干至含水量8-12%,粉碎后过40目筛,用正己烷于50℃下萃取30-40min进行脱脂,正己烷的用量为大豆体积的5倍;将脱脂后的豆粉加入5倍的体积分数为60%的乙醇中,保持在50℃的条件下提取10-14h,然后过滤;滤液经浓缩得大豆低聚糖糖浆...
【专利技术属性】
技术研发人员:李章贵,
申请(专利权)人:湖北治铮魔芋科技有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北;42
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