一种马齿苋罐头的加工方法技术

本发明专利技术属于马齿苋加工技术领域，尤其是一种马齿苋罐头的加工方法，具体方法如下：（1）一次处理马齿苋；（2）二次处理马齿苋；（3）三次处理马齿苋；（4）真空灌装，灭菌，得成品；加工得到的马齿苋开盖即食，菜体整齐、色泽鲜绿、爽滑清脆、酸甜可口、汤液清亮不浑浊，有效钝化马齿苋的酶活性，抑制酶促分解和酶促褐变的发生，有效保护马齿苋的营养含量流失和抑制失绿现象的发生；加入汤汁真空、超声处理，不但进一步丰富其口感，均衡营养，具有相互促进吸收，有助消化，健脾除湿、补血益气、保健美容，而且有效抑制有害菌的滋生，抑制硝酸盐和亚硝酸盐的生成，有效提高食用安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种马齿苋罐头的加工方法
本专利技术属于马齿苋加工
，尤其是一种马齿苋罐头的加工方法。
技术介绍
马齿苋，隶属马齿苋科、马齿苋属，含丰富的蛋白质、多糖、有机酸、矿质元素等，具有独特的营养价值，被誉为21世纪最有前途的、值得开发的绿色食品；但是随着生活水平的提高，人们的饮食结构发生了变化，对马齿苋的营养结构和食用安全性有了更高的要求，目前马齿苋的加工品已经无法满足对饮食具有高要求的人们的需求；所以，专利技术一种马齿苋罐头能够有效丰富人们的饮食结构，促进马齿苋产业的快速发展。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术旨在提供一种马齿苋罐头的加工方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种马齿苋罐头的加工方法，具体方法如下：（1）将马齿苋洗净，切成长度为4~5cm的段状，置入温度为91~93℃的柠檬液中保温漂烫75~80s，沥水取出，置入温度为-23~-21℃的冷冻箱内恒温冷冻13~15min，取出，得一次处理马齿苋；（2）将一次处理马齿苋置入温度为88~90℃的烘烤箱内恒温烘烤120~140s，以4.9~5.1℃/min的降温速率降温至64~66℃继续恒温烘烤150~170s，得二次处理马本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马齿苋罐头的加工方法，其特征在于，具体方法如下：（1）将马齿苋洗净，切成长度为4~5cm的段状，置入温度为91~93℃的柠檬液中保温漂烫75~80s，沥水取出，置入温度为‑23~‑21℃的冷冻箱内恒温冷冻13~15min，取出，得一次处理马齿苋；（2）将一次处理马齿苋置入温度为88~90℃的烘烤箱内恒温烘烤120~140s，以4.9~5.1℃/min的降温速率降温至64~66℃继续恒温烘烤150~170s，得二次处理马齿苋；（3）向二次处理马齿苋中加入重量为其重量0.11~0.13倍量、质量分数为8%~9%的葡萄糖酸锌溶液和重量为其重量0.08~0.09倍量的白砂糖混合搅拌均匀，置入温度为...

【技术特征摘要】
1.一种马齿苋罐头的加工方法，其特征在于，具体方法如下：（1）将马齿苋洗净，切成长度为4~5cm的段状，置入温度为91~93℃的柠檬液中保温漂烫75~80s，沥水取出，置入温度为-23~-21℃的冷冻箱内恒温冷冻13~15min，取出，得一次处理马齿苋；（2）将一次处理马齿苋置入温度为88~90℃的烘烤箱内恒温烘烤120~140s，以4.9~5.1℃/min的降温速率降温至64~66℃继续恒温烘烤150~170s，得二次处理马齿苋；（3）向二次处理马齿苋中加入重量为其重量0.11~0.13倍量、质量分数为8%~9%的葡萄糖酸锌溶液和重量为其重量0.08~0.09倍量的白砂糖混合搅拌均匀，置入温度为33~35℃的发酵箱内恒温发酵13~15h，取出，得三次处理马齿苋；（4）向三次处理马齿苋中加入重量为其重量0.8~0.9倍量的汤汁，置入温度为37~39℃、真空度为0.14~0.16Mpa的条件下处理10~11min，功率为74~76W、频率为145~150kHz超声处理8~9min，真空灌装，灭菌，得成品；所述的汤汁，由以下重量份的原料制成：紫甘蓝15~1...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭秉政，郭锐，李元元，郭立兵，
申请(专利权)人：合肥元政农林生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34