一种马齿苋火腿肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种马齿苋火腿肠及其加工工艺，属于食品加工技术领域。该火腿肠以精瘦猪肉和马齿苋为主要原料。马齿苋以干粉或汁的形式添加到火腿肠中。该火腿肠具有增强免疫力、健胃消食、清热解毒、降血脂、降血糖、抗衰老和预防肥胖等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种含马齿苋干粉或汁的火腿肠及其加工方法，属于食品加工

技术介绍
马齿苋为马齿苋科一年生草本植物，药食两用。马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。马齿苋中ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位，ω-3脂肪酸能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，具有保护心血管的作用。所含去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。目前，市场马齿苋制品主要有：马齿苋醋、马齿苋咀嚼片和马齿苋粉等制品，尚无马齿苋火腿肠相关研究报道。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题，旨在提供一种添加马齿苋干燥粉末或汁的具有保健功效的火腿肠。一种马齿苋火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：精瘦猪肉 50-80份马齿苋粉（或汁） 3-6份猪脊膘 5-10份大豆分离蛋白 2-5份食用胶 0.1-0.5份复合磷酸盐 0.5-1份食盐 2-4份白砂糖 1-3份味精 0.01-0.1份香辛料 0.5-1份冰水适量；加工工艺如下：1）原料预处理：a.马齿苋粉：选择新鲜的马齿苋，清洗，在沸水中热烫2min，捞出后沥干表面水分，干燥，粉碎，过150目筛，备用；马齿苋汁：选择新鲜的马齿苋，清洗，热水浸提2h，料水比1:3，浸提温度60℃，马齿苋连同浸提液一同榨汁，过滤，减压浓缩至原体积的1/5，备用；b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm 孔板进行绞制；2）腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、马齿苋粉（或汁）、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入食用胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；4）灌肠：将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃保持20min，再升温到121℃，保持20min，采用喷淋降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。所述食用胶由卡拉胶和黄原胶按1:2重量比混合而成。所述香辛料由生姜、大蒜和桂皮组成，其重量比为5:3:1。本专利技术有益效果：该火腿肠具有增强免疫力、健胃消食、清热解毒、降血脂、降血糖、抗衰老和预防肥胖等保健功效。具体实施方式：实施例1该火腿肠中原料重量份如下：一种马齿苋火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：精瘦猪肉 70份马齿苋粉 3份猪脊膘 5份大豆分离蛋白 5份食用胶 0.2份复合磷酸盐 0.5份食盐 3份白砂糖 2份味精 0.02份香辛料 0.5份冰水适量；加工工艺如下：1）原料预处理：a.马齿苋粉：选择新鲜的马齿苋，清洗，在沸水中热烫2min，捞出后沥干表面水分，干燥，粉碎，过150目筛，备用；马齿苋汁：选择新鲜的马齿苋，清洗，热水浸提2h，料水比1:3，浸提温度60℃，马齿苋连同浸提液一同榨汁，过滤，减压浓缩至原体积的1/5，备用； b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm 孔板进行绞制；2）腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、马齿苋粉（或汁）、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；4）灌肠：将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃保持20min，再升温到121℃，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。该火腿肠中所用食用胶由卡拉胶和黄原胶按1:2重量比混合而成；香辛料由生姜、大蒜和桂皮组成，其重量比为5:3:1。实施例2该火腿肠中原料重量份如下：一种马齿苋火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：精瘦猪肉 80份马齿苋汁 6份猪脊膘 10份大豆分离蛋白 2份食用胶 0.2份复合磷酸盐 0.8份食盐 2份白砂糖 2份味精 0.05份香辛料 0.8份冰水适量；加工工艺同实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马齿苋火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：精瘦猪肉                  50‑80份马齿苋粉（或汁）            3‑6份猪脊膘                    5‑10份大豆分离蛋白              2‑5份食用胶                    0.1‑0.5份复合磷酸盐                0.5‑1份食盐                      2‑4份白砂糖                    1‑3份味精                      0.01‑0.1份香辛料                    0.5‑1份冰水适量；加工工艺如下：1）原料预处理：a.马齿苋粉：选择新鲜的马齿苋，清洗，在沸水中热烫2min，捞出后沥干表面水分，干燥，粉碎，过150目筛，备用；马齿苋汁：选择新鲜的马齿苋，清洗，热水浸提2h，料水比1:3，浸提温度60℃，马齿苋连同浸提液一同榨汁，过滤，减压浓缩至原体积的1/5，备用；b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0‑4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm 孔板进行绞制；2）腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、马齿苋粉（或汁）、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入食用胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；4）灌肠：将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃保持20min，再升温到121℃，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。...

【技术特征摘要】
1.一种马齿苋火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：精瘦猪肉 50-80份马齿苋粉（或汁） 3-6份猪脊膘 5-10份大豆分离蛋白 2-5份食用胶 0.1-0.5份复合磷酸盐 0.5-1份食盐 2-4份白砂糖 1-3份味精 0.01-0.1份香辛料 0.5-1份冰水适量；加工工艺如下：1）原料预处理：a.马齿苋粉：选择新鲜的马齿苋，清洗，在沸水中热烫2min，捞出后沥干表面水分，干燥，粉碎，过150目筛，备用；马齿苋汁：选择新鲜的马齿苋，清洗，热水浸提2h，料水比1:3，浸提温度60℃，马齿苋连同浸提液一同榨汁，过滤，减压浓缩...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成东，
申请(专利权)人：南京泽朗生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32