一种猕猴桃果粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃果粉的制备方法，包括如下步骤：取猕猴桃去皮，加入预处理山楂混匀，打浆，磨浆，过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和蜂王浆混匀，调节果浆液pH＝3.6‑3.7，杀菌，加入麦芽糊精匀质，干燥得到猕猴桃果粉。本发明专利技术通过在各步操作中添加合适物料，抑制营养成分和维生素C的流失，并选用合适工艺参数，降低对营养成分和维生素C的影响，并添加适宜物质改善果粉的颜色、口感和乳化性能，从而在保持猕猴桃果粉口感、外观和乳化性能的同时，大大增加了果粉的维生素C和营养成分的含量，使其兼具营养和口感。

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃果粉的制备方法
本专利技术涉及果粉制备
，尤其涉及一种猕猴桃果粉的制备方法。
技术介绍
猕猴桃质地柔软，口感酸甜。猕猴桃含有多种营养成分，有着“水果之王”的美誉，其含有丰富的维生素C。由于猕猴桃采收后非常容易变软腐烂，造成浪费和环境污染，因此人们通常对猕猴桃进行加工，改善其耐贮性。果粉是水果加工的产品之一，其食用方便、食用期长，但是在制备猕猴桃果粉时，往往需经过多重步骤，从而使得猕猴桃的养分流失严重，尤其是维生素C，容易氧化，在制成猕猴桃果粉后，其含量所剩无几，并且其他营养成分也会有所流失，从而减低猕猴桃果粉的营养成分和口感。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种猕猴桃果粉的制备方法，本专利技术通过在各步操作中添加合适物料，抑制营养成分和维生素C的流失，并选用合适工艺参数，降低对营养成分和维生素C的影响，并添加适宜物质改善果粉的颜色、口感和乳化性能，从而在保持猕猴桃果粉口感、外观和乳化性能的同时，大大增加了果粉的维生素C和营养成分的含量，使其兼具营养和口感。本专利技术提出了一种猕猴桃果粉的制备方法，包括如下步骤：取猕猴桃去皮，加入预处理山楂混匀，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取猕猴桃去皮，加入预处理山楂混匀，打浆，磨浆，过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和蜂王浆混匀，调节果浆液pH＝3.6‑3.7，杀菌，加入麦芽糊精匀质，干燥得到猕猴桃果粉。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取猕猴桃去皮，加入预处理山楂混匀，打浆，磨浆，过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和蜂王浆混匀，调节果浆液pH＝3.6-3.7，杀菌，加入麦芽糊精匀质，干燥得到猕猴桃果粉。2.根据权利要求1所述猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，预处理山楂的具体操作为：将山楂用稀盐酸清洗后，用水清洗至中性，然后用沸水清洗10-15min，去核得到预处理山楂。3.根据权利要求1或2所述猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，用40-60目筛过滤。4.根据权利要求1-3任一项所述猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，用柠檬酸钠调节果浆液pH＝3.6-3.7。5.根据权利要求1-4任一项所述猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，杀菌的具体操作为：升温至90-95℃，保温5-7min。6.根据权利要求1-5任一项所...

【专利技术属性】
技术研发人员：晋传生，
申请(专利权)人：芜湖晋诚农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34