一种螺蛳粉味牛肉制品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种螺蛳粉味牛肉制品的制备方法，本发明专利技术以鲜(冻)牛肉或牛肝或牛横肝为牛肉制品主原料，通过在牛肉制品腌料中加入研制的螺蛳肉香精，使制备的牛肉制品具备了螺蛳粉风味，丰富了牛肉制品的的口感，同时增加了产品的种类。产品的种类。

【技术实现步骤摘要】
一种螺蛳粉味牛肉制品的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种螺蛳粉味牛肉制品的制备方法。

技术介绍

[0002]随着生活水平提高，人们对牛肉制品的要求也越来越高，各式各样的牛肉制品也应运而生。牛肉作为中式传统肉制品，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，其蛋白质含量高而脂肪含量低，味道鲜美，以其色泽油润褐红，入口醇香不腻、余味浓郁悠长的独特风味吸引众多的食客。但现有的牛肉制品多以原味和麻辣味为主，口味不够丰富。螺蛳粉是广西柳州著名小吃，具有鲜香、酸辣、爽口的独特风味，深受人们喜爱，有鉴于此，本专利技术旨在提供一种螺蛳粉味牛肉制品的制备方法。

技术实现思路

[0003]针对上述现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种螺蛳粉味牛肉制品的制备方法。
[0004]本专利技术采取的具体技术方案是：
[0005]一种螺蛳粉味牛肉制品的制备方法，包括如下步骤：
[0006](1)以鲜(冻)牛肉或牛肝或牛横肝为主原料，清水洗净，切成片状；
[0007](2)腌料配本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种螺蛳粉味牛肉制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)以鲜(冻)牛肉或牛肝或牛横肝为主原料，清水洗净，切成片状；(2)腌料配制：片状主原料按100重量份计，准备以下重量份原料：5
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6份食盐、1
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2份米酒、0.3
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0.5份芝麻、0.3
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0.5份耗油、2
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3份冰糖、2
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3份螺蛳肉香精、0.1
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0.2份天然香料；(3)腌制：将片状主原料、食盐、白酒、耗油、冰糖、螺蛳肉香精、天然香料按照配比混合均匀进行腌制；(4)烤制：将腌制好的片状主原料放入烤炉中烤制20
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30分钟；(5)冷却：烤制完成后自然冷却至20
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25℃；(6)包装、成品：将冷却后的产品装入真空包装袋中，即得成品。2.根据权利要求1所述一种螺蛳粉味牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述螺蛳肉香精的制备方法为：(1)将生螺蛳放入清水中吐泥12
‑
18小时；(2)将吐泥后的螺蛳切掉尾部，取出螺蛳肉清洗干净；(3)将清洗干净后的螺蛳肉磨碎成浆，向螺蛳肉浆中加入2
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4倍重量的纯净水混合均匀，用酸调其pH至3
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4，然后加入螺蛳肉浆重量的0.5
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1％的酸性蛋白酶进行酶解，酶解时间2
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3小时，酶解温度30
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50℃，再加入碱调其pH至6
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8，加入螺蛳肉浆重量0.5
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1％的木瓜蛋白酶酶解2
‑
3小时，酶解温度45...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈汉道，陈勇全，
申请(专利权)人：陈丽芳，
类型：发明
国别省市：