鲜食五香牛肉粒的制作方法技术

本发明专利技术涉及牛肉加工领域，具体为鲜食五香牛肉粒的制作方法，包括如下步骤，S1、预处理：准备新鲜牛肉3斤，用流水清洗牛肉，将牛肉进行切割，牛肉切割成条状，每块牛肉条的重量约为200g；S2、卤煮：准备卤料，其中生姜10

【技术实现步骤摘要】
鲜食五香牛肉粒的制作方法


[0001]本专利技术涉及牛肉加工领域，具体为鲜食五香牛肉粒的制作方法。

技术介绍

[0002]卤制品，以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。
[0003]在卤制品里面，卤牛肉为大多消费者所喜欢的卤味，因牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
[0004]牛肉粒干制品是我国历史悠久的传统肉制品，其特点是易生产、易贮藏、易运输、风味好，深受消费者喜爱。牛肉粒干制品营养丰富，风味独特。含有丰富的肌氨酸、维生素B6.维生素B12.丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。
[0005]在现有的牛肉粒制作工艺通常进行腌制再进行炒制，仅仅通过腌制的的牛肉粒干的口感较老，不具备弹性，因此对牛肉粒干的工艺进行改进，提升牛肉粒干的的口感。r/>
技术实现思路

[0006]本专利技术为了解决现有技术的卤制牛肉粒较为较老不具备弹性的问题，提供鲜食五香牛肉粒的制作方法。
[0007]本专利技术通过下述技术方案实现：鲜食五香牛肉粒的制作方法，包括如下步骤，S1、预处理：准备新鲜牛肉3斤，用流水清洗牛肉，将牛肉进行切割，牛肉切割成条状，每块牛肉条的重量约为200g，锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉条，撇清浮沫；S2、卤煮：准备卤料，其中生姜10
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15g、料酒15
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20ml、辣椒12
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15g、鸡精2
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5g、白糖6
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10g、八角1
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3g、桂皮2
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4g、香叶4
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6片、耗油8
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12g、老抽12
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16g、生抽25
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35g、黑胡椒1
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3g、孜然1
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3g、大葱55
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65g，备水1500ml，卤料备好通过纱布包好，准备炖锅，将水、牛肉条及卤料投入锅内，卤制1
‑
2小时；S3、切割：卤制完毕后，取出卤煮后的牛肉条，对牛肉条进行切割，牛肉条切割为小粒，长度约为1.5cm；S4、炒制：准备调料，花椒5
‑
9g、八角1
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3g、葱段18
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25g、姜片8
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12g、生抽12
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18g、糖8
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13g、盐8
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15g、孜然粉12
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18g、尖椒5
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10g以及干红辣椒5
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10g，投入炒锅，倒入食用油，炒
制，出香味后加入牛肉粒，调料充分裹住牛肉粒后出锅；S5、烤制，将牛肉粒放入烤箱，使用锡纸进行托底，烤箱温度设定150℃，热风模式，烘烤30min；作为本专利技术的一种优选方案：在步骤S1中，对牛肉条撇浮漂，加入鲜姜片10g，大葱段10g，料酒25ml，去除牛肉腥味。
[0008]作为本专利技术的一种优选方案：在步骤S2中，所述,生姜12g、料酒18ml、辣椒15g、鸡精3g、白糖8g、八角3g、桂皮3g、香叶5~6片、耗油10g、老抽15g、生抽30g、黑胡椒2g、孜然2g、大葱60g。
[0009]作为本专利技术的一种优选方案：在步骤S2中，先大火炖60
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90分钟，再小火30
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45分钟。
[0010]作为本专利技术的一种优选方案：在步骤S4中，花椒8g、八角2g、葱段20g、姜片10g、生抽15g、糖10g、盐8g、孜然粉15g、尖椒8g以及干红辣椒8g。
[0011]作为本专利技术的一种优选方案：在步骤S4中，炒制结束后，捞起牛肉粒，吹干牛肉粒，减少油及调料附着。
[0012]作为本专利技术的一种优选方案：在步骤S5中，烘烤结束后，进行密封装袋或者密封装盒。
[0013]本专利技术与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：相较于常规的制作方法，本专利技术在前期的步骤中，对牛肉进行卤制，能够解决口感老、味觉嫌的情况，同时，通过卤制，卤料的味道更为丰富的融入牛肉内，并且卤制的时候，并非采用牛肉粒而是牛肉条卤制，能够避免卤制的过程中牛肉松散。
具体实施方式
[0014]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本专利技术作进一步的详细说明，本专利技术的示意性实施方式及其说明仅用于解释本专利技术，并不作为对本专利技术的限定。
[0015]实施例一鲜食五香牛肉粒的制作方法，包括如下步骤，S1、预处理：准备新鲜牛肉3斤，用流水清洗牛肉，将牛肉进行切割，牛肉切割成条状，每块牛肉条的重量约为200g，锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉条，撇清浮沫；S2、卤煮：准备卤料，其中生姜10
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15g、料酒15
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20ml、辣椒12
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15g、鸡精2
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5g、白糖6
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10g、八角1
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3g、桂皮2
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4g、香叶4
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6片、耗油8
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12g、老抽12
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16g、生抽25
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35g、黑胡椒1
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3g、孜然1
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3g、大葱55
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65g，备水1500ml，卤料备好通过纱布包好，准备炖锅，将水、牛肉条及卤料投入锅内，卤制1
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2小时；S3、切割：卤制完毕后，取出卤煮后的牛肉条，对牛肉条进行切割，牛肉条切割为小粒，长度约为1.5cm；S4、炒制：准备调料，花椒5
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9g、八角1
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3g、葱段18
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25g、姜片8
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12g、生抽12
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18g、糖8
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13g、盐8
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15g、孜然粉12
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18g、尖椒5
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10g以及干红辣椒5
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10g，投入炒锅，倒入食用油，炒制，出香味后加入牛肉粒，调料充分裹住牛肉粒后出锅；S5、烤制，将牛肉粒放入烤箱，使用锡纸进行托底，烤箱温度设定150℃，热风模式，
烘烤30min；在本专利技术的一个实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.鲜食五香牛肉粒的制作方法，其特征在于：包括如下步骤，S1、预处理：准备新鲜牛肉3斤，用流水清洗牛肉，将牛肉进行切割，牛肉切割成条状，每块牛肉条的重量约为200g，锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉条，撇清浮沫；S2、卤煮：准备卤料，其中生姜10
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15g、料酒15
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20ml、辣椒12
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15g、鸡精2
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5g、白糖6
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10g、八角1
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3g、桂皮2
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4g、香叶4
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6片、耗油8
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12g、老抽12
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16g、生抽25
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35g、黑胡椒1
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3g、孜然1
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3g、大葱55
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65g，备水1500ml，卤料备好通过纱布包好，准备炖锅，将水、牛肉条及卤料投入锅内，卤制1
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2小时；S3、切割：卤制完毕后，取出卤煮后的牛肉条，对牛肉条进行切割，牛肉条切割为小粒，长度约为1.5cm；S4、炒制：准备调料，花椒5
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9g、八角1
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3g、葱段18
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25g、姜片8
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12g、生抽12
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18g、糖8
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13g、盐8...

【专利技术属性】
技术研发人员：王文文，王贤叶，
申请(专利权)人：湖北东禾鑫盛农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：