【技术实现步骤摘要】
一种薄片肉干的制作工艺
[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种薄片肉干的制作工艺。
技术介绍
[0002]牛肉，作为常见的肉品之一，其主要肉源有奶牛、公牛、小母牛，其肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，组成比猪肉更接近人体的需要，能增强免疫力和促进新陈代谢，特别对体力恢复和增强体质有明显疗效，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干是我国传统的风干肉制品，历史悠久，其口感风味独特，蛋白质含量高、脂肪含量低，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸。既具有典型风味，而且营养丰富、即食方便、久存不易变质，倍受消费者青睐。目前市售肉干以牛肉干居多，因其风味独特、味道鲜美，取得了较大的消费市场。但是其价格较昂贵，制作方法比较复杂，制作周期长，一般包括腌制、卤煮和干燥等工艺。然而传统加工工艺设备简陋，机械化程度低，牛肉干普遍存在质地较硬、难以咀嚼、色泽不佳等问题。而且传统牛肉干多采用长时间汤卤煮制调味，卤制液用量很大且蒸...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种薄片肉干的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）解冻：将生牛肉放置在恒温35℃的无菌环境下进行自然解冻，解冻2小时后，再进行清洗以除去血水和污物而形成洁净生牛肉；（2）刨片：采用机器对洁净生牛肉进行刨片，刨出的肉片厚度为2mm；（3）腌制：刨出的肉片平铺在烤盘上，在肉片上刷腌制调料，进行腌制，腌制时间为2
‑
4小时；（4）烘烤：烘房预热到70℃，把腌好的肉片推入烘房，采用曲线温控和湿度控制的结合方式在70
‑
85℃温度进行烘烤；（5）冷却消毒：肉干出炉后进入冷却间，会产生大量热量，放置一台商业耐高温的循环干燥消毒过滤机器，让肉片保持在35
‑
50℃恒定的温度；（6）成品消毒：采用流水线式的加强型全方位紫外线杀菌机，保证每一包产品都得...
【专利技术属性】
技术研发人员：姚嘉琳，
申请(专利权)人：重庆快煮食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。