一种茭白蜜脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种茭白蜜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→切条→预煮→灰浸→糖浸→糖煮→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品透明柔软，富有韧性，香甜适口，肉质细腻脆嫩，具有茭白清香甘甜的风味，营养丰富；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。

A method of making bamboo honey preserved

The invention discloses a method for manufacturing bamboo candied, belonging to the field of food processing. It is characterized in that: the choice of materials, cleaning, slitting, pre cooking, liming, sugar leaching and processing and packaging of sugar. The beneficial effects of the invention are transparent and soft, resilient, delicious, delicate meat crisp, with bamboo sweet scent flavor, rich nutrition; the products are not only delicious, nutritious, can supplement nutrients needed by the human body, with Qingrejiedu, thirst constipation, strong body fat, beauty. Health care food is a low sugar, low fat.

【技术实现步骤摘要】
一种茭白蜜脯的制作方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种茭白蜜脯的制作方法。
技术介绍
茭白又名茭根、菰茭白、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，分布于全国各地，以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久，在2000多年前就有记载，《尔雅·释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即为现今的茭白。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便，有较高的药用价值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。茭白的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成茭白蜜脯可实现对茭白原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决茭白不耐储藏的问题，提供一种茭白蜜脯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种茭白蜜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→切条→预煮→灰浸→糖浸→糖煮→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的茭白为原料；（2）清洗：用流水清水洗净，避免将茭白条折断；（3）切条：用不锈钢刀将茭白切成长3cm，厚0.5cm的条状；（4）预煮：将含有0.12%苹果酸的水溶液煮沸，放入茭白，煮10分钟捞出，放入冷水中进行冷却；（5）灰浸：将茭白投入0.05%石灰水溶液中，浸漂4小时，进行硬化处理，待茭白变黄，放入清水中漂洗1小时，沥干水分；（6）糖浸：将茭白投入缸中，加入浓度为36%的冷果糖液，浸渍3天后捞出，沥干糖液；再将糖液调配成浓度为50%，浸渍32小时，然后将糖液倒出，浓缩至糖浓度达58%，将茭白倒入糖液中煮35分钟，移入缸中糖渍24小时；（7）糖煮：将沥出的糖液入锅，加入适量红糖，使糖浓度达62%，煮至温度达100℃时，加入糖渍后的茭白，煮制20分钟，待茭白条呈半透明状时，出锅沥干糖液；（8）包装：待茭白条凉至30℃时，拌入洋槐花糖粉，筛去多余糖粉，便可包装。有益效果：本专利技术产品透明柔软，富有韧性，香甜适口，肉质细腻脆嫩，具有茭白清香甘甜的风味，营养丰富；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。具体实施方式实施例1：一种茭白蜜脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的茭白为原料；（2）清洗：用流水清水洗净，避免将茭白条折断；（3）切条：用不锈钢刀将茭白切成长6cm，厚0.8cm的条状；（4）预煮：将含有0.5%柠檬酸的水溶液煮沸，放入茭白，煮6-7分钟捞出，放入冷水中进行冷却；（5）灰浸：将茭白投入2.5%石灰水溶液中，浸漂2-4小时，进行硬化处理，待茭白变黄，放入清水中漂洗5-6小时，沥干水分；（6）糖浸：将茭白投入缸中，加入浓度为40%的冷糖液，浸渍3-5天后捞出，沥干糖液；再将糖液调配成浓度为50%，浸渍24小时，然后将糖液倒出，浓缩至糖浓度达68%，将茭白倒入糖液中煮25-30分钟，移入缸中糖渍4-5天；（7）糖煮：将沥出的糖液入锅，加入适量蔗糖，使糖浓度达75%，煮至温度达108℃时，加入糖渍后的茭白，煮制60分钟，待茭白条呈半透明状时，出锅沥干糖液；（8）包装：待茭白条凉至28℃时，拌入冰糖粉，筛去多余糖粉，便可包装。实施例2：一种茭白蜜脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的茭白为原料；（2）清洗：用流水清水洗净，避免将茭白条折断；（3）切条：用不锈钢刀将茭白切成长5cm，厚1cm的条状；（4）预煮：将含有0.25%苹果酸和0.3%柠檬酸的水溶液煮沸，放入茭白，煮8分钟捞出，放入冷水中进行冷却；（5）灰浸：将茭白投入5%石灰水溶液中，浸漂1-3小时，进行硬化处理，待茭白变黄，放入清水中漂洗6-8小时，沥干水分；（6）糖浸：将茭白投入缸中，加入浓度为55%的冷糖液，浸渍4天后捞出，沥干糖液；再将糖液调配成浓度为68%，浸渍36小时，然后将糖液倒出，浓缩至糖浓度达80%，将茭白倒入糖液中煮50分钟，移入缸中糖渍28小时；（7）糖煮：将沥出的糖液入锅，加入适量果糖，使糖浓度达85%，煮至温度达98℃时，加入糖渍后的茭白，煮制20分钟，待茭白条呈半透明状时，出锅沥干糖液；（8）包装：待茭白条凉至30℃时，拌入淮山粉和白糖粉，筛去多余糖粉，便可包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茭白蜜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→切条→预煮→灰浸→糖浸→糖煮→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的茭白为原料；（2）清洗：用流水清水洗净，避免将茭白条折断；（3）切条：用不锈钢刀将茭白切成长3cm，厚0.5cm的条状；（4）预煮：将含有0.12%苹果酸的水溶液煮沸，放入茭白，煮10分钟捞出，放入冷水中进行冷却；（5）灰浸：将茭白投入0.05%石灰水溶液中，浸漂4小时，进行硬化处理，待茭白变黄，放入清水中漂洗1小时，沥干水分；（6）糖浸：将茭白投入缸中，加入浓度为36%的冷果糖液，浸渍3天后捞出，沥干糖液；再将糖液调配成浓度为50%，浸渍32小时，然后将糖液倒出，浓缩至糖浓度达58%，将茭白倒入糖液中煮35分钟，移入缸中糖渍24小时；（7）糖煮：将沥出的糖液入锅，加入适量红糖，使糖浓度达62%，煮至温度达100℃时，加入糖渍后的茭白，煮制20分钟，待茭白条呈半透明状时，出锅沥干糖液；（8）包装：待茭白条凉至30℃时，拌入洋槐花糖粉，筛去多余糖粉，便可包装。

【技术特征摘要】
1.一种茭白蜜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→切条→预煮→灰浸→糖浸→糖煮→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的茭白为原料；（2）清洗：用流水清水洗净，避免将茭白条折断；（3）切条：用不锈钢刀将茭白切成长3cm，厚0.5cm的条状；（4）预煮：将含有0.12%苹果酸的水溶液煮沸，放入茭白，煮10分钟捞出，放入冷水中进行冷却；（5）灰浸：将茭白投入0.05%石灰水溶液中，浸漂4小时，进行硬化处理，待茭白变黄...

【专利技术属性】
技术研发人员：张学梅，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34