冬瓜糖的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别涉及一种冬瓜糖的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择新鲜冬瓜，洗净，去皮去瓤去子，冬瓜皮、瓤、子留备用，冬瓜切条；2)将切好的冬瓜条放入石灰水中浸泡；3)将冬瓜条捞出，放入清水中，浸泡，蒸煮；4)将蒸煮过得冬瓜条放入蔗糖液中，搅拌均匀，煮沸，捞出备用；5)取步骤1)得到的冬瓜皮、瓤、子，加入去离子水，打浆，酶解，得到酶解液；6)酶解液过滤，浓缩，得到浸膏；7)配制蔗糖液，加入浸膏，搅拌均匀，煮沸，加入步骤4)得到的冬瓜条，搅拌，熬至糖液浓缩将干，瓜条硬转韧时，捞出；8)捞出，干燥，冷却，密封包装。本发明专利技术方法能够充分利用冬瓜废弃物品，冬瓜皮、瓤、子，获取冬瓜全瓜的营养成分。

Preparation method of wax gourd candy

The invention belongs to the technical field of food processing, particularly relates to a preparation method of sugar melon, which comprises the following preparation steps: 1) select fresh melon, wash, peel to the flesh to the child, melon skin, flesh, spare, wax gourd cut; 2) will cut the melon into lime water immersion 3); remove wax gourd, add water, soaking, cooking and cooking; 4) will have melon in sucrose solution, stir, boil, remove and reserve; 5) from step 1) the white gourd peel, pulp, seeds, deionized water, beating, enzymatic hydrolysis, enzymatic hydrolysis liquid; 6) enzyme solution filtration, concentration to obtain extractum; 7) preparation of sucrose solution, add extract, stir, boil, add melon, step 4) by stirring, until sugar concentration will be dry, hard and tough fruit, remove; 8) remove, drying, cooling, sealing Seal packaging. The method of the invention can make full use of melon discarded items, melon skin, flesh, and obtain nutrients all melon melon.

【技术实现步骤摘要】
冬瓜糖的制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种冬瓜糖的制备方法。
技术介绍
冬瓜(学名：Benincasahispida(Thunb.)Cogn.)葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，中国各地地区均有栽培。中国云南南部(西双版纳)有野生者，果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。不同产地的冬瓜营养成分略有差异，以中国广东产冬瓜为例，每100g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3g，碳水化合物1.8g克，膳食纤维0.9g，钾65mg，钠0.2mg，磷14mg，镁5mg，铁0.1mg，抗坏血酸27mg，维生素总E0.02mg，核黄素0.01mg，硫胺素0.01mg，尼克酸0.2mg。研究表明，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能；含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8％，营养丰富而且结构合理，营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。冬瓜果皮和种子药用，有消炎、利尿、消肿的功效，其中冬瓜子是冬瓜的种子，有清肺化痰的功效；冬瓜皮含有蜡类、树脂类、挥发性物质、三萜类化合物、胆甾醇衍生物、有机酸、烟酸、胡萝卜素、多糖等成分，祖国传统医学认为冬瓜皮味甘、性寒,归脾、小肠经,有清热止渴、利水消肿、解毒生津之功效，冬瓜皮具有无脂、低钠等特点,可去除体内多余的脂肪,特别适合糖尿病人食用。多年研究表明,冬瓜皮中的多糖类成分可显著降低血糖水平且无明显毒副作用。冬瓜果实除作蔬菜外，也可浸渍为各种糖果。现有技术中，冬瓜糖的制备方法一般都是去皮、去瓜瓤、去子，还要用大量的糖腌渍，这样不能充分利用冬瓜的全瓜营养物质，且含糖量超高，过甜，口感稍腻。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供冬瓜糖的制备方法，该方法能够充分利用冬瓜废弃物品，冬瓜皮、瓤、子，获取冬瓜全瓜的营养成分。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供冬瓜糖的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择新鲜冬瓜，洗净，去皮去瓤去子，冬瓜皮、瓤、子留备用，冬瓜切条；2)将切好的冬瓜条放入质量浓度为8-12％的石灰水中浸泡8-12h；3)将冬瓜条捞出，放入清水中，浸泡4-6h，在110-120℃中蒸煮8-12min；4)将蒸煮过得冬瓜条放入质量浓度为40-60％的蔗糖液中，搅拌均匀，煮沸，保持5-8min，捞出备用；5)取步骤1)得到的冬瓜皮、瓤、子，加入其重量6-10倍的去离子水，打浆，再加入纤维素酶和果胶酶复合酶，在40-45℃下，pH值为3.8-4.2条件下，酶解2-5h，得到酶解液；6)酶解液过滤，浓缩，得到浸膏；7)配制质量浓度为30-40％的蔗糖液，加入蔗糖液20-30％的浸膏，搅拌均匀，煮沸，加入步骤4)得到的冬瓜条，搅拌，熬至糖液浓缩将干，瓜条硬转韧时，捞出；8)捞出，干燥，冷却，密封包装。优选地，本专利技术所述步骤5)中，纤维素酶和果胶酶的重量比为6-10:1。通过酶解，口感更加细腻。优选地，本专利技术所述步骤5)中，复合酶的加入量为500-1300u/g。优选地，本专利技术所述步骤6)中，浓缩至25℃下，相对密度为1.1-1.15。优选地，本专利技术所述步骤8)中，干燥方式为热风干燥。优选地，本专利技术所述步骤8)中，在45-55℃下，干燥至含水量为10-15％。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：1、通过本专利技术方法制备冬瓜糖，能够将冬瓜皮、瓤、子的价值利用起来，避免浪费，充分利用资源。2、本专利技术方法中，酶解冬瓜皮、瓤、子，能够使它们的营养成分充分溶出，使冬瓜糖的口感更佳细腻，营养被人体吸收。3、通过本专利技术方法制备得到的冬瓜糖甜度适中，没有油腻感。4、通过本专利技术方法，能够较好地锁住冬瓜的营养成分，减少冬瓜营养成分的损失。5、本专利技术不添加任何添加剂的情况下，能够保存时间较久。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1冬瓜糖的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择新鲜冬瓜，洗净，去皮去瓤去子，冬瓜皮、瓤、子留备用，冬瓜切条；2)将切好的冬瓜条放入质量浓度为8％的石灰水中浸泡12h；3)将冬瓜条捞出，放入清水中，浸泡4h，在120℃中蒸煮8min；4)将蒸煮过得冬瓜条放入质量浓度为60％的蔗糖液中，搅拌均匀，煮沸，保持5min，捞出备用；5)取步骤1)得到的冬瓜皮、瓤、子，加入其重量10倍的去离子水，打浆，再加入重量比为6:1纤维素酶和果胶酶复合酶，加入量为1300u/g在40℃下，pH值为4.2条件下，酶解2h，得到酶解液；6)酶解液过滤，浓缩至25℃下，相对密度为1.15，得到浸膏；7)配制质量浓度为30％的蔗糖液，加入蔗糖液30％的浸膏，搅拌均匀，煮沸，加入步骤4)得到的冬瓜条，搅拌，熬至糖液浓缩将干，瓜条硬转韧时，捞出；8)捞出，在45℃下，热风干燥至含水量为15％，冷却，密封包装，根据GB5009.86-2016《食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》检测，每100g冬瓜糖中含有维生素C65mg，存放240天后，维生素C含量60mg，无哈喇味，无其他异味。实施例2冬瓜糖的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择新鲜冬瓜，洗净，去皮去瓤去子，冬瓜皮、瓤、子留备用，冬瓜切条；2)将切好的冬瓜条放入质量浓度为10％的石灰水中浸泡10h；3)将冬瓜条捞出，放入清水中，浸泡5h，在115℃中蒸煮10min；4)将蒸煮过得冬瓜条放入质量浓度为50％的蔗糖液中，搅拌均匀，煮沸，保持7min，捞出备用；5)取步骤1)得到的冬瓜皮、瓤、子，加入其重量8倍的去离子水，打浆，再加入重量比为8:1纤维素酶和果胶酶复合酶，加入量为900u/g在43℃下，pH值为4.0条件下，酶解4h，得到酶解液；6)酶解液过滤，浓缩至25℃下，相对密度为1.13，得到浸膏；7)配制质量浓度为35％的蔗糖液，加入蔗糖液25％的浸膏，搅拌均匀，煮沸，加入步骤4)得到的冬瓜条，搅拌，熬至糖液浓缩将干，瓜条硬转韧时，捞出；8)捞出，在50℃下，热风干燥至含水量为12％，冷却，密封包装，根据GB5009.86-2016《食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》检测，每100g冬瓜糖中含有维生素C60mg，存放240天后，维生素C含量57mg，无哈喇味，无其他异味。实施例3冬瓜糖的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择新鲜冬瓜，洗净，去皮去瓤去子，冬瓜皮、瓤、子留备用，冬瓜切条；2)将切好的冬瓜条放入质量浓度为12％的石灰水中浸泡8h；3)将冬瓜条捞出，放入清水中，浸泡6h，在110℃中蒸煮12min；4)将蒸煮过得冬瓜条放入质量浓度为40％的蔗糖液中，搅本文档来自技高网...

【技术保护点】
冬瓜糖的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)选择新鲜冬瓜，洗净，去皮去瓤去子，冬瓜皮、瓤、子留备用，冬瓜切条；2)将切好的冬瓜条放入质量浓度为8‑12％的石灰水中浸泡8‑12h；3)将冬瓜条捞出，放入清水中，浸泡4‑6h，在110‑120℃中蒸煮8‑12min；4)将蒸煮过得冬瓜条放入质量浓度为40‑60％的蔗糖液中，搅拌均匀，煮沸，保持5‑8min，捞出备用；5)取步骤1)得到的冬瓜皮、瓤、子，加入其重量6‑10倍的去离子水，打浆，再加入纤维素酶和果胶酶复合酶，在40‑45℃下，pH值为3.8‑4.2条件下，酶解2‑5h，得到酶解液；6)酶解液过滤，浓缩，得到浸膏；7)配制质量浓度为30‑40％的蔗糖液，加入蔗糖液20‑30％的浸膏，搅拌均匀，煮沸，加入步骤4)得到的冬瓜条，搅拌，熬至糖液浓缩将干，瓜条硬转韧时，捞出；8)捞出，干燥，冷却，密封包装。

【技术特征摘要】
1.冬瓜糖的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)选择新鲜冬瓜，洗净，去皮去瓤去子，冬瓜皮、瓤、子留备用，冬瓜切条；2)将切好的冬瓜条放入质量浓度为8-12％的石灰水中浸泡8-12h；3)将冬瓜条捞出，放入清水中，浸泡4-6h，在110-120℃中蒸煮8-12min；4)将蒸煮过得冬瓜条放入质量浓度为40-60％的蔗糖液中，搅拌均匀，煮沸，保持5-8min，捞出备用；5)取步骤1)得到的冬瓜皮、瓤、子，加入其重量6-10倍的去离子水，打浆，再加入纤维素酶和果胶酶复合酶，在40-45℃下，pH值为3.8-4.2条件下，酶解2-5h，得到酶解液；6)酶解液过滤，浓缩，得到浸膏；7)配制质量浓度为30-40％的蔗糖液，加入蔗糖液20-30％的浸膏，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆成明，陆强，宁赞琼，
申请(专利权)人：广西健美乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45