一种五香兔肉干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种五香兔肉干，由以下重量份原料制成:新鲜兔肉500‑1000、冰糖10‑15、酿造酱油20‑35、葱8‑15、蒜8‑15、花椒5‑10、丁香5‑10、八角5‑10、桂皮5‑10、砂仁5‑10、食用盐适量、水适量。本发明专利技术五香兔肉干的制作方法包括:（1）兔肉预处理、（2）配料、（3）腌制、（4）卤煮、（5）撕成条、（6）烘烤、（7）灭菌、真空包装。采用本发明专利技术提供的技术方案制得的五香兔肉干具有风味独特、低脂少油、安全健康、营养丰富、易储存、携带方便等优点，适合居家旅行。

A spiced rabbit jerky and manufacturing method thereof

The invention discloses a spiced rabbit jerky, made from the following raw materials: fresh weight of 1000, sugar 10 rabbit 500 15, 35, 20 brewing soy sauce, garlic onion 8 15 8 15, 5 10 pepper and clove 5 10, 10, 5 anise cinnamon 5, 10 10, 5 Amomum salt amount, water amount. The production comprises spiced rabbit jerky: (1) rabbit pretreatment, (2), (3), pickled ingredients (4). (5), torn into strips, (6) (7) baking, sterilization, vacuum packaging. The spiced dried rabbit meat produced by the technical proposal provided by the invention has the advantages of unique flavor, low fat, little oil, safety and health, rich nutrition, easy storage, convenient carrying, etc., and is suitable for home travel.

【技术实现步骤摘要】
一种五香兔肉干及其制作方法
本专利技术属于食品及其工艺
，尤其是涉及一种五香兔肉干及其制作方法。
技术介绍
兔肉干作为肉干制品中的一种，由于其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分，且具有一定的药理作用，因此，颇受人们的欢迎。兔肉干含有人体不能合成的不饱和脂肪酸，还含有卵磷脂，由于卵磷脂是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素，所以常吃兔肉干，有利于儿童智力发育，也有利于防止老年痴呆症。兔肉干富含B族维生素，特别是维生素B3含量较高，维生素B3不但能促进营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。兔肉干不仅有美容的功效，还能祛病强身，中医认为，兔肉干性凉，味甘，入脾、胃、大肠，功效主治补中益气，可治疗脾胃虚弱所致的饮食减少疲乏无力，养阴润燥，可治疗阴血不足所致的消渴、多饮、大便秘结、体形消瘦，清热凉血，可治疗血热妄行所致的吐血、便血等病症。但是，目前市场上兔肉干种类单一，不能很好地满足消费者的需求。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术旨在提供一种五香兔肉干及其制作方法，使制作出的五香兔肉干风味独特、低脂少油、营养、健康。本专利技术的技术方案如下:一种五香兔肉干，由以下重量份原料制成:新鲜兔肉500-1000、冰糖10-15、酿造酱油20-35、葱8-15、蒜8-15、花椒5-10、丁香5-10、八角5-10、桂皮5-10、砂仁5-10、食用盐适量、水适量。为保证兔肉干的口感和质量，所述新鲜兔肉为兔腿肉。以上所述的五香兔肉干的制作方法，包括以下步骤:（1）兔肉预处理:将新鲜兔胴体剔骨分割，去除筋腱，洗净沥干后，放入4-5%的盐水中，浸泡3-5h捞出，然后放入沸水中焯水5-10min；（2）配料:将花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、酿造酱油、适量食用盐和少量水熬制成五香卤水；（3）腌制:将步骤（1）中的兔肉倒入步骤（2）的五香卤水中，腌制8-12h；（4）卤煮:将腌制好的兔肉放入锅内，加入适量水，再放入冰糖、葱、蒜、食用盐和剩余的花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、酿造酱油，大火煮沸后，用文火炖45-60min，最后中火收汁；（5）撕成条:将步骤（4）中的兔肉沿其自然纹路撕成条状；（6）烘烤:将兔肉条放置在烤炉上烘烤，不断翻动，直至兔肉发干、变硬；（7）灭菌、真空包装。为保证五香兔肉干的风味，以上所述制作方法的步骤（2）中所用的花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、酿造酱油为其各自总用量的二分之一。通过该技术手段，本专利技术取得的有益技术效果为:1.本专利技术对兔肉的预处理，有效去除了兔肉的土腥味；2.本专利技术采用腌制加卤煮的方式，使制得的五香兔肉干味道更佳；3.本专利技术未使用任何化学添加剂、防腐剂，对人体健康不会造成损害；4.本专利技术整个加工工艺中未使用食用油，保证兔肉营养的同时，降低了人体对油脂的摄入量；5.本专利技术五香兔肉干在制作工艺过程中，是将兔肉撕成条状，未采用刀切的方式，这能更好地保存兔肉的品质和口感。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。本专利技术提供了一种五香兔肉干，由以下重量份原料制成:新鲜兔肉500-1000、冰糖10-15、酿造酱油20-35、葱8-15、蒜8-15、花椒5-10、丁香5-10、八角5-10、桂皮5-10、砂仁5-10、食用盐适量、水适量。为保证兔肉干的口感和质量，所述新鲜兔肉为兔腿肉。以上所述的五香兔肉干的制作方法，包括以下步骤:（1）兔肉预处理:将新鲜兔胴体剔骨分割，去除筋腱，洗净沥干后，放入4-5%的盐水中，浸泡3-5h捞出，然后放入沸水中焯水5-10min；（2）配料:将花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、酿造酱油、适量食用盐和少量水熬制成五香卤水；（3）腌制:将步骤（1）中的兔肉倒入步骤（2）的五香卤水中，腌制8-12h；（4）卤煮:将腌制好的兔肉放入锅内，加入适量水，再放入冰糖、葱、蒜、食用盐和剩余的花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、酿造酱油，大火煮沸后，用文火炖45-60min，最后中火收汁；（5）撕成条:将步骤（4）中的兔肉沿其自然纹路撕成条状；（6）烘烤:将兔肉条放置在烤炉上烘烤，不断翻动，直至兔肉发干、变硬；（7）灭菌、真空包装。为保证五香兔肉干的风味，以上所述制作方法的步骤（2）中所用的花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、酿造酱油为其各自总用量的二分之一。本专利技术的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香兔肉干，其特征在于，由以下重量份原料制成:新鲜兔肉500‑1000、冰糖10‑15、酿造酱油20‑35、葱8‑15、蒜8‑15、花椒5‑10、丁香5‑10、八角5‑10、桂皮5‑10、砂仁5‑10、食用盐适量、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种五香兔肉干，其特征在于，由以下重量份原料制成:新鲜兔肉500-1000、冰糖10-15、酿造酱油20-35、葱8-15、蒜8-15、花椒5-10、丁香5-10、八角5-10、桂皮5-10、砂仁5-10、食用盐适量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种五香兔肉干，其特征在于:所述新鲜兔肉为兔腿肉。3.一种如权利要求1所述的五香兔肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:（1）兔肉预处理:将新鲜兔胴体剔骨分割，去除筋腱，洗净沥干后，放入4-5%的盐水中，浸泡3-5h捞出，然后置入沸水中焯水5-10min；（2）配料:将花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、酿造酱油、...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩丛业，
申请(专利权)人：道真自治县云庄农牧业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52