一种腊肉防霉腌制方法技术

本发明专利技术提供了一种腊肉防霉腌制方法，包括(1)准备以下重量份的原料：茶叶6～10份，侧柏叶3～5份，红枣3～4份，橘子皮2～3份、酪蛋白1～2份，将原料混合，加入原料总重20～25倍的水，共同煮沸40～60min，过滤，得混合提取液；(2)肉条浸泡，(3)肉条风干，(4)在风干肉条上加腌制料混合腌制，风干肉条与腌制料的重量比为20：1，所述腌制料按以下重量比的组分混合而成：食盐：桂皮：花椒：胡椒：八角：丁香：改性壳聚糖＝5～7：2～3：1～2：1～2：1～2：1～2：0.5～0.8，腌制时间是6～8天；(5)晾晒后即为成品。本发明专利技术具有以下优点：(1)可以有效防霉；(2)可以使氧化速度降低了；(3)风味更为丰富，独特。

Preserved meat mildew proof and pickling method

The present invention provides a method for curing bacon mildew, including (1) to prepare the following materials by weight proportion: tea 6 ~ 10, 3 ~ 5 leaves, red dates from 3 to 4, 2 to 3 portions of orange peel and casein from 1 to 2, mixing raw materials, adding raw material weight 20 ~ 25 times of water, boil together 40 ~ 60min, filtered, mixed extract; (2) meat soaked, dried strips (3), (4) in dried strips of meat with pickled pickled meat mixture, dried and salted material the weight ratio of 20:1, the curing material according to the weight ratio of the components a mixture of salt: Cinnamon: pepper: pepper: anise: clove: modified chitosan = 5 ~ 7:2 ~ 3:1 ~ 2:1 ~ 2:1 ~ 2:1 ~ 2:0.5 ~ 0.8, the curing time is 6 ~ 8 days; (5) after drying is finished. The present invention has the following advantages: (1) it can effectively prevent mildew; (2) the oxidation rate can be reduced; and (3) the flavor is more abundant and unique.

【技术实现步骤摘要】
一种腊肉防霉腌制方法
本专利技术属于肉类食品加工
，具体涉及一种腊肉防霉腌制方法。
技术介绍
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉能延长保存时间，但并非长久不坏。研究表明在高温潮湿环境的腊肉很容易氧化变质，还很容易发生霉变，霉菌和致病菌产生的毒素可以残留在腊肉中，会严重影响腊肉的品质和安全。目前的防霉方法主要有两种：(1)增大食盐用量，腊肉的高含盐量不利于食用者的健康；(2)烘干再油炸，但是油炸后导致的含油量升高同样也不利于食用者的健康。另外，现有防霉腊肉口味单一，损失了原熏腊肉的松柏香味。
技术实现思路
为了解决现有技术所存在的上述问题，本专利技术的目的在于提供一种腊肉防霉腌制方法。该腊肉防霉腌制方法无需油炸，且食盐用量低，食用安全；氧化速度慢。本专利技术技术方案如下：一种腊肉防霉腌制方法，其特征在于，具体操作步骤如下：(1)准备以下重量份的原料：茶叶6～10份，侧柏叶3～5份，红枣3～4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腊肉防霉腌制方法，其特征在于，具体操作步骤如下：(1)准备以下重量份的原料：茶叶6～10份，侧柏叶3～5份，红枣3～4份，橘子皮2～3份、酪蛋白1～2份，将原料混合，加入原料总重20～25倍的水，共同煮沸40～60min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至25℃以下备用；(2)将新鲜猪肉洗净，切成3～5cm宽的肉条，将肉条浸泡在混合提取液中，20～25℃，10～18小时；(3)将肉条取出风干，风干温度是15℃以下，风干时间是2～3天，得到风干肉条；(4)在风干肉条上加腌制料混合腌制，风干肉条与腌制料的重量比为20：1，所述腌制料按以下重量比的组分混合而成：食盐：桂皮：花椒：胡椒：八角：...

【技术特征摘要】
1.一种腊肉防霉腌制方法，其特征在于，具体操作步骤如下：(1)准备以下重量份的原料：茶叶6～10份，侧柏叶3～5份，红枣3～4份，橘子皮2～3份、酪蛋白1～2份，将原料混合，加入原料总重20～25倍的水，共同煮沸40～60min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至25℃以下备用；(2)将新鲜猪肉洗净，切成3～5cm宽的肉条，将肉条浸泡在混合提取液中，20～25℃，10～18小时；(3)将肉条取出风干，风干温度是15℃以下，风干时间是2～3天，得到风干肉条；(4)在风干肉条上加腌制料混合腌制，风干肉条与腌制料的重量比为20：1，所述腌制料按以下重量比的组分混合而成：食盐：桂皮：花椒：...

【专利技术属性】
技术研发人员：许伟，
申请(专利权)人：合肥岭牧农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34