一种柠檬风味猪舌的制作方法技术

本发明专利技术涉及猪舌头制作方法领域，尤其是一种柠檬风味猪舌的制作方法，该制作方法包括以下制作步骤：腌制：焯水处理后的新鲜猪舌占总重96.6～97％，食盐占总重的0.4～0.6％，姜粉占总重的0.3～0.5％，料酒占总重的0.8％，花椒粉占总重的0.1～0.2％，胡椒粉占总重的0.3～0.5％，白砂糖占总重的0.1～0.3％，柠檬汁占总重的0.3～0.5％，各组分按以上配比完成后，在4～8℃下腌制8～10小时后备用。本发明专利技术提供了一种柠檬风味猪舌的制作方法，通过柠檬味猪舌头中添加了柠檬汁，能使肉质更加细嫩，对猪舌起到嫩化作用，改善了产品的质构，赋予产品丰富的维生素C和维生素P。

Method for making lemon flavored pig tongue

The present invention relates to a method of making pig tongue field, especially a method of making lemon flavor pig tongue, the production method comprises the following steps: making pickled: Chao water treatment of fresh pig tongue accounted for the total weight of 96.6 ~ 97%, 0.4 ~ 0.6% of the total salt, ginger Fenzhan weight from 0.3 to 0.5%, 0.8% of total wine the pepper powder, the total from 0.1 to 0.2%, accounting for 0.3 of the total weight of pepper to 0.5% of the total sugar, 0.1 ~ 0.3% of the total, lemon juice, 0.3 ~ 0.5%, the components according to the above ratio after the completion of standby in 4 ~ 8 DEG C for 8 ~ 10 hours. The present invention provides a method for making pig tongue lemon flavor, lemon flavor by pig tongue add lemon juice, make meat more tender, tender to the effect on the pig tongue, improve the texture of products, give the product rich in vitamin C and vitamin P.

【技术实现步骤摘要】
一种柠檬风味猪舌的制作方法
本专利技术涉及猪舌头制作方法领域，尤其是一种柠檬风味猪舌的制作方法。
技术介绍
猪舌头，性平味甘、归脾、健胃、益气血、强筋骨、有滋阴润燥的功效。猪舌的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪舌的蛋白质含量平均在13.2％左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度而异。在中国猪肉是普通平民老百姓饭桌上的常客，我国猪肉的生产量近几年来呈直线上升的趋势，但是对猪肉的农副产品包括猪舌等利用率极其低下。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：为了解决现有的猪舌利用率低的不足，本专利技术提供了一种柠檬风味猪舌的制作方法，通过柠檬味猪舌头中添加了柠檬汁，能使肉质更加细嫩，对猪舌起到嫩化作用，改善了产品的质构，赋予产品丰富的维生素C和维生素P，维生素C可抗氧化，能够天然有效延长猪舌头的保质期。柠檬味猪舌头中添加的柠檬果皮，富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾，柠檬果皮能祛除猪舌的腥膻之气，赋予猪舌以独特的柠檬清新香气。本专利技术采取创新性二次微波间歇式杀菌方式，有效保留了柠檬清新的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柠檬风味猪舌的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：(1)腌制：焯水处理后的新鲜猪舌占总重96.6～97％，食盐占总重的0.4～0.6％，姜粉占总重的0.3～0.5％，料酒占总重的0.8％，花椒粉占总重的0.1～0.2％，胡椒粉占总重的0.3～0.5％，白砂糖占总重的0.1～0.3％，柠檬汁占总重的0.3～0.5％，各组分按以上配比完成后，在4～8℃下腌制8～10小时后备用；(2)卤制：将腌制后的猪舌焯水，取出猪舌放入卤汁中，先在60～80℃下卤10分钟，然后关火，让猪舌头在卤汁中浸泡20分钟，即可晾凉；(3)烘烤：卤制后的猪舌头，放入烤箱中层，150℃火烘烤5分钟，晾凉备用；(4)切片...

【技术特征摘要】
1.一种柠檬风味猪舌的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：(1)腌制：焯水处理后的新鲜猪舌占总重96.6～97％，食盐占总重的0.4～0.6％，姜粉占总重的0.3～0.5％，料酒占总重的0.8％，花椒粉占总重的0.1～0.2％，胡椒粉占总重的0.3～0.5％，白砂糖占总重的0.1～0.3％，柠檬汁占总重的0.3～0.5％，各组分按以上配比完成后，在4～8℃下腌制8～10小时后备用；(2)卤制：将腌制后的猪舌焯水，取出猪舌放入卤汁中，先在60～80℃下卤10分钟，然后关火，让猪舌头在卤汁中浸泡20分钟，即可晾凉；(3)烘烤：卤制后的猪舌头，放入烤箱中层，150℃火烘烤5分钟，晾凉备用；(4)切片：烘烤后的猪舌晾凉后，机器切片；(5...

【专利技术属性】
技术研发人员：高鸿，庄蓉，钟凯，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川,51