一种香辣鸡肫的制作方法技术

本发明专利技术公开一种香辣鸡肫的制作方法，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜鸡肫，用清水清洗干净后，将其放入浸泡液中浸泡；（2）在浸泡完成后的鸡肫表面刺孔，然后将其加入调味液中，焖煮20‑25min；（3）将焖煮后的鸡肫立即放入零下5℃的冷冻箱中，放置8‑10min后，将其拿出放入13‑15℃的环境中冷藏，并向其中加入8‑10℃的腌制液，8‑10小时后，腌制完成；（4）将腌制好的鸡肫放置在室温中，等到其温度升至室温时，将其放入热油中，油炸1‑3min后取出，然后以步骤（2）中的调味液为介质，真空包装后进行超高压灭菌，制得成品。采用本发明专利技术提供的方法，制得的香辣鸡肫，肉质嫩滑，味道可口，色泽红润，食用健康安全，具有广阔的市场前景。

Method for making spicy chicken gizzard.

The invention discloses a manufacturing method of spicy chicken gizzard, which comprises the following steps: (1) choose fresh chicken gizzard, rinse with water after the immersion into the soaking liquid; (2) prick holes in the surface after the completion of the gizzard soak, then add seasoning, and simmer for 20 25min; (3) the stew the chicken gizzard immediately placed in minus 5 degrees in the freezer, placed 8 after 10min, which took in 13 15 degrees Celsius in the environment of cold storage, and to the pickling liquid by the addition of 8 10 C, 8 10 hours after curing completed; (4) will be preserved good chicken gizzard placed in the room temperature, when the temperature rose to room temperature, put it into hot oil, fried 1 3min out, and then to step (2) seasoning liquid as medium, vacuum packing after ultra high pressure sterilization, prepared products. The method provided by the invention, the prepared spicy chicken gizzard, meat tender, delicious taste, ruddy color, edible health and safety, and has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣鸡肫的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种香辣鸡肫的制作方法。
技术介绍
鸡肫中脂肪含量较低，瘦肉纤维细腻，富含人体所需的各种蛋白质和矿物质，美味可口，韧脆适中，口感好，是市场上受欢迎的一种食物。但是鸡肫在制作的过程中，由于肫肉较为紧致，调味液很难进入肉中，因此在腌制的过程中，常需花费较长时间用来滚揉腌制，并且最终的腌制效果还是很差，料液中的风味物质还是很难进入鸡肫中，这严重制约了鸡肫工业化的生产。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种可规模化的生产香辣鸡肫的方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种香辣鸡肫的制作方法，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜鸡肫，用清水清洗干净后，将其放入浸泡液中浸泡30-40min，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：白前19-23份、麻黄10-14份、香茅8-12份、大蒜9-12份、生姜6-8份、食盐4-6份、水180-200份；（2）在浸泡完成后的鸡肫表面刺孔，然后将其加入调味液中，焖煮20-25min，其中调味液由以下重量份的组分制成：食盐15-17份、白砂糖6-9份、五香粉10-15份、酱油5-7份、黄酒5-7份、辣椒10-12份、菊苣16-18份、野甘草15-19份、茜草根10-14份、香茶菜15-17份、牙疳药12-16份、甘遂8-11份、红曲黄色素0.2-0.4份、亚麻籽胶0.8-1.1份；（3）将焖煮后的鸡肫立即放入零下5℃的冷冻箱中，放置8-10min后，将其拿出放入13-15℃的环境中冷藏，并向其中加入8-10℃的腌制液，8-10小时后，腌制完成；（4）将腌制好的鸡肫放置在室温中，等到其温度升至室温时，将其放入热油中，油炸1-3min后取出，然后以步骤（2）中的调味液为介质，真空包装后进行超高压灭菌，制得成品。具体地，上述步骤（1）中的浸泡液的温度为50-70℃。具体地，上述步骤（2）中的刺孔方式为：采用牙签，在鸡肫的内外表面分别均匀的刺4-6个小孔。具体地，上述步骤（3）中的腌制液采用以下方法制成：向步骤（2）中的调味液中，继续添加调味液总重0.1-0.3倍重的食盐，搅拌均匀后制得腌制液。具体地，上述步骤（4）中超高压灭菌的条件为：添加鸡肫总量0.8-1.2倍重的调味液为灭菌介质，超高压的压力为280-300MPa，保压时间为25-30min。由以上的技术方案可知，本专利技术的有益效果是：采用本专利技术提供的方法，制得的香辣鸡肫，肉质嫩滑，味道可口，色泽红润，食用健康安全，具有广阔的市场前景。其中，浸泡液中的白前、麻黄、香茅中的有效成分协同作用后，能有效的清除鸡肫中的腥臭味，并且其能一定程度上的降低鸡肫肉质的紧密度，使得调味液能顺利进入鸡肫中，增加鸡肫的口感；调味液中菊苣和野甘草中的有效成分协同作用后，不仅能增加鸡肫的风味，还能改善鸡肫肉质的通透性，使得鸡肫在焖煮的过程中，调味液能顺利的与鸡肫肉结合，提升鸡肫的风味；香茶菜、牙疳药和甘遂中的有效成分协同作用后，能增加鸡肫的保健价值，使得其具有促进消化，提升食欲的功能，并且其还具有延长鸡肫保质期的功能；鸡肫经过步骤（3）处理后，能使得更多的风味物质进入鸡肫中，并且省去了滚揉工艺，缩短了工艺流程；本专利技术采用超高压灭菌，以调味液为灭菌介质，能有效的杀灭食品中的细菌，并且经过超高压处理后的鸡肫，恢复了肉质的紧密度，有效的提升了其嚼劲。具体实施方式为了使本领域技术人员能更进一步了解本专利技术的特征及
技术实现思路
，请参阅以下有关本专利技术的详细说明。实施例1一种香辣鸡肫的制作方法，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜鸡肫，用清水清洗干净后，将其放入浸泡液中浸泡30min，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：白前19份、麻黄10份、香茅8份、大蒜9份、生姜6份、食盐4份、水180份；（2）在浸泡完成后的鸡肫表面刺孔，然后将其加入调味液中，焖煮20min，其中调味液由以下重量份的组分制成：食盐15份、白砂糖6份、五香粉10份、酱油5份、黄酒5份、辣椒10份、菊苣16份、野甘草15份、茜草根10份、香茶菜15份、牙疳药12份、甘遂8份、红曲黄色素0.2份、亚麻籽胶0.8份；（3）将焖煮后的鸡肫立即放入零下5℃的冷冻箱中，放置8min后，将其拿出放入13℃的环境中冷藏，并向其中加入8℃的腌制液，8小时后，腌制完成；（4）将腌制好的鸡肫放置在室温中，等到其温度升至室温时，将其放入热油中，油炸1min后取出，然后以步骤（2）中的调味液为介质，真空包装后进行超高压灭菌，制得成品。具体地，上述步骤（1）中的浸泡液的温度为50℃。具体地，上述步骤（2）中的刺孔方式为：采用牙签，在鸡肫的内外表面分别均匀的刺4个小孔。具体地，上述步骤（3）中的腌制液采用以下方法制成：向步骤（2）中的调味液中，继续添加调味液总重0.1倍重的食盐，搅拌均匀后制得腌制液。具体地，上述步骤（4）中超高压灭菌的条件为：添加鸡肫总量0.8倍重的调味液为灭菌介质，超高压的压力为280MPa，保压时间为25min。实施例2一种香辣鸡肫的制作方法，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜鸡肫，用清水清洗干净后，将其放入浸泡液中浸泡35min，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：白前21份、麻黄12份、香茅10份、大蒜10份、生姜7份、食盐5份、水190份；（2）在浸泡完成后的鸡肫表面刺孔，然后将其加入调味液中，焖煮23min，其中调味液由以下重量份的组分制成：食盐16份、白砂糖8份、五香粉13份、酱油6份、黄酒6份、辣椒11份、菊苣17份、野甘草17份、茜草根12份、香茶菜16份、牙疳药14份、甘遂9份、红曲黄色素0.3份、亚麻籽胶0.9份；（3）将焖煮后的鸡肫立即放入零下5℃的冷冻箱中，放置9min后，将其拿出放入14℃的环境中冷藏，并向其中加入9℃的腌制液，9小时后，腌制完成；（4）将腌制好的鸡肫放置在室温中，等到其温度升至室温时，将其放入热油中，油炸2min后取出，然后以步骤（2）中的调味液为介质，真空包装后进行超高压灭菌，制得成品。具体地，上述步骤（1）中的浸泡液的温度为60℃。具体地，上述步骤（2）中的刺孔方式为：采用牙签，在鸡肫的内外表面分别均匀的刺5个小孔。具体地，上述步骤（3）中的腌制液采用以下方法制成：向步骤（2）中的调味液中，继续添加调味液总重0.2倍重的食盐，搅拌均匀后制得腌制液。具体地，上述步骤（4）中超高压灭菌的条件为：添加鸡肫总量1.0倍重的调味液为灭菌介质，超高压的压力为290MPa，保压时间为27min。实施例3一种香辣鸡肫的制作方法，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜鸡肫，用清水清洗干净后，将其放入浸泡液中浸泡40min，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：白前23份、麻黄14份、香茅12份、大蒜12份、生姜8份、食盐6份、水200份；（2）在浸泡完成后的鸡肫表面刺孔，然后将其加入调味液中，焖煮25min，其中调味液由以下重量份的组分制成：食盐17份、白砂糖9份、五香粉15份、酱油7份、黄酒7份、辣椒12份、菊苣18份、野甘草19份、茜草根14份、香茶菜17份、牙疳药16份、甘遂11份、红曲黄色素0.4份、亚麻籽胶1.1份；（3）将焖煮后的鸡肫立即放入零下5℃的冷冻箱中，放置10min后，将其拿出放入15℃的环境中冷藏，并向其中加入10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣鸡肫的制作方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜鸡肫，用清水清洗干净后，将其放入浸泡液中浸泡30‑40min，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：白前19‑23份、麻黄10‑14份、香茅8‑12份、大蒜9‑12份、生姜6‑8份、食盐4‑6份、水180‑200份；（2）在浸泡完成后的鸡肫表面刺孔，然后将其加入调味液中，焖煮20‑25min，其中调味液由以下重量份的组分制成：食盐15‑17份、白砂糖6‑9份、五香粉10‑15份、酱油5‑7份、黄酒5‑7份、辣椒10‑12份、菊苣16‑18份、野甘草15‑19份、茜草根10‑14份、香茶菜15‑17份、牙疳药12‑16份、甘遂8‑11份、红曲黄色素0.2‑0.4份、亚麻籽胶0.8‑1.1份；（3）将焖煮后的鸡肫立即放入零下5℃的冷冻箱中，放置8‑10min后，将其拿出放入13‑15℃的环境中冷藏，并向其中加入8‑10℃的腌制液，8‑10小时后，腌制完成；（4）将腌制好的鸡肫放置在室温中，等到其温度升至室温时，将其放入热油中，油炸1‑3min后取出，然后以步骤（2）中的调味液为介质，真空包装后进行超高压灭菌，制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种香辣鸡肫的制作方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜鸡肫，用清水清洗干净后，将其放入浸泡液中浸泡30-40min，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：白前19-23份、麻黄10-14份、香茅8-12份、大蒜9-12份、生姜6-8份、食盐4-6份、水180-200份；（2）在浸泡完成后的鸡肫表面刺孔，然后将其加入调味液中，焖煮20-25min，其中调味液由以下重量份的组分制成：食盐15-17份、白砂糖6-9份、五香粉10-15份、酱油5-7份、黄酒5-7份、辣椒10-12份、菊苣16-18份、野甘草15-19份、茜草根10-14份、香茶菜15-17份、牙疳药12-16份、甘遂8-11份、红曲黄色素0.2-0.4份、亚麻籽胶0.8-1.1份；（3）将焖煮后的鸡肫立即放入零下5℃的冷冻箱中，放置8-10min后，将其拿出放入13-15℃的环境中冷藏，并向其中加入8-10℃的腌制液，8-10小时后，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈昕懿，
申请(专利权)人：陈昕懿，
类型：发明
国别省市：安徽,34