一种猪舌头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猪舌头的制备方法，500kg猪舌原料领料后解冻、摆盘进库，再用切片机刨片，完全解冻后倒入滚揉机先加入B配料滚揉1.5h，再加入A配料滚揉1h后，再加高粱酒500-600ml、食用变性淀粉24-26kg搅拌均匀时停止；在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间1.5s，包装后入冻库，冻库温度-10℃以下，第二天收库。本发明专利技术制作而成的成品在食用时口感舒适，香气芬芳，风味独特，营养价值高，而且还方便携带，本发明专利技术有利于调整肉制品的工业产品结构，有利于提高制成品比重。本发明专利技术通过新技术、新工艺提高了猪舌头加工水平，使得肉制品更加适合方便化、多样化、营养均衡化的需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体是。
技术介绍
猪舌头，新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。目前，我国猪舌头的生产和加工方式多采用分散式的家庭作坊操作方式，制成品的比例较低，并且传统的猪舌头产品的质量不一，卫生难以保证，且在贮藏、运输和携带上极其不方便。另外，传统猪舌头的制作工艺很难达到长时间保存的杀菌要求，从而给产品的销售和贮藏来带了很大障碍。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感舒适、风味独特、营养价值高、方便携带的猪舌头的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案: ，包括以下步骤: I) 500kg猪舌原料领料后解冻、摆盘进库，再用切片机刨片，厚度为0.2-0.4cm。2)完全解冻后倒入滚揉机先加入B配料滚揉1.5h，再加入A配料滚揉Ih后，再加高粱酒500-600ml、食用变性淀粉24_26kg搅拌均匀时进行定量包装，其中滚揉速度12r/mino其中A配料包括:食用盐1200-1400g、白砂糖550_650g、食粉250_350g、松肉粉250-350g、特利磷脆70-90g、特磷素70_90g、D-异抗坏血酸190_210g ；B配料包括:配料味精 3.5-3.7kg、肉精膏 0.5-0.7kg、胡椒粉 1.7-1.9kg、北京烧酒 1.1-1.3kg、水 330_350kg ； 3)在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130°C，真空时间1.5s，包装后入冻库，冻库温度-10°C以下，第二天收库。作为本专利技术进一步的方案:定量包装时以300g为包装标准。作为本专利技术进一步的方案:B配料中的水分2次添加，在夏天时需加碎冰。作为本专利技术进一步的方案:A配料包括:食用盐1300g、白砂糖600g、食粉300g、松肉粉300g、特利磷脆80g、特磷素80g、D-异抗坏血酸200g。作为本专利技术进一步的方案:B配料包括:配料味精3.6kg、肉精膏0.6kg、胡椒粉1.8kg、北京烧酒 1.2kg、水 340kg0与现有技术相比，本专利技术的有益效果是: 本专利技术制作而成的成品在食用时口感舒适，香气芬芳，风味独特，营养价值高，而且还方便携带，本专利技术有利于调整肉制品的工业产品结构，有利于提高制成品比重。本专利技术通过新技术、新工艺提高了猪舌头加工水平，使得肉制品更加适合方便化、多样化、营养均衡化的需要。本专利技术制作而成的成品猪舌头能够很好的适应超市、商店销售，把猪舌头做成了真空软包装的形式，不仅保留了特殊风味，而且延长了产品的保质期，极大的方便了产品的运输、贮藏和销售。【附图说明】图1是本专利技术的工艺流程图。【具体实施方式】下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1 本专利技术实施例中，，500kg猪舌原料领料后解冻、摆盘进库，再用切片机刨片，厚度为0.2-0.4cm。完全解冻后倒入滚揉机先加入B配料滚揉1.5h，再加入A配料滚揉Ih后，再加高粱酒500ml、食用变性淀粉24kg搅拌均匀时停止，其中滚揉速度12r/min。其中A配料包括:食用盐1200g、白砂糖550g、食粉250g、松肉粉250g、特利磷脆70g、特磷素70g、D-异抗坏血酸190g ；B配料包括:配料味精3.5kg、肉精膏0.5kg、胡椒粉1.7kg、北京烧酒1.1kg、水330kg。B配料中的水分2次添加，在夏天时需加碎冰。在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130°C，真空时间1.5s，包装后入冻库，冻库温度-10°C以下，第二天收库。定量包装时以300g为包装标准。实施例2 本专利技术实施例中，，500kg猪舌原料领料后解冻、摆盘进库，再用切片机刨片，厚度为0.2-0.4cm。完全解冻后倒入滚揉机先加入B配料滚揉1.5h，再加入A配料滚揉Ih后，再加高粱酒600ml、食用变性淀粉26kg搅拌均匀时停止，其中滚揉速度12r/min。其中A配料包括:食用盐1400g、白砂糖650g、食粉350g、松肉粉350g、特利磷脆90g、特磷素90g、D-异抗坏血酸210g ；B配料包括:配料味精3.7kg、肉精膏0.7kg、胡椒粉1.9kg、北京烧酒1.3kg、水350kg。B配料中的水分2次添加，在夏天时需加碎冰。在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130°C，真空时间1.5s，包装后入冻库，冻库温度-10°C以下，第二天收库。定量包装时以300g为包装标准。实施例3 本专利技术实施例中，，500kg猪舌原料领料后解冻、摆盘进库，再用切片机刨片，厚度为0.2-0.4cm。完全解冻后倒入滚揉机先加入B配料滚揉1.5h，再加入A配料滚揉Ih后，再加高粱酒500-600ml、食用变性淀粉24_26kg搅拌均匀时停止，其中滚揉速度12r/min。其中A配料包括:食用盐1300g、白砂糖600g、食粉300g、松肉粉300g、特利磷脆80g、特磷素80g、D-异抗坏血酸200g。B配料包括:配料味精3.6kg、肉精膏0.6kg、胡椒粉1.8kg、北京烧酒1.2kg、水340kg。B配料中的水分2次添加，在夏天时需加碎冰。在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130°C，真空1.5s，包装后入冻库，冻库温度-10°C以下，第二天收库。定量包装时以300g为包装标准。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。【主权项】1.，其特征在于，包括以下步骤: .1)500kg猪舌原料领料后解冻、摆盘进库，再用切片机刨片，厚度为0.2-0.4cm ; .2)完全解冻后倒入滚揉机先加入B配料滚揉1.5h，再加入A配料滚揉Ih后，再加高粱酒500-600ml、食用变性淀粉24_26kg搅拌均匀时进行定量包装，其中滚揉速度12r/min ;其中A配料包括:食用盐1200-1400g、白砂糖550-650g、食粉250_350g、松肉粉250_350g、特利磷脆70-90g、特磷素70-90g、D-异抗坏血酸190-21g出配料包括:配料味精3.5-3.7kg、肉精膏 0.5-0.7k本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪舌头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）500kg猪舌原料领料后解冻、摆盘进库，再用切片机刨片，厚度为0.2‑0.4cm；2）完全解冻后倒入滚揉机先加入B配料滚揉1.5h，再加入A配料滚揉1h后，再加高粱酒500‑600ml、食用变性淀粉24‑26kg搅拌均匀时进行定量包装，其中滚揉速度12r/min；其中A配料包括：食用盐1200‑1400g、白砂糖550‑650g、食粉250‑350g、松肉粉250‑350g、特利磷脆70‑90g、特磷素70‑90g、D‑异抗坏血酸190‑210g；B配料包括：配料味精3.5‑3.7kg、肉精膏0.5‑0.7kg、胡椒粉1.7‑1.9kg、北京烧酒1.1‑1.3kg、水330‑350kg；3）在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间1.5s，包装后入冻库，冻库温度‑10℃以下，第二天收库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈毅，
申请(专利权)人：福建省鼎味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35