一种富硒羊肝粉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种富硒羊肝粉的加工方法，包括以下步骤：步骤一，富硒羊肝去腥：富硒羊肝除去血水，沥干后切成0.5～0.7cm的薄片，加水和料酒，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中；步骤二，富硒羊肝熟制：将步骤一制得的富硒羊肝投入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30～35min，取出后，切0.5cm×0.5cm的小块；步骤三，富硒羊肝的干燥及制粉：步骤二制得的小块富硒羊肝进行冷冻干燥，预冻终温-30～-45℃，干燥室压强10～30Pa，干燥时间10～13h，再将富硒羊肝粉碎至粒度小于70目。本发明专利技术所述富硒羊肝的加工方法，加工的富硒羊肝粉富含微量元素硒，无膻味口感较好，含水低，较易贮藏。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及富砸羊肝粉的加工方法，更具体地涉及一种无膻味口感好，含水低，易贮藏的富砸羊肝粉的加工方法。
技术介绍
羊肝粉具有益血，补肝，明日的功效，用于治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳等症。富砸羊肝主要取自使用富砸饲料饲养的山羊；由于富砸羊肝富含微量元素砸，砸元素是食物源抗氧化剂，具有清除体内自由基，防止细胞膜脂质过氧化物的破坏，提高人体免疫力；防止肝脏病毒疾病，保护视力以及降低血脂、血压等功效。但传统的羊肝粉的制作方法，简单粗糙，制作的羊肝粉存在膻味重，口感差，不易贮藏等问题。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供了一种富砸羊肝粉的加工方法，其选用富砸羊肝作为原料，其中包括以下步骤:步骤一，富砸羊肝去腥:选用富砸羊肝去除血水，沥干后切成0.5?0.7cm的薄片，之后加水和料酒，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中；加入料酒，羊富砸肝中腥味物质溶解于料酒中，通过预煮使腥味物质随料酒快速蒸发，达到快速去腥。步骤二，富砸羊肝熟制:将步骤一制得的富砸羊肝投入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30?35min，取出后，将富砸羊肝切0.5cmX0.5cm的小块备用；加入葱、姜、盐调味对富砸羊肝进行调味，增强其口感，同时加入抗坏血酸钠防止其腐败变质，延长其贮藏时间。将富砸羊肝切成厚度为0.5cm，使其在冷冻过程中，物料内的水分能够更充分地冻结在物料的表面。为后续真空冷冻干燥奠定基础。步骤三，富砸羊肝的干燥及制粉:采用冷冻干燥的方式对步骤二制得的小块富砸羊肝进行处理，其中预冻终温-30?-45°C，干燥室压强10?30Pa，干燥时间10?13h ;之后进行机械粉碎，所得的富砸羊肝粉粒度不大于70目。使用冷冻干燥，通过控制干燥室的压强以及调整预冻终温，将富砸羊肝中的水分更充分地冻结在其表面，并通过升华将物料表面的水分蒸干，达到更好的干燥效果。优选地，所述步骤二中，葱占新鲜富砸羊肝的重量比例为3?5%、姜占新鲜富砸羊肝的重量比例为I?3%、盐占新鲜富砸羊肝的重量比例为2?3%、抗坏血酸钠占新鲜富砸羊肝的重量比例为0.01?0.03%。在加工过程加入葱、姜、盐调味，不仅可以增强富砸羊肝粉的口感，同时，可以减少抗坏血酸钠的使用量，避免使用过多的防腐剂，提高所述富砸羊肝粉的营养价值。优选地，所述富砸羊肝中砸含量为0.2?0.5mg/kg。优选地，所述步骤三中，所述冷冻干燥为真空冷冻干燥，其中预冻终温为_40°C，干燥室压强为26.6Pa，。优选地，所述步骤一中，所述去血水具体指:选用新鲜的富砸羊肝，洗净去除外表杂质，用水浸泡30min去除血水。优选地，所述步骤一中，预煮具体包括，将富砸羊肝薄片置于干净的容器中，加水没过物料，加入料酒，富砸羊肝与料酒的重量比为100: 3?5。本专利技术所述富砸羊肝粉的加工方法，采用富砸羊肝为主要原料，加工出富含微量元素砸，具有特定保健功能，无膻味口感较好，含水低，较易贮藏等特点的富砸羊肝粉产品，特别适合老年人、学生及需要补充砸的人群食用。本专利技术具体制作方法如下:(I)富砸羊肝去腥处理:采用新鲜的富砸羊肝，洗净去除外表杂质，用水浸泡30min去除血水，沥干水后切成0.5?0.7cm的薄片，置于干净的锅中，加水没过物料，加入料酒，羊肝与料酒的重量比例为100: 3?5，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中。(2)富砸羊肝熟制过程:将富砸羊肝没入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30?35min，葱、姜、盐、抗坏血酸钠占新鲜富砸羊肚的重量比例分别为3?5%、1?3%、2?3%、0.01?0.03%，取出后，富砸羊肝切0.5X0.5X0.5的小块后准备干燥。(3)富砸羊肝的干燥及制粉:采用冷冻干燥的方式对煮熟的富砸羊肝处理，预冻终温_40°C，干燥室压强26.6Pa，干燥时间10?13h后进行机械粉碎，所得的富砸羊肝粉粒度小于70目。其中所述真空干燥机为台式BenchTop Pro型真空冷冻干燥机；机械粉碎使用的粉碎机为Q-500B3高速多功能粉碎机。本专利技术所述富砸羊肝的加工方法，采用富砸羊肝为主要原料，加工出富含微量元素砸，具有特定保健功能，无膻味口感较好，含水低，较易贮藏等特点的富砸羊肝粉产品，特别适合老年人、学生及需要补充砸的人群食用。本专利技术所述富砸羊肝的加工方法，步骤简单，加工工艺规范科学，便于采用机械化操作。【附图说明】图1为本专利技术所述富砸羊肝粉的加工方法的流程图。【具体实施方式】下面结合附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1本专利技术所述富砸羊肝粉的加工方法，具体步骤如下:(I)富砸羊肝去腥处理:采用新鲜的富砸羊肝，洗净去除外表杂质，用水浸泡30min去除血水，沥干水后切成0.5?0.7cm的薄片，置于干净的锅中，加水没过物料，加入料酒，羊肝与料酒的重量比为100: 3，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中。(2)富砸羊肝熟制过程:将富砸羊肝没入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30min，其中葱、姜、盐、抗坏血酸钠占新鲜富砸羊肚的重量比例分别为3 %、I %、2 %、0.005%，取出后，富砸羊肝切0.5X0.5X0.5的小块后准备干燥。(3)富砸羊肝的干燥及制粉:采用冷冻干燥的方式对煮熟的富砸羊肝处理，预冻终温_40°C，干燥室压强20Pa，干燥时间1h后进行机械粉碎，所得的富砸羊肝粉粒度小于70巨。实施例2本专利技术所述富砸羊肝粉的加工方法，其具体步骤如下:(I)富砸羊肝去腥处理:采用新鲜的富砸羊肝，洗净去除外表杂质，用水浸泡30min去除血水，沥干水后切成0.7cm的薄片，置于干净的锅中，加水没过物料，加入料酒，羊肝与料酒重量比为100: 5，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中。(2)富砸羊肝熟制过程:将富砸羊肝没入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制35min，葱、姜、盐、抗坏血酸钠占新鲜富砸羊肚的比例分别为5 %、3 %、3 %、0.03 %，取出后，富砸羊肝切0.5X0.5X0.7的小块后准备干燥。(3)富砸羊肝的干燥及制粉:采用冷冻干燥的方式对煮熟的富砸羊肝处理，预冻终温_35°C，干燥室压强30Pa，干燥时间13h后进行机械粉碎，所得的富砸羊肝粉粒度达到70巨。实施例3如图1所示，本专利技术所述富砸羊肝粉的加工方法，具体步骤如下:a、富砸羊肝除杂:采用新鲜的富砸羊肝，洗净去除外表杂质。b、清洗切片:用水浸泡30min去除血水，沥干水后切成0.6cm的薄片。C、预煮去腥:置于干净的锅中，加水没过物料，加入料酒，羊肝与料酒的重量比例为100.4，预煮5min撤除血沫后携出浸入冷水中。d、熟制加工:将富砸羊肝没入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30min，葱、姜、盐、抗坏血酸钠占新鲜富砸羊肚的重量比例分别为4%、2%、2.5%,0.02%。e、切块:取出后，富砸羊肝切0.5X0.5X0.6的小块后准备干燥。f、冷冻干燥及制粉:采用冷冻干燥的方式对煮熟的富砸羊肝处理，预冻终温-45°C，，干燥室压强25Pa，干燥时间12h后进行机械粉碎，所得的富砸羊肝粉粒度小于70目。g、包装。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒羊肝粉的加工方法，其选用富硒羊肝作为原料，其中包括以下步骤：步骤一，富硒羊肝去腥：选用富硒羊肝去除血水，沥干后切成0.5～0.7cm的薄片，之后加水和料酒，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中；步骤二，富硒羊肝熟制：将步骤一制得的富硒羊肝投入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30～35min，取出后，再切成0.5cm×0.5cm的小块备用；步骤三，富硒羊肝的干燥及制粉：采用冷冻干燥的方式对步骤二制得的小块富硒羊肝进行干燥处理，预冻终温‑30～‑45℃，干燥室压强10～30Pa，干燥时间10～13h；之后进行机械粉碎，所得的富硒羊肝粉粒度不大于70目。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张春江，张泓，吕佳煜，张雪，胡宏海，黄峰，刘倩楠，黄艳杰，陈文波，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11