一种功能性重组肉制品及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种功能性重组肉制品及其加工方法，由主料：碎肉，辅料：包括玉米麸皮、食盐、曲酒、香辛调味料、香油，粘结剂：包括谷酰胺转氨酶，功能性辅料：包括富硒食用菌原料、茅根提取液加工而成。本发明专利技术将功能辅料和粘结剂与低利用价值的剔骨碎肉、肉渣混匀，经过重组成型，得到色泽明亮、肉香突出、营养均衡，且具有功能保健作用的重组肉制品，特别适合中老年人食用。

Functional recombinant meat product and processing method thereof

The invention discloses a functional recombinant meat product and its processing method, the main ingredient: meat, corn bran, including accessories: salt, wine, spices, sesame oil, binder: including glutamine transaminase, functional materials including: selenium rich edible fungi raw materials, processed Mao root extract. The function of material and binder with low utilization value of meat and meat residue boning mixing, after the reorganization of molding, bright color and flavor are outstanding, balanced nutrition, and has the function of health care function of recombinant meat products, especially for the elderly to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种功能性重组肉制品及其加工方法
本专利技术属于食品加工
，尤其是涉及一种功能性重组肉制品及其加工方法。
技术介绍
人们获得蛋白质的重要来源，而肉制品加工是食品工业中的一个重要组成部分。由于肉制品的高价格和人们对蛋白质充分利用的需要，人们总是希望能利用动物体的一切可利用部分制成肉制品，在肉制品屠宰加工过程中会产生大量肉类副产品，如剔骨碎肉、肉渣等，不仅给企业造成重大的经济损失，有时还会因处理不当或不能及时处理，而给环境造成污染，这就面临一个重要问题如何利用一些低价值的碎肉进行重组，改善其外观、结构、风味，以提高其营养价值和市场价值。近年来，食品的第三功能，即食品成分在调节生理系统以预防疾病方面发挥的作用，如抗癌、抗突变、抗氧化等受到广泛关注。随着人们对健康的关注不断增加，努力开发新的具有第三功能的，也就是被称为功能性食品的食品。我国功能性食品的研究与开发在某些领域，如延缓衰老、抗肿瘤、降血糖、抗疲劳和增强机体等方面取得了一定的成果。随着我国人民生活水平的提高，消费者对既能满足营养需求同时又具有第三功能的肉制品提出了需求，但是国内对功能性肉制品的研究开发仍然较少。
技术实现思路
本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性重组肉制品，其特征在于，由主料：碎肉，辅料：包括玉米麸皮、食盐、曲酒、香辛调味料、香油，粘结剂：包括谷酰胺转氨酶，功能性辅料：包括富硒食用菌原料、茅根提取液加工而成。

【技术特征摘要】
1.一种功能性重组肉制品，其特征在于，由主料：碎肉，辅料：包括玉米麸皮、食盐、曲酒、香辛调味料、香油，粘结剂：包括谷酰胺转氨酶，功能性辅料：包括富硒食用菌原料、茅根提取液加工而成。2.根据权利要求1所述的功能性重组肉制品，其特征在于，所述香辛调味料包括花椒粉、桂皮粉、胡椒粉、姜粉。3.根据权利要求1所述的功能性重组肉制品，其特征在于，所述富硒使用菌原料包括猴头菇、云芝、香菇、白灵菇、杏鲍菇、木耳、银耳、茶薪菇中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的功能性重组肉制品，其特征在于，其中：以碎肉质量计，玉米麸皮1～3％、食盐1.5～2％、曲酒0.4～0.8％、香辛调味料0.5～1％，谷酰胺转氨酶1.5～3％，富硒食用菌原料3～10％、茅根提取液5～20％。5.一种制备如权利要求1所述的功能性重组...

【专利技术属性】
技术研发人员：许伟，
申请(专利权)人：合肥岭牧农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34