【技术实现步骤摘要】
腊肉的制作方法
本专利技术涉及一种用猪肉制作腊肉的方法。
技术介绍
目前市场上销售的腊肉,一般采用两种方法制作,一是日晒法,先将猪肉加调味腌制,然后,晾晒,晾晒靠太阳或自然风干,若天气不好,特别是潮湿天气时,容易产生污染和寄生虫、细菌的滋生,从而使肉质容易发霉变质。二是烘烤法,先将猪肉加调味腌制,由于腌制时加糖、酒过多,造成口味偏甜。以上两种方法制作的腊肉,保质时间均达不到6个月。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种咸甜适中,保质时间达6个月以上的腊肉制作方法。本专利技术可由如下方式来实现:(1)先把100重量份五花猪肉切成条状;(2)将3~3.5重量份食盐、2~4重量份糖、0.1~0.3重量份味精、1.2~1.8重量份白酒、25~35重量份五香粉、15~25重量份胡椒粉、15~25重量份沙姜放进装有五花猪肉的容器中,室温5~10℃,腌制30~42小时;(3)将已腌制的五花猪肉放进烘烤房内,烘烤温度50~70℃,烘烤2.5~3.5小时;(4)取出,把大蒜、陈皮和十三香先切碎,将5~15重量份大蒜、25~35重量份陈皮、15~25重量份十三香、1.2~1.8重量份豆酱、0.1~0.3重量份香麻油混匀,涂在五花猪肉上,用草纸包裹,再放进烘烤房内,烘烤温度35~45℃,烘烤40~54小时,即得腊肉。本专利技术制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄,具有咸甜适中,保质期达6个月以上的特点。具体实施方式下面结合实施例,对本专利技术作进一步的描述。实施例一①将100千克新鲜五花猪肉切成大小、长短、厚薄均匀的条块,用热水漂洗,去掉表层油渍、适当 ...
【技术保护点】
一种腊肉的制作方法,其特征在于:(1)先把100重量份五花猪肉切成条状;(2)将3~3.5重量份食盐、2~4重量份糖、0.1~0.3重量份味精、1.2~1.8重量份白酒、25~35重量份五香粉、15~25重量份胡椒粉、15~ 25重量份沙姜放进装有五花猪肉的容器中,室温5~10℃,腌制30~42小时;(3)将已腌制的五花猪肉送进烘烤房内,烘烤温度50~70℃,烘烤2.5~3.5小时;(4)取出,把大蒜、陈皮和十三香先切碎,将5~15重量份大蒜、2 5~35重量份陈皮、15~25重量份十三香、1.2~1.8重量份豆酱、0.1~0.3重量份香麻油混匀,涂在五花猪肉上,用草纸包裹,再放进烘烤房内,烘烤温度35~45℃,烘烤40~54小时,即得腊肉。
【技术特征摘要】
1、一种腊肉的制作方法,其特征在于:(1)先把100重量份五花猪肉切成条状;(2)将3~3.5重量份食盐、2~4重量份糖、0.1~0.3重量份味精、1.2~1.8重量份白酒、25~35重量份五香粉、15~25重量份胡椒粉、15~25重量份沙姜放进装有五花猪肉的容器中,室温5~10℃,腌制30~42小时;(3)将已腌制的五花...
【专利技术属性】
技术研发人员:古向东,
申请(专利权)人:梅州市东丽达贸易有限公司,
类型:发明
国别省市:44[中国|广东]
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