一种香辣牛肉罐头及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣牛肉罐头，由以下重量份原料制成:牛肉100‑150、辣椒5‑8、鲜姜5‑10、香油4‑6、蒜末2‑3、花椒2‑5、八角2‑3、茴香1‑2、香叶1‑2、陈皮1‑2、白砂糖1‑2、酿造酱油5‑8、食用盐2‑3、味精1‑2、柠檬汁2‑3、水适量。本发明专利技术香辣牛肉罐头的制作方法包括:（1）牛肉预处理、（2）榨姜汁、（3）腌制、（4）干煸、（5）调汤、（6）炖煮、（7）装罐、杀菌。采用本发明专利技术提供的技术方案制得的香辣牛肉罐头鲜嫩适口、香味浓郁，没有过多添加剂的使用，不会对人体健康造成损害，并且在制作过程中未加入食用油，低油脂更符合现代人的口味。

Spicy beef canned food and preparation method thereof

The invention discloses a Sauteed Beef with Chili Sauce cans, made by weight of raw materials: beef 100 150, pepper 5 8, fresh ginger 5 10, 6, 4 sesame oil, garlic, pepper 2 3 2 5, 3, 2 anise fennel 1 2, 1 2 Geranium 1 2, tangerine peel and white granulated sugar 1 2, 8, 5 brewing soy sauce salt, MSG 2 3 1 2 2, lemon juice 3, the amount of water. Including the manufacturing method of the invention Sauteed Beef with Chili Sauce canned beef: (1) pretreatment, (2) (3) squeezed ginger juice, pickled, dried, (4) (5) (6) transfer soup, stew, canning and sterilization (7). The technical scheme of the invention is prepared by Sauteed Beef with Chili Sauce canned fresh palatability, rich flavor, not too much to use additives, will not cause harm to human health, and not adding edible oil in the production process, low oil conforms to the modern people's taste.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣牛肉罐头及其制作方法
本专利技术属于食品及其工艺
，尤其是涉及一种香辣牛肉罐头及其制作方法。
技术介绍
牛肉，是肉类食品之一，中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。香辣牛肉是牛肉的深加工食品之一，调味品以香油和红油为主，以其独特的香味深受人们的喜爱，所以具有较好的市场。但由于现有的加工过程中需要大量的油，储存时也需要浸泡在油中，这就给储存和运输带来了很多麻烦，如产生漏油，从而招致蟑螂和蚂蚁等，影响产品质量，同时对消费者的健康也造成了损害。所以，急需对香辣牛肉的加工工艺和包装进行改进，提供美味的同时，又不影响美观，从而满足人们的需求。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术旨在提供一种香辣牛肉罐头及其制作方法，制作的香辣牛肉含油量少，且鲜嫩适口、香味浓郁。本专利技术的技术方案如下：一种香辣牛肉罐头，由以下重量份原料制成:牛肉100-150、辣椒5-8、鲜姜5-10、香油4-6、蒜末2-3、花椒2-5、八角2-3、茴香1-2、香叶1-2、陈皮1-2、白砂糖1-2、酿造酱油5-8、食用盐2-3、味精1-2、柠檬汁2-3、水适量。以上所述的香辣牛肉罐头的制作方法，包括以下步骤：（1）牛肉预处理:将牛肉冲洗，去掉表面污物，切成小块，浸泡在清水中20-30分钟，以去除肉中的污血杂质，捞出备用；（2）榨姜汁:将洗净的鲜姜捣碎、榨汁，然后过滤备用；（3）腌制:将榨好的姜汁放入牛肉中，搅拌均匀，使每一块牛肉上表面都均匀沾上姜汁，常温下静止50-70min；（4）干煸:将腌制好的牛肉放入热干锅中进行干煸，牛肉表面金黄时出锅；（5）调汤:将牛肉放入锅内，加入适量温水，把辣椒、花椒、八角、香叶、茴香、陈皮放入纱布制成的口袋中，然后放入锅内，继续在锅里加入白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、柠檬汁、蒜末；（6）炖煮:a.大火炖煮:当水开后，掀去盖敞锅炖15-25min，温度控制在95℃以上；b.文火炖煮:盖上锅盖炖3-4h，温度控制在70-80℃；c.焖制：文火炖煮之后放入香油并关火，不要掀开盖子，继续焖制40-50min；（7）装罐、杀菌:将制作好的香辣牛肉装罐并杀菌处理。通过该技术手段，本专利技术取得的有益技术效果为:1.本专利技术的牛肉采用姜汁腌制，不仅使牛肉鲜嫩适口、香味浓郁，而且没有生姜的辛辣味；2.本专利技术采用灌装的形式储存，便于存储和运输，食用也很方便；3.本专利技术除了添加少量味精外，无任何化学添加剂、防腐剂的使用，不会对人体健康造成损害，并且在制作过程中未加入食用油，低油脂更符合现代人的口味。具体实施方式以下结合实例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。本专利技术提供了一种香辣牛肉罐头，由以下重量份原料制成:牛肉100-150、辣椒5-8、鲜姜5-10、香油4-6、蒜末2-3、花椒2-5、八角2-3、茴香1-2、香叶1-2、陈皮1-2、白砂糖1-2、酿造酱油5-8、食用盐2-3、味精1-2、柠檬汁2-3、水适量。以上所述的香辣牛肉罐头的制作方法，包括以下步骤：（1）牛肉预处理:将牛肉冲洗，去掉表面污物，切成小块，浸泡在清水中20-30分钟，以去除肉中的污血杂质，捞出备用；（2）榨姜汁:将洗净的鲜姜捣碎、榨汁，然后过滤备用；（3）腌制:将榨好的姜汁放入牛肉中，搅拌均匀，使每一块牛肉上表面都均匀沾上姜汁，常温下静止50-70min；（4）干煸:将腌制好的牛肉放入热干锅中进行干煸，牛肉表面金黄时出锅；（5）调汤:将牛肉放入锅内，加入适量温水，把辣椒、花椒、八角、香叶、茴香、陈皮放入纱布制成的口袋中，然后放入锅内，继续在锅里加入白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、柠檬汁、蒜末；（6）炖煮:a.大火炖煮:当水开后，掀去盖敞锅炖15-25min，温度控制在95℃以上；b.文火炖煮:盖上锅盖炖3-4h，温度控制在70-80℃；c.焖制：文火炖煮之后放入香油并关火，不要掀开盖子，继续焖制40-50min；（7）装罐、杀菌:将制作好的香辣牛肉装罐并杀菌处理。食用时打开罐头盖子加热即可，也可即食，可拌面、拌饭等。本专利技术的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣牛肉罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成:牛肉100‑150、辣椒5‑8、鲜姜5‑10、香油4‑6、蒜末2‑3、花椒2‑5、八角2‑3、茴香1‑2、香叶1‑2、陈皮1‑2、白砂糖1‑2、酿造酱油5‑8、食用盐2‑3、味精1‑2、柠檬汁2‑3、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种香辣牛肉罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成:牛肉100-150、辣椒5-8、鲜姜5-10、香油4-6、蒜末2-3、花椒2-5、八角2-3、茴香1-2、香叶1-2、陈皮1-2、白砂糖1-2、酿造酱油5-8、食用盐2-3、味精1-2、柠檬汁2-3、水适量。2.一种如权利要求1所述的香辣牛肉罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）牛肉预处理:将牛肉冲洗，去掉表面污物，切成小块，浸泡在清水中20-30分钟，以去除肉中的污血杂质，捞出备用；（2）榨姜汁:将洗净的鲜姜捣碎、榨汁，然后过滤备用；（3）腌制:将榨好的姜汁放入牛肉中，搅拌均匀，使每一块牛肉上...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩忠发，
申请(专利权)人：道真仡佬族苗族自治县忠情牧业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52