The invention discloses a chocolate penetration of fruit and vegetable dehydrating device and a manufacturing method thereof, rotation cover is arranged above the rotating barrel, below the rotating tub body through a connecting plate is connected with the rotary table, a rotary table and a rotary table fixing frame is connected with the rotary table, the bottom is connected with the rotating motor; the rotating barrel body is a double-layer structure, is arranged in the middle the insulation layer, the bottom of the rotary barrel body is provided with a heating rod, the side wall of the rotating barrel body is provided with a chocolate near the bottom of the liquid inlet and outlet pipe is provided with a rotating barrel, a material bucket, leg fixed groove bottom foot material at the bottom of the barrel and the barrel body of the rotary connection, an upper rotating barrel with a sealing groove is arranged on the rotating barrel; vacuum valve, vacuum tube, compressed air connecting pipe, quick exhaust valve and locking device. The finished product has high penetration uniformity, high porosity and low chocolate content. By vacuum cooling and solidification, the porosity of the product is further maintained, and then the product is more brittle.
【技术实现步骤摘要】
一种巧克力渗透脱水果蔬设备及其制作方法
本专利技术涉及一种巧克力渗透脱水果蔬设备及其制作方法,属于食品加工
技术介绍
脱水果蔬食品尤其是冻干的脱水果蔬食品,如图1所示,组织非常疏松,易于吸潮,破碎、口感绵软、单一,如果能将融化的巧克力渗透进入该类食品,那么冷却凝固后的产品,将改变上述缺点。已有的专利技术CN102378579A和CN201180016314.5提出了各自的巧克力浸渗方法,如图3所示,但是这些方法以及这些方法用于脱水果蔬的时候,存在以下缺点:1:用上述技术所得到的产品,重量大大增加,以目前日本进口的巧克力浸渗冻干草莓为例,重量比原冻干草莓增加了5~7倍;巧克力比例太高,空隙被巧克力基本挤占,以至于口感不再松脆,原果蔬的风味也被巧克力风味基本取代。2:已有的专利技术都是在多孔食品中的气体没有去除的情况下与巧克力接触,通过压力差使巧克力溶液渗透进入多孔食品的,由于多孔食品内部含有大量的气体,所以该方法是低效的,不均匀的。3:已有专利技术中加压的压力范围为200KPa~10130KPa,这个压力范围不合理,因为很多多孔食品,在10000Kpa甚至5000KPa下就产生变形、塌陷甚至碎裂。4:已有的专利技术中加压的压力范围为200KPa~10130KPa,该压力范围中的大部分区域属于中高压范围,这使得系统的制造和操作变得复杂和危险。5:已有的专利技术中使用增压后再减压来挤出部分已经渗透进入多孔食品的巧克力液体,从而恢复原多孔食品10~20%的孔隙率,但是这个方法所得到的孔隙率是难以控制的,效率低下的。对于一些组织松散的物料,比如冻干草莓,其 ...
【技术保护点】
一种巧克力渗透脱水果蔬设备,其特征在于,包括旋转桶体(1)、旋转桶盖(2)、物料桶(4)、旋转台(3),旋转桶盖(2)设置在旋转桶体(1)上方,旋转桶体(1)下方通过连接板(13)与旋转台(3)连接,旋转台(3)与旋转台固定架(6)连接,旋转台(3)底部与旋转台电机(5)的输出轴连接;旋转桶体(1)为双层结构,内外层之间设置保温层(14),旋转桶体(1)底部的保温层(14)中设置加热棒(11),旋转桶体(1)靠近底部的侧壁上设有巧克力液进出管(10),旋转桶体(1)内部设置物料桶(4),物料桶(4)底部的支脚与旋转桶体(1)底部的支脚固定槽(12)连接,旋转桶体(1)上部有密封槽(9);旋转桶盖(2)上设有破真空阀(7)、真空连接管(8)、压缩空气连接管(17)、快速排气阀(18)和锁紧装置(15)。
【技术特征摘要】
1.一种巧克力渗透脱水果蔬设备,其特征在于,包括旋转桶体(1)、旋转桶盖(2)、物料桶(4)、旋转台(3),旋转桶盖(2)设置在旋转桶体(1)上方,旋转桶体(1)下方通过连接板(13)与旋转台(3)连接,旋转台(3)与旋转台固定架(6)连接,旋转台(3)底部与旋转台电机(5)的输出轴连接;旋转桶体(1)为双层结构,内外层之间设置保温层(14),旋转桶体(1)底部的保温层(14)中设置加热棒(11),旋转桶体(1)靠近底部的侧壁上设有巧克力液进出管(10),旋转桶体(1)内部设置物料桶(4),物料桶(4)底部的支脚与旋转桶体(1)底部的支脚固定槽(12)连接,旋转桶体(1)上部有密封槽(9);旋转桶盖(2)上设有破真空阀(7)、真空连接管(8)、压缩空气连接管(17)、快速排气阀(18)和锁紧装置(15)。2.根据权利要求1所述的一种巧克力渗透脱水果蔬设备,其特征在于,所述的物料桶(4)表面均匀分布小孔。3.根据权利要求1所述的一种巧克力渗透脱水果蔬设备,其特征在于,所述的旋转桶体(1)与物料桶(4)之间的间隙为20~50mm。4.根据权利要求1所述的一种巧克力渗透脱水果蔬设备,其特征在于,所述的旋转台固定架(6)底部设有可倾斜支脚(19)。5.根据权利要求1所述的一种巧克力渗透脱水果蔬设备,其特征在于,所述的旋转桶盖(2...
【专利技术属性】
技术研发人员:王忠森,杨军,董长军,
申请(专利权)人:广东休姆食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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