一种果蔬酵素布丁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬酵素布丁的制备方法，其制法包括有：1）水果酵素制备；2）蔬菜酵素制备；3）果蔬酵素制备；4）果蔬酵素冰球制备；5）布丁液准备；6）果蔬酵素布丁制备。本发明专利技术采用果蔬酵素冰球的方式在布丁的制作过程加入，既不影响布丁的成型，也能保持酵素自身的活性，此外，酵素布丁配方科学、工艺合理，口感极佳且有健胃消食，强化肝脏的功能。

Preparation method of fruit vegetable enzyme pudding

The invention discloses a preparation method of fruit and vegetable pudding enzyme, its preparation method includes: 1) fruit enzyme preparation; 2) vegetable enzyme preparation; 3) and enzyme preparation; 4) and enzyme hockey preparation; 5) pudding liquid preparation; 6) enzyme preparation of fruit and vegetable pudding. The invention adopts the way of adding pectase hockey in the production process does not affect the pudding, pudding molding, can maintain its enzyme activity, in addition, enzyme pudding formulation science, reasonable technology, excellent taste and stomachic, strengthen liver function.

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬酵素布丁的制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其是涉及一种果蔬酵素布丁的制备方法。
技术介绍
“布丁”是英语pudding的译音，中文意译则为“奶冻”。它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。市场上的酵素多制成酵素饮品或酵素胶囊，其它产品形式则相对缺乏。由于酵素不耐热，较热温度（一般认为大于50℃）就会失去活性，而布丁的加工过程需要使用较高的温度（大于70℃），目前尚未有报道将酵素作为布丁材料使用。
技术实现思路
针对酵素不耐热难以作为布丁材料使用的问题，本专利技术提供了一种果蔬酵素布丁的制备方法，实现在布丁在制作过程中酵素与布丁液的混合，并保持活性。本专利技术是通过以下技术实现的：一种果蔬酵素布丁的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1）水果酵素制备：将水果材料经清洗、灭菌后切碎并置入无菌发酵罐，加入白砂糖，密封放置于室温下5～6个月，200目下过滤，获得水果酵素液；2）蔬菜酵素制备：将蔬菜材料经清洗、灭菌后切碎并置入无菌发酵罐，加入红糖、蜂蜜以及去离子水，密封放置于室温下6～8个月，200目下过滤，获得蔬菜酵素液；3）果蔬酵素制备：在无菌环境下，将步骤1）所得水果酵素液与步骤2）所得蔬菜酵素液相混合，密封放置于室温下进行二次发酵，200目下过滤，获得果蔬酵素；4）果蔬酵素冰球制备：将果蔬酵素进行低温冷冻并制成直径为1～2mm的冰球，即为果蔬酵素冰球；5）布丁液准备：称取食品胶、玉米淀粉、白砂糖并混合，搅拌下加入60～70℃矿泉水，均质30～45分钟后加入70～80℃的液态乳，密封并进行高温灭菌，灭菌温度121～126℃，时间10～15分钟，即得布丁液；6）果蔬酵素布丁制备：布丁液自然冷却至70～80℃时，加入步骤4）所得的果蔬酵素冰球、香精，均质2～3分钟后，置入-25～-15℃环境下进行冰却，即得果蔬酵素布丁。优选地，所述水果材料包括如下重量份数的原料：苹果10～15份、草莓15～20份、杨梅5～10份、橘子3～6份、香蕉10～15份、葡萄6～7份、梨8～10份、柠檬4～6份、桑椹5～8份、火龙果4～5份、哈密瓜4～5份、猕猴桃4～5份。优选地，所述蔬菜材料包括如下重量份数的原料：西红柿10～15份、红枣10～15份、豌豆10～15份、秋葵10～15份、青菜5～10份、西兰花5～10份、大葱5～10份、胡萝卜5～10份、生姜2～3份。优选地，所述白砂糖的加入量为水果材料总重量的2%～3%，所述红糖的加入量为蔬菜材料总重量的3%～4%，所述蜂蜜的加入量为蔬菜材料总重量的1%～2%，所述去离子水的加入量为蔬菜材料总重量的30%～40%。优选地，所述布丁液包括如下重量份数的原料：食品胶3～8份、玉米淀粉8～15份、白砂糖15～20份、矿泉水20～30份、液态乳40～50份。优选地，所述食品胶包括如下重量份数的原料：明胶15～20份、卡拉胶15～25份、魔芋胶20～30份、果胶30～40份。优选地，所述香精是苹果香精、橘子香精、玫瑰香精、茶花香精、薄荷香精中的任意一种或任意组合。优选地，所述液态乳为牛奶液态乳、羊奶液态乳和鹿奶液态乳中的任意一种或任意组合。优选地，所述果蔬酵素布丁包括如下重量份数的原料：布丁液78～88份、果蔬酵素冰球10～20份、香精0.5～1.5份，总量为100份。酵素广泛地存在于动植物食物中，在酵素活性的影响因素中，温度是最重要的因素之一。大多数酵素在一旦加热到50℃以上时，就会被显著破坏。布丁液的制作温度超过100℃，低于60℃液体明显凝固，这应该是酵素布丁产品难以制备的原因之一。在本专利技术中，专利技术人首先将酵素进行低温冷冻并制成直径为1～2mm的冰球，即为果蔬酵素冰球。在布丁液自然冷却至70～80℃时，加入果蔬酵素冰球，此时布丁液仍保持良好的流体特征，而果蔬酵素冰球的加入使其周围产生局降温，达50℃以下，形成明显的布丁冻胶，在不影响布丁液的流动性的情况下，进行酵素的良好混合，此时的酵素仍保持自身的良好活性。以上形式的混合是本专利技术的重要专利技术点之一。本专利技术中，酵素活性较强，直接信用会引起肠胃不适，通过食用布丁的方式摄取酵素，可缓解酵素对肠胃的压力。此外，本专利技术所制得的酵素布丁配方科学、工艺合理，口感极佳，实验发现，酵素布丁食用后，组织中活细胞数量有大幅度增加，而且老龄化细胞也渐趋于饱满，同时酵素开始分散血液中的废物，使血液保持弱碱性，促进血液循环，有消炎杀菌、防感染的防御能力，能迅速修复肠道壁受损细胞，滋养肠黏膜，清除肠道内在自由基，延缓细胞衰老，启动细胞活力，健胃消食，强化肝脏的功能。本专利技术公开的一种果蔬酵素布丁的制备方法，其有益效果为：（1）采用果蔬酵素冰球的方式在布丁的制作过程加入，既不影响布丁的成型，也能保持酵素自身的活性；（2）酵素布丁配方科学、工艺合理，口感极佳且有健胃消食，强化肝脏的功能。具体实施方式下面结合具体的实施例，对本专利技术申请所述的一种果蔬酵素布丁的制备方法。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1本专利技术一种果蔬酵素布丁的制备方法，包括如下几个步骤：1）水果酵素制备：将水果材料经清洗、灭菌后切碎并置入无菌发酵罐，加入白砂糖，密封放置于室温下5个月，200目下过滤，获得水果酵素液；其中，水果材料包括如下重量的原料：苹果10Kg、草莓15Kg、杨梅5Kg、橘子3Kg、香蕉10Kg、葡萄6Kg、梨8Kg、柠檬4Kg、桑椹5Kg、火龙果4Kg、哈密瓜4Kg、猕猴桃4Kg；白砂糖的加入量为水果材料总重量的2%；2）蔬菜酵素制备：将蔬菜材料经清洗、灭菌后切碎并置入无菌发酵罐，加入红糖、蜂蜜以及去离子水，密封放置于室温下6个月，200目下过滤，获得蔬菜酵素液；其中，蔬菜材料包括如下重量的原料：西红柿10Kg、红枣10Kg、豌豆10Kg、秋葵10Kg、青菜5Kg、西兰花5Kg、大葱5Kg、胡萝卜5Kg、生姜2Kg；红糖的加入量为蔬菜材料总重量的3%；蜂蜜的加入量为蔬菜材料总重量的1%；去离子水的加入量为蔬菜材料总重量的30%；3）果蔬酵素制备：在无菌环境下，将步骤1）所得水果酵素液与步骤2）所得蔬菜酵素液相混合，密封放置于室温下进行二次发酵，200目下过滤，获得果蔬酵素；4）果蔬酵素冰球制备：将果蔬酵素进行低温冷冻并制成直径为1mm的冰球，即为果蔬酵素冰球；5）布丁液准备：称取食品胶3Kg、玉米淀粉15Kg、白砂糖15Kg并混合，搅拌下加入60℃矿泉水20Kg，均质30分钟后加入70℃的液态乳47Kg，密封并进行高温灭菌，灭菌温度121℃，时间10分钟，即得布丁液；其中，食品胶由明胶15Kg、卡拉胶15Kg、魔芋胶30Kg、果胶40Kg混合而成；液态乳为牛奶液态乳；6）果蔬酵素布丁制备：称取布丁液88Kg自然冷却至70℃时，加入步骤4）所得的果蔬酵素冰球10.5Kg、香精1.5Kg，均质2分钟后，置入-25℃环境下进行冰却，即得果蔬酵素布丁。其中，香精为苹果香精。实施例2本专利技术一种果蔬酵素布丁的制备方法，包括本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬酵素布丁的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：1）水果酵素制备：将水果材料经清洗、灭菌后切碎并置入无菌发酵罐，加入白砂糖，密封放置于室温下5～6个月，200目下过滤，获得水果酵素液；2）蔬菜酵素制备：将蔬菜材料经清洗、灭菌后切碎并置入无菌发酵罐，加入红糖、蜂蜜以及去离子水，密封放置于室温下6～8个月，200目下过滤，获得蔬菜酵素液；3）果蔬酵素制备：在无菌环境下，将步骤1）所得水果酵素液与步骤2）所得蔬菜酵素液相混合，密封放置于室温下进行二次发酵，200目下过滤，获得果蔬酵素；4）果蔬酵素冰球制备：将果蔬酵素进行低温冷冻并制成直径为1～2mm的冰球，即为果蔬酵素冰球；5）布丁液准备：称取食品胶、玉米淀粉、白砂糖并混合，搅拌下加入60～70℃矿泉水，均质30～45分钟后加入70～80℃的液态乳，密封并进行高温灭菌，灭菌温度121～126℃，时间10～15分钟，即得布丁液；6）果蔬酵素布丁制备：布丁液自然冷却至70～80℃时，加入步骤4）所得的果蔬酵素冰球、香精，均质2～3分钟后，置入‑25～‑15℃环境下进行冰却，即得果蔬酵素布丁。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬酵素布丁的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：1）水果酵素制备：将水果材料经清洗、灭菌后切碎并置入无菌发酵罐，加入白砂糖，密封放置于室温下5～6个月，200目下过滤，获得水果酵素液；2）蔬菜酵素制备：将蔬菜材料经清洗、灭菌后切碎并置入无菌发酵罐，加入红糖、蜂蜜以及去离子水，密封放置于室温下6～8个月，200目下过滤，获得蔬菜酵素液；3）果蔬酵素制备：在无菌环境下，将步骤1）所得水果酵素液与步骤2）所得蔬菜酵素液相混合，密封放置于室温下进行二次发酵，200目下过滤，获得果蔬酵素；4）果蔬酵素冰球制备：将果蔬酵素进行低温冷冻并制成直径为1～2mm的冰球，即为果蔬酵素冰球；5）布丁液准备：称取食品胶、玉米淀粉、白砂糖并混合，搅拌下加入60～70℃矿泉水，均质30～45分钟后加入70～80℃的液态乳，密封并进行高温灭菌，灭菌温度121～126℃，时间10～15分钟，即得布丁液；6）果蔬酵素布丁制备：布丁液自然冷却至70～80℃时，加入步骤4）所得的果蔬酵素冰球、香精，均质2～3分钟后，置入-25～-15℃环境下进行冰却，即得果蔬酵素布丁。2.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素布丁的制备方法，其特征在于，所述水果材料包括如下重量份数的原料：苹果10～15份、草莓15～20份、杨梅5～10份、橘子3～6份、香蕉10～15份、葡萄6～7份、梨8～10份、柠檬4～6份、桑椹5～8份、火龙果4～5份、哈密瓜4～5份、猕猴桃4～5份。3.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素布丁的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国良，
申请(专利权)人：浙江百惠生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33