The invention belongs to the field of food health care, in particular to a preparation method and application of turmeric fruit and vegetable enzyme. The preparation method comprises the following steps: (1) the fruit and vegetable cleaning, drying, crushing, mixed fruit and vegetable liquid; (2) adding sugar to mixed vegetable liquid inoculated with yeast, sealed fermentation, when pH< 4.3, a fermentation liquid; (3) to a two fermentation in the fermentation liquid of lactic acid bacteria inoculation compound, the compound lactic acid bacteria including Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Acetobacter; sealed fermentation, when pH< 3.8, add turmeric extract broth to fruits and vegetables, continue to ferment for 10 days and two time fermentation liquid; (4) the two fermentation liquid filter or centrifugation, homogenized, filtrate or centrifugal supernatant after sterilization, prepared turmeric fruit and vegetable enzymes. The turmeric fruit and vegetable enzyme prepared by the invention has the effect of protecting liver, and is suitable for long-term prevention and health care of people with high risk of chemical liver injury.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品保健领域，涉及一种果蔬酵素的制备方法及应用，具体涉及一种姜黄果蔬酵素的制备方法及应用。
技术介绍
果蔬是人们日常膳食的重要组成部分，无论是鲜食还是加工品在日常生活中都占有重要的地位。果蔬作为植物性原料，富含多种功能活性成分，包括膳食纤维、酚类、类胡萝卜素、植物固醇等。多酚是植物体内的一种次生代谢产物，现代研究表明具有抗氧化、抗癌、抗辐射、降血压、预防心脑血管疾病等多种功能活性。多酚类成分一般存在于细胞液泡中或与纤维类成分紧密结合构成细胞壁。因此，要高效的把多酚从果蔬细胞中释放出来难度较大，传统的物理破壁、溶剂提取方法效率低下、成本高昂。此外，大部分多酚类物质的天然存在形式都是多聚体，分子量大、难以解聚。对于大分子多酚类物质，由于人体缺乏相应的消化酶系，不能将之降解消化，只能通过肠道中的微生物来降解处理(氧化、还原、水解等反应)，从而产生对机体有益的代谢产物。然而，膳食食物在肠道中停留的时间一般在24-48小时内，意味着肠道中微生物对多酚类成分的降解作用时间是非常有限，产生的有益代谢产物少，未能充分利用多酚类成分的全部益处。因此，将果蔬在体外进行...
【技术保护点】
一种姜黄果蔬酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将果蔬清洗、晾干，然后粉碎成20～40目，得混合果蔬液；(2)向步骤(1)制得的混合果蔬液中加入混合果蔬液重量百分比1～8％的糖，接种混合果蔬液重量百分比0.01～0.05％的酵母菌，密封发酵，当pH<4.3时，得一次果蔬发酵液；(3)向步骤(2)制得的一次果蔬发酵液中按一次果蔬发酵液体积以100～1000CFU/ml接种复合乳酸菌进行二次发酵，所述复合乳酸菌包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌和醋酸杆菌；密封发酵，当pH<3.8时，加入发酵液重量百分比1.0～3.0％的姜黄提取物，继续发酵10天，得二次发酵液；...
【技术特征摘要】
1.一种姜黄果蔬酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将果蔬清洗、晾干，然后粉碎成20～40目，得混合果蔬液；(2)向步骤(1)制得的混合果蔬液中加入混合果蔬液重量百分比1～8％的糖，接种混合果蔬液重量百分比0.01～0.05％的酵母菌，密封发酵，当pH<4.3时，得一次果蔬发酵液；(3)向步骤(2)制得的一次果蔬发酵液中按一次果蔬发酵液体积以100～1000CFU/ml接种复合乳酸菌进行二次发酵，所述复合乳酸菌包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌和醋酸杆菌；密封发酵，当pH<3.8时，加入发酵液重量百分比1.0～3.0％的姜黄提取物，继续发酵10天，得二次发酵液；(4)将步骤(3)制得的二次发酵液过滤或离心，对滤液或离心上清液进行均质、灭菌后，制得姜黄果蔬酵素制品。2.根据权利要求1所述的一种姜黄果蔬酵素的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述果蔬包括火龙果、木瓜、桑椹、杨桃、葡萄、苹果、李子、梅子、山竹、桃、梨、草莓、柑橘、西瓜、洋葱、花椰菜和甘蓝中的多种。3.根据权利要求1所述的一种姜黄果蔬酵素的制备方法，其特征在于，在步骤(2...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐晓飞，杨继国，任杰，娄文勇，
申请(专利权)人：华南协同创新研究院，
类型：发明
国别省市：广东;44
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