一种食用柘树酵素的制备方法技术

一种食用柘树酵素的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）物料混合；（3）发酵；（4）发酵后处理。本发明专利技术分别以新鲜柘树小青果、柘树果、柘树花和柘树叶为原料，模拟植物酵素的自然生成条件，通过自然发酵或微生物接种发酵熟成，发酵时间长，得到食用柘树酵素。本发明专利技术的制备方法所得到的食用柘树酵素有效保证了柘树的活性成分，具有良好的抗氧化活性等功能，最终获得的成分或风味得到改善的具有特殊营养和保健功能的食用产品。

A preparation method of edible Cudrania enzyme

A preparation method of edible Cudrania enzyme, belonging to the field of food processing. The method comprises the following steps: (1) pretreatment of raw materials; (2) material mixing; (3) fermentation; (4) after fermentation. The present invention with fresh Cudrania tree fruit, small fruit, zhe zhe zhe tree flowers and leaves as raw material, natural condition simulation of plant enzymes, by natural fermentation or microbial inoculation fermentation ripening, long fermentation time, obtain edible Cudrania enzyme. The preparation method of the invention are edible Cudrania trees effectively guarantee the enzyme active ingredient zhe tree, has good antioxidant activity and other functions, finally get the ingredients or flavor improved with special nutrition and health food products.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种食用柘树酵素的制备方法。
技术介绍
大量的研究表明，炎症、肿瘤、衰老等各方面的疑难杂症都与人体内自由基产生过多或清除自由基的能力下降有着密切的关系。大部分的果蔬都有清除自由基的生物活性物质，但存在果蔬的季节性太强，且不容易保存，人体吸收不完全等一系列问题。食用植物酵素在日本、韩国、台湾地区以及东南亚国家都有了几十年以上历史，中国近几年发展也很快。食用植物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果和谷豆类、海藻类、食药两用本草类、菌菇类等食材为原料，加（或不加）糖类物质，经纯种或多种有益菌通过较长时间发酵而生产的功能性微生物发酵产品，拥有丰富的次生代谢产物、植物本身营养成分和益生菌活性成分等。食用植物酵素可增强人体新陈代谢，消除体内垃圾或毒素，活化生理机能。在养生理念和环保理念日渐盛行的当今社会，植物酵素类发酵功能性产品符合社会发展理念和满足社会需求，前景非常广阔。柘树CudraniatricuspidataBur.为桑科(Moraceae)柘属(Cudrania)植物，又名柘木、柘桑、刺桑、奴柘等。柘树全身上下都是宝，其茎皮可为造纸原料；木材可作染料，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用柘树酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料预处理：挑选无腐烂、无异味的新鲜柘树原料，用无菌水在无菌条件下除去柘树原料表面杂物，常温干燥，破碎、切片、切块或者打浆，备用；（2）物料混合：将步骤（1）中预处理后的物料中加入糖类物质，所述的糖类物质中固体糖重量占物料重量的20～70%，搅拌均匀备用；（3）发酵：将步骤（2）中所得的混合物搅拌混合后进行自然发酵、或微生物接种发酵、或自然发酵与微生物接种发酵相结合；（4）发酵后处理：将用步骤（3）得到的柘树酵素原液，采用已有的技术制成柘树酵素液体口服液，或柘树酵素胶囊，或经过低温浓缩、冷冻干燥得到固体柘树酵素食品，或经过配伍后得到复配...

【技术特征摘要】
1.一种食用柘树酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料预处理：挑选无腐烂、无异味的新鲜柘树原料，用无菌水在无菌条件下除去柘树原料表面杂物，常温干燥，破碎、切片、切块或者打浆，备用；（2）物料混合：将步骤（1）中预处理后的物料中加入糖类物质，所述的糖类物质中固体糖重量占物料重量的20～70%，搅拌均匀备用；（3）发酵：将步骤（2）中所得的混合物搅拌混合后进行自然发酵、或微生物接种发酵、或自然发酵与微生物接种发酵相结合；（4）发酵后处理：将用步骤（3）得到的柘树酵素原液，采用已有的技术制成柘树酵素液体口服液，或柘树酵素胶囊，或经过低温浓缩、冷冻干燥得到固体柘树酵素食品，或经过配伍后得到复配柘树酵素食品。2.如权利要求1所述的一种食用柘树酵素的制备方法，其特征在于所述的柘树原料为柘树小青果、柘树果、柘树花和柘树叶。3.如权利要求1所述的一种食用柘树酵素的制备方法，其特征在于所述的步骤（2）中所述的糖类物质为蔗糖、果糖、蜂蜜、葡萄糖、黑糖、红糖、果葡糖浆、麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水苏糖和棉籽糖等中的一种或多种或配成糖浆液。4.如权利要求1所述的一种食用柘树酵素的制备方法，其特征在于所述的步骤（3）中自然发酵条件为：将混合物料置于经灭菌处理的酵素罐中进行自然发酵，自然发酵物经分离处理后，得到自然发酵柘树酵素原液，其中自然发酵条件为发酵温度10～40℃，发酵时间10～36个月。5.如权利要求1所述的一种食用柘树酵素的制备方法，其特征在于所述的步骤（3）中微生物发酵条件为：将混合物料置于经灭菌处理的酵素罐中并加入0.2%～10%的第一种菌种，进行第一阶段发酵，得到一次发酵柘树酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛建卫，葛青，沙如意，程勇杰，王珍珍，毛旸晨，蔡成岗，方晟，
申请(专利权)人：浙江科技学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33