食用肉条的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种食用肉条的制作方法，涉及肉制品加工技术领域。本发明专利技术方法包括选料、腌制、串条、烘烤、油炸等步骤，本发明专利技术食用肉条清香四溢，肉质鲜嫩紧实，与传统的肉条相比，本发明专利技术产品有嚼劲、干而不硬、红润鲜亮、味道鲜美醇厚。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉制品加工
，尤其是一种食用肉条的制作方法。
技术介绍
现有食用肉条，如牛腊八、手撕牛肉等食品。这些食品的制作方法中包含有腌制工序，不同的腌制工序腌制出品往往和腌制配料直接相关，现有腌制肉条的腌制配料根据人们的喜好不同林林总总，现有腌制肉条的腌制配料所获得的结果还不能完全满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食用肉条的制作方法，这种食用肉条的制作方法可以解决现有方法产出的食用肉条香味和口感不能满足人们的一种新的需要的问题。为了解决上述问题，本专利技术采用的技术方案是：这种食用肉条的制作方法包括选料、腌制、串条、烘烤、油炸、包装；腌制工序为：每500克原料肉中加入45克～48白砂糖、3.5克～5.5克砂姜、2克～4.5克花椒、2.5克～4克甘草、2克～5克桂皮、1.5克～3克胡椒、1克～2.5克茴香、1.5克～3.5克草果、1.5克～2.5克八角、0.5克～2克孜然、0.6克～2克丁香、9克～14克冰糖、12毫升～16毫升白酒、7克～9克盐、0克～10克辣椒、7克～7.5克芝麻、1克～2.5克味精、0.1克～0.5克橘皮、0.1克～0.2克罗汉果、0.1克～0.8克白芷、0.06克～0.075克D-异抗坏血酸钠、0.05克～0.075克食品级亚硝酸钠，拌匀，腌制2小时以上；所述花椒、甘草、砂姜、桂皮、胡椒、茴香、草果、八角、孜然、丁香、冰糖、辣椒、橘皮、罗汉果和白芷在加入原料肉前打碎；烘烤采用无明火木炭烘烤，烘烤时间为13小时～17小时；其中，第1小时～第2小时，烤箱内温度为8℃～32℃升高至60℃～80℃；第2小时～第6小时，烤箱内的温度为60℃～80℃；第6小时～第10小时，烤箱内的温度为80℃～85℃；第10小时以后，烤箱温度从80℃～85℃降低至8℃～32℃。上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：原料肉选自4月～12月龄的健康猪后腿肉。进一步的，原料肉选自1年～4年龄的黄牛后腿肉。本专利技术所述橘皮具有祛痰、平喘、止咳、化痰、清咽、润肺、抗菌之功效。本专利技术所述白芷具有抗炎、解热镇痛、解痉、抗菌、抗辐射之功效。本专利技术所述罗汉果性凉、甘，具有清肺止咳、清热利咽之功效。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下有益效果：1、本专利技术采用木炭小火慢烤，使烤箱温度先逐步升温，然后再缓慢降温，使肉类中的蛋白质、脂肪等营养成分流失较少，所得产品蛋白质含量达46.4克/每100克～47.9克/每100克，脂肪含量达4.8克/每100克～5.8克/每100克。2、本专利技术配料橘皮、白芷和罗汉果，一方面，橘皮和白芷的抗菌效果使得食品防腐剂—D-异抗坏血酸钠的添加量降低；另一方面，所制产品具备清火、止痰、平喘的保健作用，相对传统肉条，食用本专利技术肉条后不易上火；第三，橘皮、白芷、罗汉果与其他配料协同起效，起到去腥、提香的效果，使得产品具有独特香味。3、本专利技术食用肉条清香四溢，肉质鲜嫩紧实，与传统的食用肉条相比，本专利技术产品有嚼劲、干而不硬、红润鲜亮、风味独特、味道鲜美醇厚。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详述：实施例1本实施例食用肉条的制作方法包括以下步骤：A、选料：选取干净、经检疫合格的4月～12月龄的健康猪后腿肉原料肉，去除猪后腿肉中的脆骨、肥肉、结缔组织，切成规格为1×1×8厘米～2×2×10厘米的肉条，置于容器内；B、腌制：向容器中加入配料，搅拌10分钟，使原料肉和配料混合均匀，保持温度为7℃～10℃，腌制2.3小时；C、串条：将腌制好的肉条串在不锈钢签上，每个不锈钢签上的肉条之间相隔2厘米，不锈钢签两端各余留4厘米～5厘米；D、烘烤：将串好肉条的不锈钢签悬挂于烤箱的烤架上，相邻不锈钢签间相隔5厘米，并保持肉条末端离地面至少50厘米；将木炭在烤箱外充分燃烧至无烟，熄灭明火移至烤箱下部，关闭烤箱门烘烤，烘烤时间为13小时；第1小时～第2小时，烤箱内温度为8℃升高至60℃～80℃，第2小时～第6小时内，烤箱内的温度为60℃～80℃，第6小时～第10小时内，烤箱内的温度为80℃～85℃，第10小时～第13小时，烤箱温度从80℃～85℃降低至28℃～32℃；E、油炸：将烘烤后的肉条冷却，然后在100℃～105℃的食用油中炸1分钟，捞出沥干；F、包装：冷却至室温，包装，即得到食用肉条；其中，配料与原料肉的配比为：每500克原料肉中加入48白砂糖、5.5克砂姜、4.5克花椒、4克甘草、5克桂皮、3克胡椒、2.5克茴香、3.5克草果、2克八角、2克孜然、2克丁香、11克冰糖、16毫升白酒、9克盐、10克辣椒、7.5克芝麻、1克味精、0.1克橘皮、0.1克罗汉果、0.1克白芷、0.07克D-异抗坏血酸钠、0.075克食品级亚硝酸钠；采用配料腌制所述原料肉前，将花椒、甘草、砂姜、桂皮、胡椒、茴香、草果、八角、孜然、丁香、冰糖、橘皮、罗汉果和白芷分别打碎成粉末。实施例2本实施例食用肉条的制作方法包括以下步骤：A、选料：选取干净、经检疫合格的1年～4年龄的黄牛后腿肉原料肉，去除黄牛后腿肉中的脆骨、肥肉、结缔组织，切成规格为1×1×10厘米～2×2×12厘米的肉条，置于容器内；B、腌制：向容器中加入配料，搅拌18分钟，使原料肉和配料混合均匀，保持温度为12℃～15℃，腌制2.5小时；C、串条：将腌制好的肉条串在不锈钢签上，每个不锈钢签上的肉条之间相隔3厘米，不锈钢签两端各余留4厘米～5厘米；D、烘烤：将串好肉条的不锈钢签悬挂于烤箱的烤架上，相邻不锈钢签间相隔5厘米，并保持肉条末端离地面至少50厘米；将木炭在烤箱外充分燃烧至无烟，熄灭明火移至烤箱下部，关闭烤箱门烘烤，烘烤时间为15小时；第1小时～第2小时，烤箱内温度为15℃升高至60℃～80℃，第2小时～第6小时内，烤箱内的温度为60℃～80℃，第6小时～第10小时内，烤箱内的温度为80℃～85℃，第10小时～第15小时，烤箱温度从80℃～85℃降低至28℃～32℃；E、油炸：将烘烤后的肉条冷却，然后在103℃～106℃的食用油中炸1.5分钟，捞出沥干；F、包装：冷却至室温，包装，即得到食用肉条；其中，配料与原料肉的配比为：每500克原料肉中加入48白砂糖、5.5克砂姜、4.5克花椒、4克甘草、5克桂皮、3克胡椒、2.5克茴香、3.5克草果、2.5克八角、2克孜然、2克丁香、14克冰糖、16毫升白酒、9克盐、10克辣椒、7.5克芝麻、1克味精、0.1克橘皮、0.1克罗汉果、0.1克白芷、0.075克D-异抗坏血酸钠、0.06克食品级亚硝酸钠；采用配料腌制原料肉前，将花椒、砂姜、甘草、桂皮、胡椒、茴香、草果、八角、孜然、丁香、冰糖、辣椒、橘皮、罗汉果和白芷分别打碎成粉末。实施例3本实施例食用肉条的制作方法包括以下步骤：A、选料：选取干净、经检疫合格的4月～12月龄的健康猪后腿原料肉，去除猪后腿肉中的脆骨、肥肉、结缔组织，切成规格为1×1×8厘米～2×1.5×12厘米的肉条，置于容器内；B、腌制：向容器中加入配料，搅拌20分钟，使原料肉和配料混合均匀，保持温度为17℃～20℃，腌制2小时；C、串条：将腌制好的肉条串在不锈钢签上，每个不锈钢签上的肉条之间相隔2.5厘米，不锈钢签两端各余留4厘米～5厘米；D、烘烤：将串好肉条的不锈钢本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用肉条的制作方法，其特征在于包括选料、腌制、串条、烘烤、油炸、包装；腌制工序为：每500克原料肉中加入45克～48白砂糖、3.5克～5.5克砂姜、2克～4.5克花椒、2.5克～4克甘草、2克～5克桂皮、1.5克～3克胡椒、1克～2.5克茴香、1.5克～3.5克草果、1.5克～2.5克八角、0.5克～2克孜然、0.6克～2克丁香、9克～14克冰糖、12毫升～16毫升白酒、7克～9克盐、0克～10克辣椒、7克～7.5克芝麻、1克～2.5克味精、0.1克～0.5克橘皮、0.1克～0.2克罗汉果、0.1克～0.8克白芷、0.06克～0.075克D‑异抗坏血酸钠、0.05克～0.075克食品级亚硝酸钠，拌匀，腌制2小时以上；所述花椒、甘草、砂姜、桂皮、胡椒、茴香、草果、八角、孜然、丁香、冰糖、辣椒、橘皮、罗汉果和白芷在加入原料肉前打碎；所述烘烤采用无明火木炭烘烤，烘烤时间为13小时～17小时；其中，第1小时～第2小时，烤箱内温度为8℃～32℃升高至60℃～80℃；第2小时～第6小时，烤箱内的温度为60℃～80℃；第6小时～第10小时，烤箱内的温度为80℃～85℃；第10小时以后，烤箱温度从80℃～85℃降低至8℃～32℃。...

【技术特征摘要】
1.一种食用肉条的制作方法，其特征在于包括选料、腌制、串条、烘烤、油炸、包装；腌制工序为：每500克原料肉中加入45克～48白砂糖、3.5克～5.5克砂姜、2克～4.5克花椒、2.5克～4克甘草、2克～5克桂皮、1.5克～3克胡椒、1克～2.5克茴香、1.5克～3.5克草果、1.5克～2.5克八角、0.5克～2克孜然、0.6克～2克丁香、9克～14克冰糖、12毫升～16毫升白酒、7克～9克盐、0克～10克辣椒、7克～7.5克芝麻、1克～2.5克味精、0.1克～0.5克橘皮、0.1克～0.2克罗汉果、0.1克～0.8克白芷、0.06克～0.075克D-异抗坏血酸钠、0.05克～0.075克食品级亚硝酸钠，拌匀，...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭梦曦，
申请(专利权)人：环江毛南族自治县大毛南风味食品厂，谭梦曦，
类型：发明
国别省市：广西;45