一种风干酸肉制造技术

本发明专利技术公开了一种风干酸肉，包括以下步骤：制备酸肉、浸泡、腌制、切割、烘烤、包装、杀菌等工艺程序，本发明专利技术利用少数民族地区的美食‑‑酸肉，结合传统的风干牛肉工艺制备一种风干酸肉，其风味独特，酸甜适中，是一种创新的方便食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种风干酸肉的制备方法。
技术介绍
传统的风干牛肉是很受欢迎的食品，其生产一般是配料、淹制、凉晒、油炸（风干）等工序。风干牛肉具有携带方便，味道浓厚，丰富的营养的特点。酸肉是把备腌的鱼、肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五天，取出让风吹干水汽，或烤干，然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等作料，最后压实密封。和一般素酸三五天便可食用不同，酸鱼酸肉须得等三五个月后，方可取出来吃。不过，腌制周期虽长，但可存放的时间同样很长，有些腌品可以存放数十年，时间越长味道越佳。本专利技术利用少数民族地区的美食--酸肉，结合传统的风干牛肉工艺制备一种风干酸肉，其风味独特，酸甜适中，是一种创新的方便食品。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种风干酸肉。本专利技术的另一个目的是提供一种上述风干酸肉的制备方法。为达到上述目的，本专利技术采取以下技术方案：一种风干酸肉，包括以下操作步骤：（1）制备酸肉：①将肉清洗干净后晾干2～8小时，按重量比：10比0.8～1.3与食用盐混合均匀，低温腌制12～24小时；②将步骤①腌制的肉与配料按重量比：10比1～2，放入坛瓮中腌制20～50天；所述酸肉的配料组成为：蒸八成熟的糯米饭10～15份、桂林三花酒3～6份、生姜1～2份；（2）浸泡：将步骤（1）腌制好的酸肉用10℃以下的清水浸泡2～6小时，去除酸肉的部分酸味；（3）腌制：将步骤（2）浸泡的酸肉与白糖按重量比：1比2充分混合均匀，腌制1～4小时，中和酸肉的酸味；（4）切割：将步骤（3）腌制的酸肉切割成2～3cm片状；（5）烘烤：将步骤（4）块状的酸肉放入烘烤机，控制温度在50～60℃，烘烤5～12小时，得风干的酸肉；（6）包装：将步骤（5）风干的酸肉自然冷却至常温，定量真空包装；（7）杀菌：将步骤（6）包装的产品放入微波杀菌机，在70～95℃，杀菌3～5分钟，得成品。本专利技术所述酸肉是猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、羊肉、鱼肉、兔肉、狗肉的一种。本专利技术具有以下有益效果：1)本专利技术是利用少数民族比较传统的方法腌制酸肉制成的深加工产品，可商业化、大规模生产，可以让更多的人享受这种具有少数民族风味的食品。2)本专利技术食用方便，保质期长。3)本专利技术风味独特，酸甜适中。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作详细说明：实施例1风干酸牛肉（1）制备酸牛肉：①将牛肉清洗干净后晾干8小时，按重量比：10比1.3与食用盐混合均匀，低温腌制24小时；②将步骤①腌制的牛肉与配料按重量比：10比1放入坛瓮中腌制50天。所述酸牛肉的配料组成为：蒸八成熟的糯米饭15份、桂林三花酒6份、生姜2份。（2）浸泡：将步骤（1）腌制好的酸牛肉用10℃以下的清水浸泡6小时，去除酸牛肉的部分酸味。（3）腌制：将步骤（2）浸泡的酸牛肉与白糖按重量比：1比2充分混合均匀，腌制4小时，中和酸牛肉的酸味。（4）切割：将步骤（3）腌制的酸牛肉切割成2～3cm片状。（5）烘烤：将步骤（4）块状的酸牛肉放入烘烤机，控制温度在50～60℃，烘烤5～12小时，得风干的酸肉。（6）包装：将步骤（5）风干的酸牛肉自然冷却至常温，定量真空包装。（7）杀菌：将步骤（6）包装的产品放入微波杀菌机，在70～95℃，杀菌5分钟，得成品。实施例2风干酸猪肉（1）制备酸猪肉：①将猪肉清洗干净后晾干6小时，按重量比：10比1与食用盐混合均匀，低温腌制15小时；②将步骤①腌制的猪肉与配料按重量比：10比1放入坛瓮中腌制30天。所述酸猪肉的配料组成为：蒸八成熟的糯米饭13份、桂林三花酒4份、生姜1份。（2）浸泡：将步骤（1）腌制好的酸猪肉用10℃以下的清水浸泡4小时，去除酸猪肉的部分酸味。（3）腌制：将步骤（2）浸泡的酸猪肉与白糖按重量比：1比2充分混合均匀，腌制1～4小时，中和酸猪肉的酸味。（4）切割：将步骤（3）腌制的酸猪肉切割成2～3cm片状。（5）烘烤：将步骤（4）块状的酸猪肉放入烘烤机，控制温度在50～60℃，烘烤10小时，得风干的酸猪肉。（6）包装：将步骤（5）风干的酸猪肉自然冷却至常温，定量真空包装。（7）杀菌：将步骤（6）包装的产品放入微波杀菌机，在80℃，杀菌3分钟，得成品。实施例3风干酸鸡肉（1）制备酸鸡肉：①将鸡肉清洗干净后晾干3小时，按重量比：10比0.8与食用盐混合均匀，低温腌制12小时；②将步骤①腌制的鸡肉与配料按重量比：10比2放入坛瓮中腌制20天。所述酸鸡肉的配料组成为：蒸八成熟的糯米饭10份、桂林三花酒4份、生姜1份。（2）浸泡：将步骤（1）腌制好的酸鸡肉用10℃以下的清水浸泡3小时，去除酸鸡肉的部分酸味。（3）腌制：将步骤（2）浸泡的酸鸡肉与白糖按重量比：1比2充分混合均匀，腌制1小时，中和酸鸡肉的酸味。（4）切割：将步骤（3）腌制的酸鸡肉切割成2～3cm片状。（5）烘烤：将步骤（4）块状的酸鸡肉放入烘烤机，控制温度在50～60℃，烘烤6小时，得风干的酸鸡肉。（6）包装：将步骤（5）风干的酸鸡肉自然冷却至常温，定量真空包装。（7）杀菌：将步骤（6）包装的产品放入微波杀菌机，在95℃，杀菌3分钟，得成品。以上所述的仅是本专利技术的实施方式。显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本专利技术的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风干酸肉，其特征在于包括以下操作步骤：（1）制备酸肉：①将肉清洗干净后晾干2～8小时，按重量比：10比0.8～1.3与食用盐混合均匀，低温腌制12～24小时；②将步骤①腌制的肉与配料按重量比：10比1～2放入坛瓮中腌制20～50天；所述酸肉的配料组成为：蒸八成熟的糯米饭10～15份、桂林三花酒3～6份、生姜1～2份；（2）浸泡：将步骤（1）腌制好的酸肉用10℃以下的清水浸泡2～6小时，去除酸肉的部分酸味；（3）腌制：将步骤（2）浸泡的酸肉与白糖按重量比：1比2充分混合均匀，腌制1～4小时，中和酸肉的酸味；（4）切割：将步骤（3）腌制的酸肉切割成2～3cm片状；（5）烘烤：将步骤（4）块状的酸肉放入烘烤机，控制温度在50～60℃，烘烤5～12小时，得风干的酸肉；（6）包装：将步骤（5）风干的酸肉自然冷却至常温，定量真空包装；（7）杀菌：将步骤（6）包装的产品放入微波杀菌机，在70～95℃，杀菌3～5分钟，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种风干酸肉，其特征在于包括以下操作步骤：（1）制备酸肉：①将肉清洗干净后晾干2～8小时，按重量比：10比0.8～1.3与食用盐混合均匀，低温腌制12～24小时；②将步骤①腌制的肉与配料按重量比：10比1～2放入坛瓮中腌制20～50天；所述酸肉的配料组成为：蒸八成熟的糯米饭10～15份、桂林三花酒3～6份、生姜1～2份；（2）浸泡：将步骤（1）腌制好的酸肉用10℃以下的清水浸泡2～6小时，去除酸肉的部分酸味；（3）腌制：将步骤（2）浸泡的酸肉与白糖按重量比：1比2充分...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏少中，
申请(专利权)人：宁波好口味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33