【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
,尤其涉及一种自然冷冻牦牛肉干的制作方法。
技术介绍
牦牛生长在高寒的世界第三极—青藏高原、无环境污染、独特的半野生半原始珍稀动物,与北极熊、南极企鹅并称为“世界三大原始动物”。主要分布在海拔3000m以上的青藏高原地区,其中青海牦牛数量500多万头,占全国牦牛总量的37%。风干牦牛肉在青海牧区的生产已有上百年的历史,以其便于携带贮藏深受牧区人民的喜爱。《一种风干牦牛肉的制作方法》(CN103238854A)公开了一种牦牛肉的制作方法。该方法采用注射杀菌,调料腌制,真空滚揉内化,风道风干等现代技术,但对广大牧区并不适用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能够规模化、标准化、产业化生产风干牦牛肉,并且所制备得到的风干牦牛肉保存期长、口感好、色泽佳、便于贮藏及运输,适合规模化生产的自然冷冻牦牛肉干的制作方法。本专利技术是这样实现的,一种自然冷冻牦牛肉干的制作方法,该自然冷冻牦牛肉干的制作方法包括以下步骤:选择宰杀季节:季节选择在11月份至次年元月份进行牦牛屠宰加工,使宰杀后的牦牛肉处于低温冷冻状态;牦牛:选择2周岁-3周岁的牦牛;捂杀:采用捂杀的宰杀方式,用封口、封鼻的方式,使牦牛窒息而死;胴体冷冻:宰杀后牦牛胴体在自然状态下,冷冻2-3天;选择原料肉:选择牦牛前肢、后肢及背部的纯瘦肉部分为最佳的原料肉,并剔除骨、脂肪、血管组织;切条:将获取的原料肉切成长度30-50cm,宽度6-9cm的长条状;盐泽:用2-5%的淡盐水腌制3-10小时;自然冷冻风干:将分割好的牦牛肉悬挂在通风的棚圈内自然风干冻干1-3个月;包装:风干后的 ...
【技术保护点】
一种自然冷冻牦牛肉干的制作方法,其特征在于,该自然冷冻牦牛肉干的制作方法包括以下步骤:选择2周岁‑3周岁的牦牛,宰杀选择在11月份至次年元月份进行牦牛屠宰加工,使宰杀后的牦牛肉处于低温冷冻状态;采用捂杀的宰杀方式,用封口、封鼻的方式,使牦牛窒息而死;宰杀后牦牛胴体在自然状态下,冷冻2‑3天;选择牦牛前肢、后肢及背部的纯瘦肉部分为原料肉,并剔除骨、脂肪、血管组织;将获取的原料肉切成长度30‑50cm,宽度6‑9cm的长条状;用2‑5%的淡盐水腌制3‑10小时;将分割好的牦牛肉悬挂在通风的棚圈内自然风干冻干1‑3个月;风干后的牦牛肉用聚乙烯真空包装;采取聚乙烯真空包装后常温贮存18‑24个月。
【技术特征摘要】
1.一种自然冷冻牦牛肉干的制作方法,其特征在于,该自然冷冻牦牛肉干的制作方法包括以下步骤:选择2周岁-3周岁的牦牛,宰杀选择在11月份至次年元月份进行牦牛屠宰加工,使宰杀后的牦牛肉处于低温冷冻状态;采用捂杀的宰杀方式,用封口、封鼻的方式,使牦牛窒息而死;宰杀后牦牛胴体在自然状态下,冷冻2-3天;选择牦牛前肢、后肢及背部的纯瘦肉部分为原料肉,并剔除骨、脂肪、血管组织;将获取的原料肉切成长度30-50cm,宽度6-9cm的长条状;用2-5%的淡盐水腌制3-10小时;将分割好的牦牛肉悬挂在通风的棚圈内自然风干冻干...
【专利技术属性】
技术研发人员:靳义超,闫忠心,刘书杰,
申请(专利权)人:青海大学,青海省畜牧兽医科学院,
类型:发明
国别省市:青海;63
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