一种果蔬酵素及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种纯天然的水果与蔬菜结合的综合酵素及其制备方法，将菠萝、甜菜根、木瓜、猕猴桃、西红柿、番石榴、苹果、火龙果、佳宝果、牛油果、雪梨、山药、柠檬、香梨、金桔、山楂，全数洗净并晾干后，切丁放入发酵缸中并投入辅料，发酵26~35天，完成后过滤装瓶即为成品。本发明专利技术制作的纯天然综合果蔬酵素营养丰富、色泽亮丽燎人食欲、适口性特佳、滋味极为鲜美淳口、香气具有饱满的亚热带水果芳香,长期作为饮品饮用能过改善新陈代谢用、促进排毒、改善消化不良、失眠、并可减缓饮酒过量宿醉现象等症状。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种果蔬酵素及其制备方法。
技术介绍
酵素亦称酶，是人体代谢不可或缺的重要物质，随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体的酵素含量在逐年下降，导致人体的免疫系统、消化系统、神经系统、内分泌系统等均渐渐衰弱，从而出现代谢紊乱，亚健康和慢性疾病现象激增。日本专家在研究中发现，酵素具有调节体内环境、抗炎、抗菌、分解、净化和细胞新生等作用，又有研究表明，酵素对半健康的人，如肩膀酸痛、四肢无力、疲倦、头昏眼花、食欲不振，服用酵素能有所改善，此外，酵素还具有排毒、美容、解酒、减肥等功效。因此，酵素是我们在生命活动中不可或缺的物质，如何补充酵素，补充什么样的酵素才能更有益于健康，则是我们非常关心的事情。随着人们生活水平的日益提高，人们对绿色和健康的渴求也日渐强烈，而层出不穷的食品安全问题也造成了人们对食品的担忧。同时，食物的“色、香、味”在很大程度上决定了食品的品质，及对人们的吸引力及喜好感。食品的外观及口感影响了人们在食用过程中的感官感受及愉悦感，一款色泽艳丽及口感鲜美的食品往往是人们对美食的不断追求。
技术实现思路
本专利技术提供一种利用纯天然蔬菜和水果发酵制成的天然酵素，不含任何防腐剂和食品添加剂，经常饮用，能够补充人体酵素含量，改善亚健康体质，强身健体。本专利技术提供的技术方案：一种果蔬酵素，其原料包括：按重量百分比计，菠萝6.0～10.0%、甜菜根6.0～10.0%、木瓜3.0～6.0%、猕猴桃2.0～4.0%、西红柿3.0～6.0%、番石榴1.5～4.5%、苹果1.5～3.5%、火龙果1.5～4.5%、佳宝果1.5～3.0%、牛油果1.5～3.0%、雪梨1.6～3.5%、山药1.0～2.5%、柠檬1.0～2.5%、香梨0.5～2.0%、金桔0.5～2.0%、山楂0.2～1.5%、纯净水29.0～40.5%、红糖8.0～15.0%、蜂蜜5.0～9.5%。优选的，所述果蔬酵素的原料包括：按重量百分比计，菠萝7.0～9.0%、甜菜根7.0～9.0%、木瓜4.0～5.0%、猕猴桃2.5～3.5%、西红柿4.0～5.5%、番石榴2.0～4.0%、苹果2.0～3.0%、火龙果2.0～4.0%、佳宝果2.0～2.5%、牛油果1.8～2.5%、雪梨2.1～3.0%、山药1.5～2.0%、柠檬1.5～2.0%、香梨1.0～1.5%、金桔1.0～1.5%、山楂0.5～1.0%、纯净水30.5～40.5%、红糖8.6～14.3%、蜂蜜5.0～8.7%。优选的，所述果蔬酵素的原料包括：按重量百分比计，菠萝8.5%、甜菜根7.9%、木瓜4.3%、猕猴桃3.2%、西红柿3.5%、番石榴2.8%、 苹果2.7%、火龙果2.2%、佳宝果2.2%、牛油果2.1%、雪梨2.1%、山药1.8%、柠檬1.8%、香梨1.3%、金桔1.0%、山楂0.6%、纯净水33.9%、红糖11.3%、蜂蜜6.8%。一种果蔬酵素的制备方法，在10万级洁净室的密闭空间中操作，包括以下步骤：（1）、挑选优质果蔬：菠萝、甜菜根、木瓜、猕猴桃、西红柿、番石榴、 苹果、火龙果、佳宝果、牛油果、雪梨、山药、柠檬、香梨、金桔、山楂；清洗干净，晾干直至果蔬表皮干燥无水分残留；(2)、将发酵罐用清水洗净，晾至内表面全干；(3)、去除蒂头，去籽，并将果蔬切成丁状；(4)、将果蔬放入发酵罐中搅合均匀，将红糖及蜂蜜用常温纯净水溶解后，倒入发酵罐中，淹没果蔬，搅合均匀；(5)、将发酵罐罐口密封； 使用具有弹性的密封膜密封发酵罐罐口，并使用具有弹性伸缩带捆紧；(6)、将发酵罐置放于阴凉通风处，从发酵产气致罐口膜膨胀顶起时开始计时，26~35天后发酵完成；(7)、发酵完成后，滤除果蔬渣，即得成品。优选的，步骤（6）中发酵完成的检测方法为测量酵素的pH为2.8~3.5。本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种纯天然的由新鲜蔬菜、水果为原料制成的天然酵素，含有丰富的酶、维生素和矿物质，是一种天然、健康、生态、无添加的果蔬饮品。本专利技术制作的纯天然综合果蔬酵素营养丰富、色泽亮丽燎人食欲、适口性特佳、滋味极为鲜美淳口、香气具有饱满的亚热带水果芳香,长期作为饮品饮用能过改善新陈代谢、促进排毒、美容养颜、改善消化不良、失眠、并可减缓饮酒过量宿醉现象等症状。本专利技术采用自然发酵的方法，其自然产生及生长的微生物较多，微生物所产生的次生代谢产物也较多，避免了加菌发酵导致的单一菌种生长旺盛。本专利技术自然发酵，调节肠胃的效果较好。同时在发酵的过程中在10万级洁净室的密闭空间中进行，避免了在操作过程中的杂菌污染、及霉菌生长，导致了酵素的品质降低、劣品出现和原料浪费。本专利技术采用pH值判断发酵终点的方法，方法简单易行，解决了发酵不足及过度导致的品质下降的问题。本专利技术选取的原料营养丰富，富含各种维生素、矿物质、氨基酸及碳水化合物，利于人体肠胃的吸收和消化。其中，如菠萝中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；木瓜中的酵素能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功。同时柠檬、金桔等也能健脾开胃、消食化滞，山楂促进胃酸分泌，具有促食消化的作用。本专利技术在酵素调节肠胃菌群的基础上，添加桔类、山楂、木瓜与菠萝等对食物中的三大物质具有促进消化的作用的果蔬，促进肠胃动力，对肠胃道健康具有显著的改善作用。又如猕猴桃、柠檬、金桔富含维生素C，番茄富含番茄红素，火龙果富含花青素，番石榴富含β-胡萝卜素，这些都具有抗氧化、抗自由基、延缓衰老的作用。甜菜根汁有助于增强耐力，帮助大运动量的运动员和体力虚弱的人群恢复体力。山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用；其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老。增强了酵素改善亚健康体质，强身健体的作用。本专利技术色泽艳丽，呈现玫瑰深红色，具有极高的外观美感及吸引力。本专利技术采用了红色的火龙果、甜菜根、西红柿及红糖等天然食材，而不是采用色素或化学物质，保障了食品的安全性，同时也提高了产品的营养价值。本专利技术利用多种果蔬进行发酵，原材料天然果蔬自然散发的香味相互混合，以菠萝、柠檬、金桔、木瓜、番石榴、牛油果、苹果、香梨的气味为主导，再搭配甜菜根、猕猴桃、西红柿、火龙果、佳宝果、山药、山楂。使本专利技术香气独特、自然芳香、引人入胜。 本专利技术口感较好、滋味独特，酸甜可口，食之有水果的回甘。本专利技术酸甜口感接受范围较广，尤其适合年轻女性，减轻压力、恢复肠道健康、美容养颜。并且本专利技术并不依靠食品添加剂进行调味，而是依靠原材料的配比及天然果蔬的自然发酵达到酸甜可口，安全健康。在对本专利技术酵素和市场中优质产品：日本产品（皇美Purezyme SCIENCE D&DP）及台湾产品（永腹美珍品综合酵素）进行对比和评价，结果显示本专利技术的果蔬酵素在口感、色泽、香味及滋味上均优于市场上的优质产品，具有潜在巨大的市场。口味测试的方法为随机选取20人组成测试人群，采用不记名打分及盲评的方式对三种产品的色泽、香味、口感、酸甜度、回味进行喜好性感官品评，总分100分，各项各20分；对品尝结果求取平均分，结果如下表所示。色泽香味口感酸甜度回味总分本专利技术201920本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬酵素，其特征在于，该果蔬酵素的原料包括：按重量百分比计，菠萝6.0～10.0%、甜菜根6.0～10.0%、木瓜3.0～6.0%、猕猴桃2.0～4.0%、西红柿3.0～6.0%、番石榴1.5～4.5%、苹果1.5～3.5%、火龙果1.5～4.5%、佳宝果1.5～3.0%、牛油果1.5～3.0%、雪梨1.6～3.5%、山药1.0～2.5%、柠檬1.0～2.5%、香梨0.5～2.0%、金桔0.5～2.0%、山楂0.2～1.5%、纯净水29.0～40.5%、红糖8.0～15.0%、蜂蜜5.0～9.5%。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬酵素，其特征在于，该果蔬酵素的原料包括：按重量百分比计，菠萝6.0～10.0%、甜菜根6.0～10.0%、木瓜3.0～6.0%、猕猴桃2.0～4.0%、西红柿3.0～6.0%、番石榴1.5～4.5%、苹果1.5～3.5%、火龙果1.5～4.5%、佳宝果1.5～3.0%、牛油果1.5～3.0%、雪梨1.6～3.5%、山药1.0～2.5%、柠檬1.0～2.5%、香梨0.5～2.0%、金桔0.5～2.0%、山楂0.2～1.5%、纯净水29.0～40.5%、红糖8.0～15.0%、蜂蜜5.0～9.5%。2.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素，其特征在于，所述果蔬酵素的原料包括：按重量百分比计，菠萝7.0～9.0%、甜菜根7.0～9.0%、木瓜4.0～5.0%、猕猴桃2.5～3.5%、西红柿4.0～5.5%、番石榴2.0～4.0%、苹果2.0～3.0%、火龙果2.0～4.0%、佳宝果2.0～2.5%、牛油果1.8～2.5%、雪梨2.1～3.0%、山药1.5～2.0%、柠檬1.5～2.0%、香梨1.0～1.5%、金桔1.0～1.5%、山楂0.5～1.0%、纯净水30.5～40.5%、红糖8.6～14.3%、蜂蜜5.0～8.7%。3.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素，其特征在于，所述果...

【专利技术属性】
技术研发人员：王馨曼，范继英，
申请(专利权)人：云南牧雨春田农业技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53