一种原质葛根口香糖的生产方法及其产品技术

本发明专利技术提供一种原质葛根口香糖的生产方法及其产品，是将采集的鲜葛根清洗，剥去粗表皮，切成葛根短条，在25～35℃下放置12～24小时收浆；在35‑45℃预热6～8小时后，经压型机压型，然后整型；将整形后的葛根短条进入自动烘干机进行多次烘干，每次烘干温度45～55℃，时间2～3小时，每次烘干间隔1.5～2小时，至含水量15%以下；将烘干的葛根短条冷却至30℃以下，筛选，包装即成。本发明专利技术最大限度地保留了葛根食用、药用和保健类原有的有效成分，产品口感天然纯正，适应各类人群消费，食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健食品深加工
，具体的说，是提供一种葛根保健品的生产方法及其产品。
技术介绍
葛为豆科类多年生落叶藤本植物，总体分为野葛和种植葛，野葛又分为柴葛和粉葛，种植葛又分为半粉葛和菜葛。现代科学检验证明，葛根含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等十三种氨基酸和钙、锗、锌、磷、硒等十三种微量元素。传统中药和现代药理研究表明，葛具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒、保护肠胃等特殊功效，对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效，对预防高血压、高血脂、冠心病有明显功效。基于葛具有丰富的药用和保健价值，人们对葛的研究不断深入，已开发出很多葛深加工产品，如葛根淀粉，葛根全粉，原质葛根面，原质葛根米粉，葛根米，葛根豆腐，葛根素针剂，葛根异黄酮等诸多食用、药用和保健类产品。现有的葛加工过程中，由于提取的一般为葛的单一成分，葛的其它药用和保健成分保留很少或极少。如传统方法提制的葛根淀粉，检测葛根素含量有100㎎／㎏左、右，钙的含量只有70㎎／㎏左、右，其他食用、保健和药用价值很低。主要原因没有掌据葛根细胞分子结构、萌动、加工分解，温度蒸发特性，采集的葛根用机械或人力带泥渣一起碎烂，彻底破坏葛根细胞分子结构，使得到的葛根淀粉中葛根素、大豆黄酮、蛋白质、碳水化合物、钙、锌、硒等食用、药用和保健用成分变成游离状态分子和离子随清洗、浸泡和高温烘干蒸发流失，最后得到一部分葛根淀粉，没有或很少有葛的原有本质成份。利用葛根制作的嚼食类产品已有报道，现有此类产品均条件有其它物质。中国专利公开的一种“葛根口香糖及其制造方法”（ 200410023349.3），经制坯、浸渍、干燥、包装制成，较少添加其它添加剂，但其采用氯化钙浸泡，并加入了甜味剂，有效成分在浸泡过程中必有丧失，加入甜味剂掩盖了葛的天然口感，也不利于糖尿病人、肥胖人和老年人食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种原质葛根口香糖的生产方法，其最大限度地保留了葛根食用、药用和保健类原有的有效成分，口感天然纯正，适应各类人群消费，食用方便。本专利技术的实施方案为：一种原质葛根口香糖的生产方法，包括以下步骤：（1）将采集的鲜葛根清洗，剥去粗表皮，切成葛根短条，在25～35℃下放置12～24小时收浆；（2）将葛根短条在35-45℃预热6～8小时后，经压型机压型，然后整型；（3）将整形后的葛根短条进入自动烘干机进行多次烘干，每次烘干温度45～55℃，时间2～3小时，每次烘干间隔1.5～2小时，至含水量15%以下；（4）将烘干的葛根短条冷却至30℃以下，筛选，包装即成。作为优化，步骤（1）中，所述鲜葛根采自秋冬两季，生长于海拔500米以上。作为优化，步骤（1）中，所述葛根短条的长度不大于3cm，宽度和厚度不超过1cm。作为优化，步骤（3）中，将整形后的葛根短条进入自动烘干机进行三次烘干，第一次烘干温度45℃，第二次烘干温度55℃，第三次烘干温度45℃，每次烘干时间2.5小时，每次烘干间隔时间2小时。作为优化，步骤（3）中，烘干后的葛根短条含水量为13～15%。本专利技术还提供一种如上述方法生产的原质葛根口香糖产品。所述原质葛根口香糖产品长2～3cm，宽和厚为0.5～1cm厘米。本专利技术利用葛根细胞分子学理论，控制葛根生产加工中使葛根淀粉，葛根素，黄酮，胺基酸，蛋白质，碳水化合物，钙，锌，硒等食用、药用和保健用价值不分解、不流失，不蒸发，确保葛根的原质原味的食用、保健用和药用成分。同时，采用低温预热，中温多次烘干的工艺，不仅可以有效防止有效成分随水分挥发而丧失，而且可以使产品烘干后质地较为蓬松，有利于嚼食。产品适应各种人群嚼食，放入口中唾液浸泡20秒左右可软化，用牙齿轻嚼可软散，立刻感到有浓厚的葛根香味，葛香可口，还能口腔去臭，磨牙护牙，可使头脑清晰。在煮饭时放几条原质葛根口香糖，饭有浓厚的葛根香味，可增强食欲。做菜时放几条原质葛根口香糖，菜味葛香可口。也可用来泡茶喝，葛香浓厚。本专利技术的产品不仅糖尿病人可以食用，而且还对预防和治疗糖尿病有一定的作用。具体实施方式下面给出本专利技术的实施例，详细说明本专利技术。实施例1：一种原质葛根口香糖的生产方法，具体方法和步骤如下：（1）在海拔500米以上的山坡上，砂石土壤中，秋冬季采集野生葛根，野生葛根经检验含葛根淀粉平均在10％以下，葛根素（黄酮）平均每公斤在85500毫克左右；（2）将采集的鲜葛根经清洗表皮泥沙渣，剥去葛根粗表皮，经改型机改型为条块，再切成长3cm、宽度和厚度为1cm以下的葛根短条；（3）将葛根短条在温度30℃下静置12小时以上，以便葛根吸收完切割后产生的表面浆汁；（4）将切成葛根短条温度40℃预热6小时后，经压型机压型，然后整型。预热的目的在意使有效成分进一步与葛根纤维融合；（5）将预热并经压型整形后的葛根短条进入自动烘干机进行三次烘干，每次烘干温度50℃，每次烘干时间3小时，每次烘干间隔时间2小时，至含水量15%以下。实行中温间隔烘干的目的在于防止有效成分因水分挥发过快而丧失，并可提高葛根的蓬松度，以便嚼食，改善口感；（6）将烘干的冷却至25℃以下后，进行筛选，然后包装即成。实施例2：一种原质葛根口香糖的生产方法，具体方法和步骤如下：（1）秋季采集人工种植的葛根，经检验含葛根淀粉平均在28％以下，葛根素（黄酮）平均每公斤在8500毫克左右；（2）将采集的鲜葛根清洗去表皮泥沙渣，剥去葛根粗表皮，，经改型机改型为一定尺寸规格的条块，然后切成长2.5cm、宽度和厚度0.6cm的葛根短条；（3）将葛根短条在低温25℃静置15小时以上收浆；（4）将收浆后的葛根短条在45℃预热6小时，经压型机压型，然后整型；（5）将预热压型原葛根短条进入自动烘干机间隔进行三次烘干，第一次烘干温度45℃，第二次烘干温度55℃，第三次烘干温度45℃，每次烘干时间3小时，每次烘干之间间隔时间2.5小时，至含水量15%以下；（6）将烘干的葛根短条低温冷却至30℃以下，然后进行筛选，包装即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种原质葛根口香糖的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将采集的鲜葛根清洗，剥去粗表皮，切成葛根短条，在25～35℃下放置12～24小时收浆；（2）将葛根短条在35‑45℃预热6～8小时后，经压型机压型，然后整型；（3）将整形后的葛根短条进入自动烘干机进行多次烘干，每次烘干温度45～55℃，每次烘干时间2～3小时，每次烘干间隔1.5～2小时，至含水量15%以下；（4）将烘干的葛根短条冷却至30℃以下，筛选，包装即成。

【技术特征摘要】
1.一种原质葛根口香糖的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将采集的鲜葛根清洗，剥去粗表皮，切成葛根短条，在25～35℃下放置12～24小时收浆；（2）将葛根短条在35-45℃预热6～8小时后，经压型机压型，然后整型；（3）将整形后的葛根短条进入自动烘干机进行多次烘干，每次烘干温度45～55℃，每次烘干时间2～3小时，每次烘干间隔1.5～2小时，至含水量15%以下；（4）将烘干的葛根短条冷却至30℃以下，筛选，包装即成。2.根据权利要求1所述的原质葛根口香糖的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，所述鲜葛根采自秋冬两季，生长于海拔500米以上。3.根据权利要求1所述的原质葛根口香糖的生产方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：李时令，李政辉，李政熠，杨刚年，王惠娟，李世俊，张仁仲，
申请(专利权)人：李时令，
类型：发明
国别省市：湖南;43