一种紫薯牛奶布丁及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种紫薯牛奶布丁及其制备方法，属于食品加工技术领域。该紫薯牛奶布丁包括以下重量份数的原料：牛奶300‑450份、紫薯30‑50份、饮用水10‑20份、葡萄干10‑15份、奶油3‑12份、琼脂1‑3份、藕粉8‑13份、香精1‑2份、白砂糖50‑80份和增稠剂30‑80份。其制备方法包括配料、制备紫薯浆、制备紫薯布丁液、均质、杀菌、罐装和冷却凝胶。本发明专利技术在牛奶布丁中添加紫薯，生产出的紫薯牛奶布丁不仅具有牛奶布丁的营养，而且紫薯中富含的花青素、多糖类、黄酮类物质能够增加布丁的功能特性，使紫薯布丁具有很高的保健功能。

Purple sweet potato milk pudding and preparation method thereof

The invention discloses a purple potato milk pudding and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The purple sweet potato milk pudding comprises the following raw materials in parts by weight: 300 milk 450 copies, 50 copies, 30 purple sweet potato drinking water 10 20 copies, 15 copies, 10 raisins Cream 3 12 copies, 1 agar 3 copies, 13 copies, 8 lotus essence 1 2, white 50 80 copies of sugar and thickening agent 30 80. The preparation method comprises proportioning, preparing purple potato pulp, preparing purple potato pudding liquid, homogenizing, sterilizing, canning and cooling gel. The addition of purple sweet potato in milk pudding, producing purple sweet potato milk pudding milk pudding has not only nutrition, but also rich in purple sweet potato anthocyanins, polysaccharides, flavonoids can increase the functional properties of purple sweet potato pudding pudding, which has very high health care function.

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯牛奶布丁及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及乳制品加工领域，具体涉及一种紫薯牛奶布丁及其制备方法。
技术介绍
布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”，是西餐中常见的甜点，大多用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成，有鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等多种风味，口感细腻、味道甜美。目前，在市场流通中主要仍以西餐食品出现在餐桌上，产品形态较为原始，由于受到杀菌方式和灌装温度的制约以及布丁常温不耐贮的影响，国内大部分食品企业无法将布丁制备成为可贮的即食甜点。目前市场上现有布丁具有如下缺点：（1）布丁的品种单一，营养值偏低。多数布丁的专利或研究报告只将液态奶原料作为主要原料，制备的产品风味较为单一，目前使用稳定剂和加工的技术在布丁的加工中很难将其他的配料，如红薯类产品、果粒原料、咖啡、巧克力、抹茶等有微小颗粒的原料应用于布丁的生产，因此无法生产风味、口感丰富的布丁类产品。（2）产品的口感不能满足消费者的需求。随着人们生活水平的提高，消费者对布丁的需求在逐步提高，传统的布丁由于脂肪含量低，稳定剂形成的凝胶比较脆，因此现有技术加工出的布丁产品口感粗糙、不细腻，缺乏牛奶香味和奶油感。（3）现有的稳定剂的凝胶特性比较脆，在运输过程中凝胶状态容易受到机械的破坏，使布丁的组织结构受到破坏，影响产品的外观，更为严重的是布丁产品会出现出水的现象，在复配的稳定剂中，很少采用琼脂；有些采用了琼脂，由于使用量小，无法全面改善稳定剂的凝胶特性。（4）在现有加工技术中还不能在产品中添加具有功能特性的配料，还没有具有特定功能及特性的布丁产品。具体的，还没有利用紫薯加工牛奶的布丁及其生产技术。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种紫薯牛奶布丁，该布丁香甜可口，还保存了紫薯的软糯，口感极佳。为实现本专利技术目的所使用的技术方案为：一种紫薯牛奶布丁，包括以下重量份数的原料：牛奶300-450份、紫薯30-50份、饮用水10-20份、葡萄干10-15份、奶油3-12份、琼脂1-3份、藕粉8-13份、香精1-2份、白砂糖50-80份和增稠剂30-80份。优选的，所述原料中还包括食盐0.5-2份。优选的，所述制备方法有如下步骤：（1）配料：按配方称取各成分，备用；（2）制备紫薯浆：将紫薯清洗干净，将紫薯蒸熟或煮熟后去皮，将紫薯和饮用水打成浆，得到紫薯浆，备用；（3）制备紫薯布丁液：将牛奶升温至50℃，加入奶油、琼脂和藕粉在500-800r/min搅拌20-30分钟，然后升温至75-85℃，再加入白砂糖，以2000-3000r/min的速度剪切化料10-20min，加入香精、葡萄干和紫薯浆，搅拌20-30分钟，在搅拌的过程中不断添加增稠剂使其粘稠，得到紫薯布丁液，备用；（4）均质：将步骤（3）中得到的紫薯布丁液在75-85℃，20-35Mpa的压力下均质一遍；（5）杀菌：将均质后的紫薯布丁液杀菌，杀菌条件为120-130℃，10-30秒；（6）灌装：将杀菌后的紫薯布丁液冷却至40-50℃后进行灌装、密封；（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在0-4℃下冷却8-24小时，即得本专利技术所述紫薯牛奶布丁。本专利技术的实质性特点和进步是：1）本专利技术在牛奶布丁中添加紫薯，生产出的紫薯牛奶布丁不仅具有牛奶布丁的营养，而且紫薯中富含的花青素、多糖类、黄酮类物质能够增加布丁的功能特性，使紫薯布丁具有很高的保健功能。2）本专利技术所述紫薯牛奶布丁颜色浅紫色或紫色，色泽诱人，组织细腻、均匀、无气泡、无乳清析出，入口清爽怡人、丝滑、醇厚饱满，奶香味浓郁，甜度适宜，具有自然的香味，风味独特、回味无穷，深受消费者喜欢。在运输过程中能经受温度的波动和震动，可以有效防止在运输及销售过程中产品的变形、破碎和渗水等现象发生。3）本专利技术在酿制紫薯牛奶布丁中，使用的稳定剂种类少，产品的安全性得到提高，对原料的选取，原料的清洗等处理工艺，水源的选取都严格控制在制备步骤，大大降低了成品携带有害病菌的可能性。具体实施方式实施例1原料：牛奶300kg、紫薯30kg、饮用水10kg、葡萄干10kg、奶油3kg、琼脂1kg、藕粉8kg、香精1kg、白砂糖50kg和增稠剂30kg。其制备方法如下：（1）配料：按配方称取各成分，备用；（2）制备紫薯浆：将紫薯清洗干净，将紫薯蒸熟或煮熟后去皮，将紫薯和饮用水打成浆，得到紫薯浆，备用；（3）制备紫薯布丁液：将牛奶升温至50℃，加入奶油、琼脂和藕粉在500r/min搅拌20分钟，然后升温至75℃，再加入白砂糖，以2000r/min的速度剪切化料20min，加入香精、葡萄干和紫薯浆，搅拌20分钟，在搅拌的过程中不断添加增稠剂使其粘稠，得到紫薯布丁液，备用；（4）均质：将步骤（3）中得到的紫薯布丁液在75℃，20Mpa的压力下均质一遍；（5）杀菌：将均质后的紫薯布丁液杀菌，杀菌条件为120℃，30秒；（6）灌装：将杀菌后的紫薯布丁液冷却至50℃后进行灌装、密封；（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在0℃下冷却24小时，即得本专利技术所述紫薯牛奶布丁。实施例2原料：牛奶450kg、紫薯50kg、饮用水20kg、葡萄干15kg、奶油12kg、琼脂3kg、藕粉13kg、香精2kg、白砂糖80kg和增稠剂80kg。其制备方法如下：（1）配料：按配方称取各成分，备用；（2）制备紫薯浆：将紫薯清洗干净，将紫薯蒸熟或煮熟后去皮，将紫薯和饮用水打成浆，得到紫薯浆，备用；（3）制备紫薯布丁液：将牛奶升温至50℃，加入奶油、琼脂和藕粉在800r/min搅拌30分钟，然后升温至85℃，再加入白砂糖，以3000r/min的速度剪切化料10min，加入香精、葡萄干和紫薯浆，搅拌30分钟，在搅拌的过程中不断添加增稠剂使其粘稠，得到紫薯布丁液，备用；（4）均质：将步骤（3）中得到的紫薯布丁液在85℃，35Mpa的压力下均质一遍；（5）杀菌：将均质后的紫薯布丁液杀菌，杀菌条件为130℃，10秒；（6）灌装：将杀菌后的紫薯布丁液冷却至40℃后进行灌装、密封；（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在4℃下冷却8小时，即得本专利技术所述紫薯牛奶布丁。实施例3原料：牛奶400kg、紫薯40kg、饮用水15kg、葡萄干13kg、奶油8kg、琼脂2kg、藕粉10kg、香精1kg、白砂糖60kg和增稠剂50kg。其制备方法如下：（1）配料：按配方称取各成分，备用；（2）制备紫薯浆：将紫薯清洗干净，将紫薯蒸熟或煮熟后去皮，将紫薯和饮用水打成浆，得到紫薯浆，备用；（3）制备紫薯布丁液：将牛奶升温至50℃，加入奶油、琼脂和藕粉在600r/min搅拌25分钟，然后升温至80℃，再加入白砂糖，以2500r/min的速度剪切化料15min，加入香精、葡萄干和紫薯浆，搅拌25分钟，在搅拌的过程中不断添加增稠剂使其粘稠，得到紫薯布丁液，备用；（4）均质：将步骤（3）中得到的紫薯布丁液在80℃，25Mpa的压力下均质一遍；（5）杀菌：将均质后的紫薯布丁液杀菌，杀菌条件为125℃，20秒；（6）灌装：将杀菌后的紫薯布丁液冷却至45℃后进行灌装、密封；（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在2℃下冷却17小时，即得本专利技术所述紫薯牛奶布丁。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯牛奶布丁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：牛奶300‑450份、紫薯30‑50份、饮用水10‑20份、葡萄干10‑15份、奶油3‑12份、琼脂1‑3份、藕粉8‑13份、香精1‑2份、白砂糖50‑80份和增稠剂30‑80份。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯牛奶布丁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：牛奶300-450份、紫薯30-50份、饮用水10-20份、葡萄干10-15份、奶油3-12份、琼脂1-3份、藕粉8-13份、香精1-2份、白砂糖50-80份和增稠剂30-80份。2.根据权利1所述的紫薯牛奶布丁，其特征在于，所述原料中还包括食盐0.5-2份。3.根据权利要求1所述紫薯牛奶布丁的制备方法，其特征在于，所述制备方法有如下步骤：（1）配料：按配方称取各成分，备用；（2）制备紫薯浆：将紫薯清洗干净，将紫薯蒸熟或煮熟后去皮，将紫薯和饮用水打成浆，得到紫薯浆，备用；（3）制备紫薯布丁液：将牛奶升温至50℃，加入奶油、琼...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱新国，
申请(专利权)人：朱新国，
类型：发明
国别省市：广西,45