布丁及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种布丁及其制备方法，该布丁中的益生菌含量为103CFU/g，该布丁中的益生菌未经过发酵处理，含量相对较低，食用相对安全，同时该布丁中的益生菌进入人体内，恢复益生菌活力，可极大地帮助人体消化食物，有效避免了布丁此类高热量食物的摄入引起肥胖的副作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及食品领域，具体地，本专利技术设及一种布下及其制备方法。
技术介绍
布下产品深受受儿童和年轻人喜欢，消费布下，已成为一种生活的享受。当前市场 上的布下多数为蛋奶布下、焦糖布下和果冻类布下等。 然而，新品种的布下产品仍有待进一步开发。
技术实现思路
本申请是基于专利技术人对W下事实和问题的发现和认识作出的： 布下广品的显著特点是脂肪含量局、蛋白质含量局，局脂肪和局蛋白的布下为局 热量食品，虽然满足了消费者对口味的需求，但也同时带来摄入过多高热量食品容易导致 身体肥胖的问题。 为了解决上述问题，让摄入的布下能够快速消化，即能够满足消费者对食品美味 的需求，也能够减少热量的输入，专利技术人开发了一款含有活菌的布下产品。该布下产品在0-4°C的冷藏条件下，活菌在产品中不会发酵，被人体摄入后，在体内恢复活菌的活力，进而帮 助人体进行食物的消化。 在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种布下。根据本专利技术的实施例，所述布下中 益生菌含量为10化FU/g。根据本专利技术的实施例，本专利技术所提出的布下在0-4°C的冷藏条件 下，布下中的活菌不会发酵，活菌含量相对较低，避免了高含量的益生菌摄入引起腹泻的副 作用，同时布下中的益生菌被人体摄入后，在体内恢复活菌的活力，极大地帮助了人体对食 物的消化，避免了布下此类高热量食物的摄入引起肥胖的副作用。[000引根据本专利技术的实施例，上述布下还可W进一步具有如下附加技术特征至少之一： 根据本专利技术的实施例，所述布下的原料包括:300~870重量份的牛奶，2~22重量 份的稳定剂，10-100重量份的白砂糖，0.0 Ol-O. Ol重量份的益生菌。根据本专利技术的实施例， 在上述重量份的原料下获得的布下中，益生菌含量为IO3CFlVg,益生菌未发酵处理，活菌含 量相对较低，食用更加安全，活菌进入人体后发挥助消化功能，食用更加健康。 根据本专利技术的实施例，所述稳定剂包括:0.1~2重量份的卡拉胶和1~20重量份的 变性淀粉。根据本专利技术的实施例，卡拉胶和变性淀粉具有增稠和胶凝特性，上述用量范围内 的卡拉胶和变性淀粉的复配，大大增加了布下产品的凝胶弹性，口感更加润滑、美好。 根据本专利技术的实施例，所述牛奶优选全脂牛奶，所述益生菌优选双歧杆菌、干酪乳 杆菌的至少之一。根据本专利技术的实施例，全脂牛奶，其蛋白质含量含3.0%，所得产品口感 好，固形物含量高，且富含脂肪和蛋白，营养全面，双歧杆菌、干酪乳杆菌菌活相对较高，其 益生均含量在l〇iiCFU/g，且食用安全，在体助消化功能强。牛奶优选全脂牛奶，益生菌优选 双歧杆菌、干酪乳杆菌，所得布下的营养全面，食用更加安全，助消化功能更加显著。 在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种制备布下的方法。根据本专利技术的的实施 例，所述方法包括：（1)将牛奶、稳定剂、白砂糖进行混合、均质和杀菌；（2)向步骤(1)中杀菌 后的混合料液中添加益生菌，并继续进行混合；（3)将步骤(2)所得混合料液进行罐装和快 速冷却处理，W便获得所述布下，所述布下中的益生菌含量为IO 3CFlVg,其中，在步骤（1) 中，所述牛奶的用量是300~870重量份，所述稳定剂的用量是2~22重量份，所述白砂糖的 用量是10-100重量份，在步骤(2)中，所述益生菌的用量是0.001-0.Ol重量份，任选地，所述 稳定剂包括:0.1~2重量份的卡拉胶和1~20重量份的变性淀粉，优选地，所述牛奶为全脂 牛奶，优选地，所述益生菌为双歧杆菌、干酪乳杆菌的至少之一。根据本专利技术的实施例，在步 骤（1)和步骤(2)中的混合为揽拌混匀处理。根据本专利技术的实施例，上述制备布下的方法具 有高效和高产的特点，在上述方法下制备的布下的益生菌含量是10化即/g,益生菌没有经 过发酵处理，益生菌含量相对较低，食用安全可靠，益生菌在体内恢复活菌的活力，极大地 帮助了人体对食物的消化，避免了布下此类高热量食物的摄入引起肥胖的副作用，且所得 布下产品营养全面、口感润滑、富有弹性。 根据本专利技术的实施例，所述罐装是在2小时之内完成的。根据本专利技术的实施例，罐 装时间限定在2小时W内，是为了避免添加益生菌后，益生菌在牛奶中产生发酵反应，罐装 时间限定在2小时W内，将益生菌的发酵限定在最低的可能性。进一步保证布下产品的食用 安全性。 根据本专利技术的实施例，所述罐装是在10~40°C进行的。根据本专利技术的实施例，罐装 溫度在10~40°C，极大地保证了益生菌的活菌含量、助消化功能和生产工艺的顺杨进行，溫 度高于40°C，益生菌会随着溫度的升高而被灭活，溫度低于10°C，罐装料液过于稠厚，不利 于料液罐装。[001引根据本专利技术的实施例，所述快速冷却处理后的溫度是2~8°C。根据本专利技术的实施 例，在低溫冷藏条件下，益生菌不会发生发酵反应，将快速冷却处理后的溫度设置在2~8 °C，益生菌的发酵限定在最低的可能性。布下的食用安全性进一步提高。【具体实施方式】 下面将结合实施例对本专利技术的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的 实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。实施例中未注明具体技术或条 件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用原料或仪 器未注明生产厂商者，均为可W通过市购获得的常规产品。 在W下实施例中，专利技术人对制备布下的原料和方法进行了具体的实验分析，实验 过程如下所述：[001引实施例1 1、原料 牛奶:870千克；稳定剂:15千克，其中包括卡拉胶2千克和变性淀粉13千克；[00剖白砂糖:80千克； 双歧杆菌:0.01千克。 2、制备方法 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合，在50°C的条件下进行溶解，均质，杀菌，冷却到 40°C加入益生菌揽拌，I.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.本实施例产品在2-6°C下冷藏15天后，产品口感细腻，含有丰富的益生菌，经检测 益生菌含量均能达到要求水平(要求水平为至少IO3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生 菌含量如表1所示，表1: 实施例2 1、原料 牛奶:300千克； 稳定剂:20.8千克，其中包括卡拉胶0.8千克和变性淀粉20千克； 白砂糖：100千克； 干酪乳杆菌:0.001千克。 水：579千克 2、制备方法 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合，在50°C的条件下进行溶解，均质，杀菌，冷却到 30°C加入益生菌揽拌，1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C. 本实施例产品在2-6°C下冷藏15天后，产品口感细腻，含有丰富的益生菌，经检测 益生菌含量均能达到要求水平(要求水平为至少IO 3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生 菌含量如表2所示， 表2: 实施例3 1、原料 牛奶:800千克； 稳定剂:10千克，其中包括卡拉胶1千克和变性淀粉9千克； 白砂糖:90千克； 干酪乳杆菌:0.1千克。 2、制备方法 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合，在50°C的条件下进行溶解，均质，杀菌，冷却到 40°C加入益生菌揽拌，1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C. 本实施例产品在2-6°C下冷藏15天后，产品口感细腻，含有丰富的益生菌，经检测 益生菌含量均能达到要求水平(要求水平为至少IO 3CFlVg),所得产品在冷藏本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种布丁，其特征在于，所述布丁中的益生菌含量为103CFU/g。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵红峰，孙健，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15