【技术实现步骤摘要】
201610220475
【技术保护点】
南瓜焦糖布丁的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:细砂糖65‑75份,冷水15‑18份,热水15‑18份,牛奶125‑135份,鸡蛋50‑60份(1个鸡蛋按50‑60份重量比描述), 细砂糖25‑35份,南瓜150‑160份,香草粉1‑3份,朗姆酒3‑5份;其制作过程包括如下步骤:A、制作焦糖:取40‑45份细砂糖加入冷水放入锅中,中大火煮沸,沸煮时间5‑8分钟,煮到外围产生糖色,转动锅具,调中小火,继续煮到颜色逐渐变深,气泡由变小转变大;挥发出苦味,颜色加深,起锅迅速离火,加入热水拌匀,趁热倒入烤琬中,摇匀备用,焦糖逐渐冷却凝固制成;B、制作布丁液:取南瓜洗净不用去皮,放入烤箱180度烤20‑30分钟,冷却后磨成南瓜泥备用;50‑60份鸡蛋加入25‑30份白砂糖搅拌均匀,制成蛋液;120‑130份牛奶和1‑3份香草粉混合后放入锅中微热;取牛奶加混入蛋液;将牛奶鸡蛋液倒入南瓜泥,搅拌均匀,制成布丁液;将布丁液倒入放置焦糖的容器;C、烘烤:烤箱预热150摄氏度,烤盘中注入水,将布丁液放入模具入烤箱,蒸烤30‑35分钟过程中轻轻晃动布丁杯,布丁只有些许颤动,而没有流动性,可 ...
【技术特征摘要】
1.南瓜焦糖布丁的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:细砂糖65-75份,冷水15-18份,热水15-18份,牛奶125-135份,鸡蛋50-60份(1个鸡蛋按50-60份重量比描述), 细砂糖25-35份,南瓜150-160份,香草粉1-3份,朗姆酒3-5份;其制作过程包括如下步骤:A、制作焦糖:取40-45份细砂糖加入冷水放入锅中,中大火煮沸,沸煮时间5-8分钟,煮到外围产生糖色,转动锅具,调中小火,继续煮到颜色逐渐变深,气泡由变小转变大;挥发出苦味,颜色加深,起锅迅速离火,加入热水拌匀,趁热倒入烤琬中,摇匀备用,焦糖逐渐冷却凝固制成;B、制作布丁液:取南瓜洗净不用去皮,放入烤箱180度烤20-30分钟,冷却后磨成南瓜泥备用;50-60份鸡蛋加入25-30份白砂糖搅拌均匀,制成蛋液;120-130份牛奶和1-3份香草粉混合后放入锅中微热;取牛奶加混入蛋液;将牛奶鸡蛋液倒入南瓜泥,搅拌均匀,制成布丁液;将布丁液...
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