一种薏米黄豆布丁复合凝固剂及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种薏米黄豆布丁复合凝固剂及布丁的制备方法，属于布丁工艺技术领域，本发明专利技术提供了一种适用于薏米黄豆布丁的复合凝固剂，所述复合凝固剂的配方为：硫酸钙5~10%，δ‑葡萄糖酸内酯20~35%，Vc 3~20%，余量为山药浆液。同时，本发明专利技术提供了薏米黄豆布丁的制备方法，包括：将黄豆进行泡豆、打浆，制成黄豆浆，将薏米经清洗浸泡、沥干、烘烤、粉碎、调浆、加热糊化制成薏米浆；将黄豆浆、薏米浆混合，采用复合凝固剂点浆、入模、恒温凝固、冷却得到营养型山药薏米黄豆布丁成品。本发明专利技术制备原料普遍，工艺简单，制备成本低，豆布丁成品中蛋白质、必需氨基酸、VC、VE、VA、钾、钙等含量较高，具有很高的营养及保健价值。

【技术实现步骤摘要】
201610267187

【技术保护点】
一种适用于薏米黄豆布丁的复合凝固剂，其特征在于，所述复合凝固剂由下述物质配比而成：硫酸钙5~10%，δ‑葡萄糖酸内酯20~35%，Vc 3~20%，余量为山药浆液。

【技术特征摘要】
1.一种适用于薏米黄豆布丁的复合凝固剂，其特征在于，所述复合凝固剂由下述物质配比而成：硫酸钙5~10%，δ-葡萄糖酸内酯20~35%，Vc 3~20%，余量为山药浆液。2.根据权利要求1所述的适用于薏米黄豆布丁的复合凝固剂，其特征在于，所述硫酸钙或为氯化钙或为乳酸钙。3.根据权利要求1所述的适用于薏米黄豆布丁的复合凝固剂的制备方法，其特征在于：所述复合凝固剂制备方法包括：将山药去皮清洗、预煮5~10min、破碎打浆制成山药浆液；按照权利要求1所述的复合凝固剂配方将硫酸钙、δ-葡萄糖酸内酯和Vc添加到山药浆液中，混合均匀，得到本发明的复合凝固剂。4.一种薏米黄豆布丁的制备方法，其特征在于：所述薏米黄豆布丁的制备方法包括如下步骤：黄豆预处理：挑选蛋白质含量大于40%的黄豆，清洗、常温浸泡10~12h，加水打浆，制得黄豆浆；薏米预处理：将薏米去杂、清洗，常温浸泡4~6h、沥干，在150℃的...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭丽，彭艳，肖瑀，王水林，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34