【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种生产含有焦糖的可食性产品的方法。此产品中的焦糖,含有50-85%重量的糖或糖替代物(优选60-70%重量的糖和更主要优选葡萄糖浆),8-20%重量的脂肪(优选10-16%重量)和5-18%重量的水(优选7-14%重量)。所优选的焦糖还含有5-10%重量的奶粉。虽然焦糖的口味普遍受到人们的欢迎,但是,由于焦糖品尝起来太甜,许多人并没有发现焦糖最佳的口感,而且,跟糖浆相比,焦糖是一种非常粘的物质,因而许多人不喜欢焦糖。当食用含有焦糖的产品时,由于这种粘性常导致形成长丝,结果会粘于身体或衣服上。尤其是在小孩子食用的情况下,会导致不卫生的情形。此外,焦糖会变形,尤其是加热时,这通常将以焦糖制成的产品种类限定于那些以其它结构包含焦糖的产品。另一个缺陷在于焦糖是一种大比重的填充料,一般情况下不会大量消耗。本专利技术针对一种易于生产、粘性较小的可口的焦糖产品,其能较好地保持外形,具有更好的口感,更易消化和/或具有更长的保存期限。出于此目的,将本专利技术的蛋白搅打成气泡状,随后,将1重量份的泡沫蛋白与1-60重量份的焦糖(优选8-30重量份的焦糖),在80-130℃的温度下(优选100-120℃)进行混合,从而得到一种充气的焦糖混合物。在本专利技术上下文中,术语“蛋白”包括再水合的蛋白粉溶液。由于是泡沫型的蛋白,因而在焦糖中引入了气泡,从而使产品具有优良的口感,也使焦糖失去了糖浆似的粘性,由于这种粘性十分明显,因而也是产品预期应用中所不受欢迎的。由于焦糖的高温,导致蛋白凝结(凝固)成稳定的基质,从而使得产品保持了外形并具有长的保存期限。如果焦糖的温度太低, ...
【技术保护点】
生产可食性产品的方法,其中所生产的焦糖含有50-85%重量的糖或糖替代物、8-20%重量的脂肪和7-18%重量的水,其特征在于:蛋白被搅打成充气泡沫,然后按1重量份的泡沫状蛋白和1-60重量份的焦糖在80-130℃温度下进行混合,从而获得充气的焦糖混合物。
【技术特征摘要】
EP 2001-10-29 01204144.81.生产可食性产品的方法,其中所生产的焦糖含有50-85%重量的糖或糖替代物、8-20%重量的脂肪和7-18%重量的水,其特征在于蛋白被搅打成充气泡沫,然后按1重量份的泡沫状蛋白和1-60重量份的焦糖在80-130℃温度下进行混合,从而获得充气的焦糖混合物。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于1重量份的搅打后的泡沫状蛋白与8-30重量份的焦糖混合。3.根据权利要求1或2的方法,其特征在于搅打前至少10小时,将蛋白与10-30%重量的水混合。4.根据前述权利要求1-3中任一项的方法,其特征在于往蛋白中加入糖浆。5.根据前述权利要求1-4中任一项的方法,其特征在于搅打蛋白,直到泡沫具有0.08-0.16g/cm3的密度。6.根据前述权利要求1-5中任一项的方法,其特征在于焦糖含有60-70%重量的糖或糖替代物。7.根据前述权利要求1-6中任一项的方法,其特征在于焦糖中的糖主要包含葡萄糖浆。8.根据前述权利要求1-7中任一项的方法,其特征在于焦糖进一步包含5-10%重...
【专利技术属性】
技术研发人员:MM博斯马德博尔,WJ霍尔,MWH哈伯斯,JT佩特斯,
申请(专利权)人:马尔斯公司,
类型:发明
国别省市:US[美国]
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