The invention discloses an egg yolk milk pudding and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The yolk milk pudding comprises the following raw materials in parts by weight: 300 milk 450, 20 yolk powder 30 copies, 8 copies, 5 whole milk powder emulsion thickener 13 25 copies, 15 copies, 10 raisins Cream 3 12 copies, 3 copies, 1 agar 8 13 lotus root starch 1, flavor 3, white sugar 50 80 copies and 30 copies of 10 yeast. The preparation method comprises the steps of mixing ingredients, preparing fresh milk into milk yoghurt, and preparing the egg yolk pudding liquid with the other raw materials and milk yogurt, and then homogenizing, sterilizing, canning and cooling the gel to obtain the finished product. The egg yolk milk Boudin is prepared from milk first to form milk sour milk, and the surviving lactobacillus has the functions of strengthening nutrition, regulating the physiological function of the human body and enhancing the immunity.
【技术实现步骤摘要】
一种蛋黄牛奶布丁及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及乳制品加工领域，具体涉及一种蛋黄牛奶布丁及其制备方法。
技术介绍
布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”，是西餐中常见的甜点，大多用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成，有鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等多种风味，口感细腻、味道甜美。目前，在市场流通中主要仍以西餐食品出现在餐桌上，产品形态较为原始，由于受到杀菌方式和灌装温度的制约以及布丁常温不耐贮的影响，国内大部分食品企业无法将布丁制备成为可贮的即食甜点。目前市场上现有布丁具有如下缺点：（1）布丁的品种单一，营养值偏低。多数布丁的专利或研究报告只将液态奶原料作为主要原料，制备的产品风味较为单一，目前使用稳定剂和加工的技术在布丁的加工中很难将其他的配料，如红薯类产品、果粒原料、咖啡、巧克力、抹茶等有微小颗粒的原料应用于布丁的生产，因此无法生产风味、口感丰富的布丁类产品。（2）产品的口感不能满足消费者的需求。随着人们生活水平的提高，消费者对布丁的需求在逐步提高，传统的布丁由于脂肪含量低，稳定剂形成的凝胶比较脆，因此现有...
【技术保护点】
一种蛋黄牛奶布丁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：牛奶300‑450份、蛋黄粉20‑30份、全脂奶粉5‑8份、乳化增稠剂13‑25份、葡萄干10‑15份、奶油3‑12份、琼脂1‑3份、藕粉8‑13份、香精1‑3份、白砂糖50‑80份和酵母菌10‑30份。
【技术特征摘要】
1.一种蛋黄牛奶布丁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：牛奶300-450份、蛋黄粉20-30份、全脂奶粉5-8份、乳化增稠剂13-25份、葡萄干10-15份、奶油3-12份、琼脂1-3份、藕粉8-13份、香精1-3份、白砂糖50-80份和酵母菌10-30份。2.根据权利1所述的蛋黄牛奶布丁，其特征在于，所述原料中还包括食盐0.5-2份。3.根据权利要求1所述蛋黄牛奶布丁的制备方法，其特征在于，所述制备方法步骤如下：（1）配料：按配方称取各成分，备用；（2）制备牛奶酸乳：将鲜牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；再在温度70-85℃、压力20-35MPa下均质后，在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲杀菌；将水牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25-32℃，在酸度不低...
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