一种草莓牛奶布丁及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种草莓牛奶布丁及其制备方法，属于食品加工技术领域。该草莓牛奶布丁，包括以下重量份数的原料：牛奶300‑450份、草莓50‑60份、全脂奶粉5‑8份、乳化剂3‑9份、葡萄干10‑15份、奶油3‑12份、琼脂1‑3份、藕粉8‑13份、香精1‑3份、白砂糖50‑80份和增稠剂30‑80份。期制备方法包括配料，将草莓制成草莓果浆，再将其余原料和草莓果浆制备形成草莓布丁液，再进行均质、杀菌、罐装和冷却凝胶得成品。本发明专利技术草莓牛奶布丁以完整的草莓果肉的形态，果肉得以完整保存，口感更佳，而且在冰箱中保存可以延长草莓的保质期。

Strawberry milk pudding and preparation method thereof

The invention discloses a strawberry milk pudding and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The strawberry milk pudding, which comprises the following raw materials in parts by weight: 300 milk 450 copies, 60 copies, 50 strawberry milk 5 8 copies, 9 copies, 3 emulsifier raisins 10 15 copies, 12 copies, 3 cream agar 1 3 copies, 13 copies, 8 lotus essence 1 3, sugar 50 80 thickener and 30 80. The preparation method includes proportioning, making strawberry pulp with strawberry, then preparing the strawberry pudding liquid with other raw materials and strawberry pulp, and then homogenizing, sterilizing, canning and cooling the gel to obtain the finished product. The strawberry milk pudding of the invention has complete strawberry pulp shape, and the pulp can be preserved completely, and the taste is better, and the storage time in the refrigerator can be extended.

【技术实现步骤摘要】
一种草莓牛奶布丁及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及乳制品加工领域，具体涉及一种草莓牛奶布丁及其制备方法。
技术介绍
布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”，是西餐中常见的甜点，大多用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成，有鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等多种风味，口感细腻、味道甜美。目前，在市场流通中主要仍以西餐食品出现在餐桌上，产品形态较为原始，由于受到杀菌方式和灌装温度的制约以及布丁常温不耐贮的影响，国内大部分食品企业无法将布丁制备成为可贮的即食甜点。草莓是蔷薇科草本浆果类水果，其栽培历史已有300多年。据联合国粮食及农业组织统计，我国草莓产量居世界榜首。草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸适口。并且草莓具有丰富的营养，深受国内外消费者的喜爱。它含有钙，磷，铁，镁等多种矿物质，其中含有的天冬氨酸可以清除体内的重金属离子。鞣酸可阻止人体内致癌化学物质的吸收，具有防癌作用；并且对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效。但草莓属于浆果类，柔嫩多汁，常温下保鲜时间极短，易腐烂，不耐贮藏和运输。此外，草莓成熟期短、上市集中，导致大量草莓在盛果期被低价处理或烂在地里，造成极大的经济损失。因此，研发一套既能保持草莓营养品质，又能吸引消费者的草莓产品深加工技术成为草莓产业发展的关键措施。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种草莓牛奶布丁，该布丁香甜可口，还保存了鲜果颗粒，口感极佳。为实现本专利技术目的所使用的技术方案为：一种草莓牛奶布丁，包括以下重量份数的原料：牛奶300-450份、草莓50-60份、全脂奶粉5-8份、乳化剂3-9份、葡萄干10-15份、奶油3-12份、琼脂1-3份、藕粉8-13份、香精1-3份、白砂糖50-80份和增稠剂30-80份。优选的，所述原料中还包括食盐0.5-2份。优选的，所述制备方法有如下步骤：（1）配料：按配方称取各成分，备用；（2）制备草莓果浆：将新鲜采摘的草莓清洗干净，用盐水浸泡10-15分钟后再用清水冲洗，再将其用榨汁机榨成草莓果浆，备用；（3）制备草莓布丁液：将牛奶升温至60-70℃，加入全脂奶粉、奶油、琼脂和藕粉，200-500r/min搅拌15-30分钟，然后升温至75-85℃，再加入白砂糖和乳化剂，以2000-3000r/min的速度剪切化料10-20分钟，加入香精、葡萄干和草莓果浆，搅拌15-25分钟，搅拌的的过程中不断添加增稠剂，使其粘稠，得到草莓布丁液，备用；（4）均质：将步骤（3）中得到的草莓布丁液在温度70-85℃，压力20-35Mpa下均质；（5）杀菌：将均质后的草莓布丁液杀菌，杀菌条件为120-130℃，10-30秒；（6）灌装：将杀菌后的草莓布丁液冷却至40-50℃后进行灌装、密封；（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在0-4℃下冷却8-24小时，即得本专利技术所述草莓牛奶布丁。本专利技术的实质性特点和进步是：本专利技术的布丁是一种适合夏季吃的糕点，优点在于，它是以完整的草莓果肉的形态，果肉得以完整保存，口感更佳，而且在冰箱中保存可以延长草莓的保质期。且本专利技术将草莓香甜的口味、丰富的营养，布丁细腻润滑的口感，牛奶营养丰富和葡萄干的酸甜可口的功能结合，不仅拓宽了易腐果蔬的加工途径，提高了草莓的深加工技术水平和产品附加值，而且研发出的营养保健型布丁极具市场推广价值，经济效益可观。具体实施方式实施例1原料：牛奶300kg、草莓50kg、全脂奶粉5kg、乳化剂3kg、葡萄干10kg、奶油3kg、琼脂1kg、藕粉8kg、香精1kg、白砂糖50kg和增稠剂30kg，其制备方法如下：（1）配料：按配方称取各成分，备用；（2）制备草莓果浆：将新鲜采摘的草莓清洗干净，用盐水浸泡10分钟后再用清水冲洗，再将其用榨汁机榨成草莓果浆，备用；（3）制备草莓布丁液：将牛奶升温至60℃，加入全脂奶粉、奶油、琼脂和藕粉，500r/min搅拌15分钟，然后升温至85℃，再加入白砂糖和乳化剂，以3000r/min的速度剪切化料10分钟，加入香精、葡萄干和草莓果浆，搅拌25分钟，搅拌的的过程中不断添加增稠剂，使其粘稠，得到草莓布丁液，备用；（4）均质：将步骤（3）中得到的草莓布丁液在温度70℃，压力35Mpa下均质；（5）杀菌：将均质后的草莓布丁液杀菌，杀菌条件为120℃，30秒；（6）灌装：将杀菌后的草莓布丁液冷却至50℃后进行灌装、密封；（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在0℃下冷却24小时，即得本专利技术所述草莓牛奶布丁。实施例2原料：牛奶450kg、草莓60kg、全脂奶粉8kg、乳化剂9kg、葡萄干15kg、奶油12kg、琼脂3kg、藕粉13kg、香精3kg、白砂糖80kg和增稠剂80kg，其制备方法如下：（1）配料：按配方称取各成分，备用；（2）制备草莓果浆：将新鲜采摘的草莓清洗干净，用盐水浸泡15分钟后再用清水冲洗，再将其用榨汁机榨成草莓果浆，备用；（3）制备草莓布丁液：将牛奶升温至70℃，加入全脂奶粉、奶油、琼脂和藕粉，200r/min搅拌30分钟，然后升温至75℃，再加入白砂糖和乳化剂，以2000r/min的速度剪切化料20分钟，加入香精、葡萄干和草莓果浆，搅拌15分钟，搅拌的的过程中不断添加增稠剂，使其粘稠，得到草莓布丁液，备用；（4）均质：将步骤（3）中得到的草莓布丁液在温度85℃，压力20Mpa下均质；（5）杀菌：将均质后的草莓布丁液杀菌，杀菌条件为130℃，10秒；（6）灌装：将杀菌后的草莓布丁液冷却至40℃后进行灌装、密封；（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在4℃下冷却8小时，即得本专利技术所述草莓牛奶布丁。实施例3原料：牛奶400kg、草莓55kg、全脂奶粉6kg、乳化剂6kg、葡萄干13kg、奶油6kg、琼脂2kg、藕粉10kg、香精2kg、白砂糖60kg和增稠剂50kg，其制备方法如下：（1）配料：按配方称取各成分，备用；（2）制备草莓果浆：将新鲜采摘的草莓清洗干净，用盐水浸泡13分钟后再用清水冲洗，再将其用榨汁机榨成草莓果浆，备用；（3）制备草莓布丁液：将牛奶升温至65℃，加入全脂奶粉、奶油、琼脂和藕粉，400r/min搅拌20分钟，然后升温至80℃，再加入白砂糖和乳化剂，以2500r/min的速度剪切化料15分钟，加入香精、葡萄干和草莓果浆，搅拌20分钟，搅拌的的过程中不断添加增稠剂，使其粘稠，得到草莓布丁液，备用；（4）均质：将步骤（3）中得到的草莓布丁液在温度80℃，压力30Mpa下均质；（5）杀菌：将均质后的草莓布丁液杀菌，杀菌条件为125℃，20秒；（6）灌装：将杀菌后的草莓布丁液冷却至45℃后进行灌装、密封；（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在2℃下冷却18小时，即得本专利技术所述草莓牛奶布丁。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓牛奶布丁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：牛奶300‑450份、草莓50‑60份、全脂奶粉5‑8份、乳化剂3‑9份、葡萄干10‑15份、奶油3‑12份、琼脂1‑3份、藕粉8‑13份、香精1‑3份、白砂糖50‑80份和增稠剂30‑80份。

【技术特征摘要】
1.一种草莓牛奶布丁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：牛奶300-450份、草莓50-60份、全脂奶粉5-8份、乳化剂3-9份、葡萄干10-15份、奶油3-12份、琼脂1-3份、藕粉8-13份、香精1-3份、白砂糖50-80份和增稠剂30-80份。2.根据权利1所述的草莓牛奶布丁，其特征在于，所述原料中还包括食盐0.5-2份。3.根据权利要求1所述草莓牛奶布丁的制备方法，其特征在于，所述制备方法有如下步骤：（1）配料：按配方称取各成分，备用；（2）制备草莓果浆：将新鲜采摘的草莓清洗干净，用盐水浸泡10-15分钟后再用清水冲洗，再将其用榨汁机榨成草莓果浆，备用；（3）制备草莓布丁液：将牛奶升温至60-70℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱新国，
申请(专利权)人：朱新国，
类型：发明
国别省市：广西,45