The invention discloses an oat milk pudding and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The oat milk pudding comprises the following raw materials in parts by weight: 300 milk 450, 20 oat 30, emulsifier 3 9 copies, 15 copies, 10 raisins grease 20 25 copies, 13 copies, 8 Oufen sugar 50 80 and 30 80 thickener. The preparation method comprises proportioning, preparing oat enzymolysis liquid, preparing oat pudding liquid, homogenizing, sterilizing, canning and cooling gel. According to the invention, a single product category Boudin milk flavor, filling temperature is higher, the production and sale of restricted problem, developed a series of products of oat milk Boudin, it is easy to make a variety of flavors, meet the different tastes of consumers.
【技术实现步骤摘要】
一种燕麦牛奶布丁及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及乳制品加工领域，具体涉及一种燕麦牛奶布丁及其制备方法。
技术介绍
布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”，是西餐中常见的甜点，大多用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成，有鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等多种风味，口感细腻、味道甜美。目前，在市场流通中主要仍以西餐食品出现在餐桌上，产品形态较为原始，由于受到杀菌方式和灌装温度的制约以及布丁常温不耐贮的影响，国内大部分食品企业无法将布丁制备成为可贮的即食甜点。目前市场上现有布丁具有如下缺点：（1）布丁的品种单一，营养值偏低。多数布丁的专利或研究报告只将液态奶原料作为主要原料，制备的产品风味较为单一，目前使用稳定剂和加工的技术在布丁的加工中很难将其他的配料，如红薯类产品、果粒原料、咖啡、巧克力、抹茶等有微小颗粒的原料应用于布丁的生产，因此无法生产风味、口感丰富的布丁类产品。（2）产品的口感不能满足消费者的需求。随着人们生活水平的提高，消费者对布丁的需求在逐步提高，传统的布丁由于脂肪含量低，稳定剂形成的凝胶比较脆，因此现有...
【技术保护点】
一种燕麦牛奶布丁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：牛奶300‑450份、燕麦20‑30份、乳化剂3‑9份、葡萄干10‑15份、油脂20‑25份、藕粉8‑13份、白砂糖50‑80份和增稠剂30‑80份。
【技术特征摘要】
1.一种燕麦牛奶布丁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：牛奶300-450份、燕麦20-30份、乳化剂3-9份、葡萄干10-15份、油脂20-25份、藕粉8-13份、白砂糖50-80份和增稠剂30-80份。2.根据权利1所述的燕麦牛奶布丁，其特征在于，所述原料中还包括食盐0.5-2份。3.根据权利要求1所述燕麦牛奶布丁的制备方法，其特征在于，所述制备方法步骤如下：（1）配料：按配方称取各成分，备用；（2）制备燕麦酶解液：将燕麦在100-150℃下进行烘焙50-80分钟，将燕麦粉碎至80-100目，加入到酶解罐中，将燕麦与水的料液体积比为1:5-20加入水后，升温至80-90℃，保温60-100分钟，将燕麦与水以总质量为0.01-0.5％的量加入酶进行酶解50-90分钟后进行灭酶，粉碎至50-90目，即得燕麦酶解液，备用；（3）制备燕麦布丁...
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