The present invention provides a Maca chocolate. According to weight, cocoa butter is 38~50 parts, cocoa powder 10~16, sugar 27~38, lactose 3~8, Maca powder 2~8, emulsifier 0.2 ~ 0.5, vanillin 0.01 ~ 0.1. The Maca chocolate provided by the invention retains the flavor of the chocolate while making proper masking of Maca flavor. At the same time to make innovations in the formulation and process of the method, put chocolate and Maca two are for effect of food raw materials do taste reconcile, the Maca chocolate has anti fatigue, enhance immunity, to a certain extent to meet the demand for functional chocolate.
【技术实现步骤摘要】
一种玛咖巧克力及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种玛咖巧克力及其制备方法。
技术介绍
巧克力是一种以可可脂为主要原料制成的高热量甜食。它具有光亮的色泽、优美的风味、香脆的口感、丰富的营养,受到人们的喜爱。随着我国经济的发展和人们生活水平的提高,对巧克力风味的需求日益增加,而目前市场上的巧克力产品多为牛奶巧克力,纯巧克力等,具有特色风味的功能性巧克力产品较少。如中国专利申请号:201510173368.2公开了一种阿胶巧克力及其制备方法,包括可可脂,可可粉,砂糖,乳糖,乳化剂,香兰素和阿胶粉。该专利技术利用阿胶的特殊功效,巧妙的与巧克力结合到一起,经过原料准备、粉碎、混合、研磨、精磨、精炼、调温、浇注、冷却成型和包装等步骤制备阿胶巧克力。本产品与现有巧克力食品相比,它既保持了巧克力的基本风味和功能,同时融入了阿胶特殊的苦味和香气,具有补血滋阴等保健作用。玛咖是原产于南美洲秘鲁安第斯山脉4000米左右的一种十字花科植物。数千年来一直是当地印加人的主要食物来源,有着抗疲劳和提高生育力的神奇功效,被土著居民称之为“安第斯山神赐予人类的礼物”,也有着“南美人参”的美誉。玛咖富含55种活力营养素,其中独有的玛咖烯、玛咖酰胺是玛咖提取物中具有促进人体活力的有效物质之一,可以刺激人体荷尔蒙分泌平衡,达到修复生理机能的效果。此外玛咖还富含蛋白质、糖类、脂肪酸(含较多α-亚麻酸、亚油酸)、膳食纤维,20余种氨基酸(天冬氨酸、精氨酸等)、多种矿物质(铁、锰、铜、锌、钠、钾、钙、磷、硫、镁等)、8种维生素(VB1、VB2、VB5、VB6、VB12、VC、VA ...
【技术保护点】
一种玛咖巧克力,按重量份,包括可可脂为38~50份,可可粉为10~16份,砂糖为27~38份,乳糖为3~8份,玛咖粉为2~8份,乳化剂为0.2~0.5份,香兰素为0.01~0.1份;所述玛咖巧克力的制备,包括如下步骤:(1)原料预处理:将玛咖和砂糖烘干后分别粉碎成细度为25~60μm的微粒,得玛咖粉和砂糖粉备用;用温度为40~50℃水浴加热熔化可可脂;(2)混合:将所述的可可粉、玛咖粉、乳糖、砂糖粉以及可可脂混合均匀,得到巧克力酱料;(3)精磨精炼:将混合后的巧克力酱料在水浴40~45℃条件下,以110r/min~150r/min的转速精磨16~24h,每隔3~4h分别平均加入所述的乳化剂和香兰素得到巧克力酱料,之后将巧克力酱料于39~40℃保温;(4)调温:精磨精炼完成后,将巧克力酱料于39~40℃保温,然后进入调温阶段,第一阶段:以每小时升温1℃,达到温度后保持30min~60min,将巧克力酱料于39~40℃升温至45~46℃;第二阶段:以每小时降温1℃,达到温度后保持30min~60min,将巧克力酱料从45~46℃降温至32~32.3℃;第三阶段:以每小时降温2℃,达到温度后 ...
【技术特征摘要】
1.一种玛咖巧克力,按重量份,包括可可脂为38~50份,可可粉为10~16份,砂糖为27~38份,乳糖为3~8份,玛咖粉为2~8份,乳化剂为0.2~0.5份,香兰素为0.01~0.1份;所述玛咖巧克力的制备,包括如下步骤:(1)原料预处理:将玛咖和砂糖烘干后分别粉碎成细度为25~60μm的微粒,得玛咖粉和砂糖粉备用;用温度为40~50℃水浴加热熔化可可脂;(2)混合:将所述的可可粉、玛咖粉、乳糖、砂糖粉以及可可脂混合均匀,得到巧克力酱料;(3)精磨精炼:将混合后的巧克力酱料在水浴40~45℃条件下,以110r/min~150r/min的转速精磨16~24h,每隔3~4h分别平均加入所述的乳化剂和香兰素得到巧克力酱料,之后将巧克力酱料于39~40℃保温;(4)调温:精磨精炼完成后,将巧克力酱料于39~40℃保温,然后进入调温阶段,第一阶段:以每小时升温1℃,达到温度后保持30min~60min,将巧克力酱料于39~40℃升温至45~46℃;第二阶段:以每小时降温1℃,达到温度后保持30min~60min,将巧克力酱料从45~46℃降温至32~32.3℃;第三阶段:以每小时降温2℃,达到温度后保持30min~60min,将巧克力酱料从32~32.3℃继续降温至30.0~30.3℃;第四阶段:以每小时升温1℃,达到温度后保持30min~60min,将巧克力酱料从30.0~30.3℃升温至32.0~32.3℃;(5)成型:将调温后的巧克力酱料进行浇模、振模,然后放在4℃~10℃的冷却隧道中冷却30min,脱模即...
【专利技术属性】
技术研发人员:盛清,
申请(专利权)人:黄山市昌臣食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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