一种植物蛋白咖啡饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种植物蛋白咖啡饮料，涉及植物蛋白饮料技术领域。该植物蛋白咖啡饮料的原料包括以下质量份的组分：植物果仁，400～450份；咖啡豆，70～90份；植物油，18～24份；pH调节剂，19～25份；复配稳定剂，22～30份；蔗糖脂肪酸酯，8～15份；甜味剂，750～800份；水，9000～11000份。本发明专利技术所提供的植物蛋白咖啡饮料通过添加18～24份植物油来改善植物蛋白咖啡饮料的口感，添加了植物油的配方使得植物蛋白咖啡饮料的口感顺滑、醇厚，克服了现有技术中植物蛋白咖啡饮料口感不佳的缺陷。

A vegetable protein coffee drink

The invention discloses a vegetable protein coffee beverage, which relates to the technical field of vegetable protein beverage. The vegetable protein coffee beverage raw material comprises the following components: the quality of continuous plant nuts, 400 ~ 450; coffee beans, 70 ~ 90; vegetable oil, 18 to 24; 19 to 25 portions of pH regulator; compound stabilizer, 22 to 30; sucrose fatty acid ester, 8 to 15; sweetener, 750 to 800; 9000 to 11000 parts of water. Vegetable protein drinks coffee provided by the invention by adding 18 ~ 24 vegetable oil to improve vegetable protein beverage taste of coffee, vegetable oil formula added vegetable protein beverage makes coffee taste smooth and mellow, overcomes the defects existing in the technology of vegetable protein beverage taste bad coffee.

【技术实现步骤摘要】
一种植物蛋白咖啡饮料
本专利技术涉及植物蛋白饮料
，特别涉及一种植物蛋白咖啡饮料。
技术介绍
咖啡具有提神醒脑的作用，且口味独特，是一种风靡全球的饮料。以咖啡和水为主要原材料加工而成的黑咖啡饮料，由于口感生涩、刺激，不被消费者广泛接受。为了改善咖啡饮料的口感，向黑咖啡饮料中添加牛奶、奶油等乳制品，加工成例如拿铁、卡布奇诺等口味的咖啡饮料。添加乳制品的咖啡饮料口感醇厚香浓，受到广大消费者的喜爱。但是在亚洲地区，很多消费者具有乳糖不耐症，无法消化乳制品中的乳糖，不宜饮用市面上常见的添加乳制品的咖啡饮料，因此需要为具有乳糖不耐症的消费者开发其他种类的咖啡饮料，利用植物蛋白替代乳制品中的动物蛋白的植物蛋白咖啡饮料应运而生。专利文献CN106376690A中公开了一种咖啡味植物蛋白饮料。这种咖啡味植物蛋白饮料以大豆分离蛋白或大豆浆、咖啡粉为原料，添加复合稳定剂、甜味剂等加工成大豆蛋白咖啡饮料。在实现本专利技术的过程中，专利技术人发现现有技术至少存在以下问题：现有技术中提供的植物蛋白咖啡饮料口感不佳，尤其是口感不够醇厚，不能满足消费者的需求。
技术实现思路
为了解决现有技术中大豆植物蛋白咖啡饮料口感不佳的问题，本专利技术实施例提供了一种果仁植物蛋白咖啡饮料，所述技术方案如下：一种植物蛋白咖啡饮料，所述植物蛋白咖啡饮料的原料包括以下质量份的组分：植物果仁，400～450份；咖啡豆，70～90份；植物油，18～24份；pH调节剂，19～25份；复配稳定剂，22～30份；蔗糖脂肪酸酯，8～15份；甜味剂，750～800份；水，9000～11000份。优选地，所述咖啡豆为经过烘焙的咖啡豆。优选地，所述植物果仁选自杏仁、核桃仁、花生仁以及巴旦木仁中的至少一种。优选地，所述植物油选自杏仁油、花生油、核桃油、巴旦木油以及橄榄油中的至少一种。优选地，所述蔗糖脂肪酸酯中，蔗糖脂肪酸单酯的质量分数大于或者等于70％，蔗糖棕榈酸单酯的质量分数大于或者等于56％，蔗糖棕榈酸酯的质量分数大于或者等于80％。优选地，所述pH调节剂包括以下质量份的组分：碳酸钠和碳酸氢钠中的一种或任意比例组合，18～22份；柠檬酸，1～3份。优选地，所述复配稳定剂包括任意比例组合的稳定剂和乳化剂，其中，所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯以及酪朊酸钠中的至少一种；所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、黄原胶、果胶以及变性淀粉中的至少一种。优选地，所述甜味剂选自：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、山梨糖醇、麦芽糖醇以及木糖醇中的至少一种。优选地，所述植物蛋白咖啡饮料由以下步骤制备：步骤1、将400～450份植物果仁与70～90份咖啡豆一起研磨，得到糜状物，所述糜状物中固体颗粒的粒径小于或者等于50微米；步骤2、将18～24份植物油、750～800份甜味剂、22～30份复配稳定剂、8～15份蔗糖脂肪酸酯、19～25份pH调节剂以及所述糜状物加入9000～11000份水中调配得到混合物；步骤3、搅拌步骤2中所得混合物，并输送至熬制罐中，加热至90℃～95℃；步骤4、采用目数大于或者等于140目的筛网对步骤3中加热后的混合物进行过滤，去除无法通过所述筛网的固体颗粒，将过滤后的混合物在20～25MPa的压力下进行均质，得到植物蛋白咖啡饮料半成品；步骤5、将所述植物蛋白咖啡饮料半成品灌装至马口铁三片罐并进行封口，控制灌装温度大于或者等于85℃；步骤6、对灌装后的植物蛋白咖啡饮料在120℃～125℃下杀菌20～25min，冷却后得到所述植物蛋白咖啡饮料。优选地，在所述步骤1中，控制研磨过程中所述糜状物的温度小于或者等于60℃。本专利技术实施例提供的技术方案带来的有益效果是：本专利技术实施例所提供的植物蛋白咖啡饮料通过添加18～24份植物油，并优化pH调节剂、复配稳定剂、蔗糖脂肪酸酯、甜味剂、水等组分的配比，来改善植物蛋白咖啡饮料的口感，使所得植物蛋白咖啡饮料的口感醇厚，克服了现有技术中植物蛋白咖啡饮料口感不佳的缺陷。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施方式作进一步地详细描述。本专利技术实施例提供了一种植物蛋白咖啡饮料，该植物蛋白咖啡饮料的配方包括以下质量份的组分：植物果仁，400～450份；咖啡豆，70～90份；植物油，18～24份；pH调节剂，19～25份；复配稳定剂，22～30份；蔗糖脂肪酸酯，8～15份；甜味剂，750～800份；水9000～11000份。本专利技术实施例所提供的植物蛋白咖啡饮料中，通过添加18～24份植物油，来改善植物蛋白咖啡饮料的口感，使植物蛋白咖啡饮料的口感醇厚、顺滑，克服了现有技术中植物蛋白咖啡饮料口感不佳的缺陷。并且，由于植物油中油脂多含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸具有调理血脂，护目健脑的作用，且不易致胖，因此添加植物油的饮品同样适宜高血脂、高血压、高血糖人群饮用。通过采用植物油不仅有效改善本专利技术实施例所提供的植物蛋白咖啡饮料植物蛋白咖啡饮料的口感，同时也保证了该植物蛋白咖啡饮料有益身体健康，适宜大多数消费者饮用。进一步地，由于额外添加了植物油，使得植物蛋白咖啡饮料中脂肪含量较高，因此为了防止脂肪上浮，保证饮料的稳定性，本专利技术实施例中还对pH调节剂、复配稳定剂、蔗糖脂肪酸酯的配比进行了优化，在保证饮料的稳定均一的前提下，避免添加过多复配稳定剂影响饮品口感。具体来说，蔗糖脂肪酸酯是一种表面活性剂，不仅有助于植物油与水的稳定乳化，同时还可有效抑制咖啡饮料中的耐热芽孢菌的生长繁殖，避免植物蛋白饮料出现“平盖酸败”的情况。其中，“平盖酸败”指的瓶装饮料受耐热芽孢菌的作用其中的糖类被分解产生酸，进而使得饮料浑浊并具有酸味和异味，但同时饮料瓶的外观正常，瓶盖无胀起现象，因此称之为平盖酸败现象。在本专利技术实施例中由于添加了能够抑制耐热芽孢菌生长繁殖的蔗糖脂肪酸酯，保证了该植物蛋白咖啡饮料具有较长的保质期。此外需要说明的是，在食品添加剂领域，蔗糖脂肪酸酯是混合物，包括蔗糖和硬脂酸、棕榈酸、油酸等脂肪酸经酯化反应生成的产物。因此不难理解的是，本专利技术实施例所提供的蔗糖脂肪酸酯中，按照脂肪酸种类的不同，包括棕榈酸酯，其他脂肪酸酯等组分；按照酯化程度的不同，包括蔗糖脂肪酸单酯、蔗糖脂肪酸多酯等。具体地，在本专利技术实施例中，对蔗糖脂肪酸酯中各组分的质量分数做以下限定：单酯的质量分数大于或者等于70％；蔗糖棕榈酸单酯的质量分数大于或者等于56％；蔗糖棕榈酸酯的质量分数大于或者等于80％。举例来说，蔗糖脂肪酸酯共100份，其中蔗糖棕榈酸单酯60份，蔗糖棕榈酸双酯25份，硬脂酸单酯15份。如此，蔗糖脂肪酸单酯的质量分数为75％，≥70％；蔗糖棕榈酸单酯的的质量分数为60％，≥56％；蔗糖棕榈酸酯的质量分数为85％，≥80％。通过向植物蛋白咖啡饮料中添加具有上述组分的蔗糖脂肪酸酯，能够在蔗糖脂肪酸酯添加量小，饮料杀菌温度不过高，杀菌时间短的情况下达到良好的杀菌效果。避免杀菌时间长和杀菌温度高影响植物蛋白咖啡饮料的口感。通过pH调节剂可调节植物蛋白咖啡饮料的pH值，防止在长期的存储过程中，由于植物蛋白咖啡饮料的pH值改变导致脂肪或蛋白析出，保证了植物蛋白咖啡饮料的长期稳定性。通过添加甜味剂，来调节植物蛋白咖啡饮料的口味，解决咖啡自身口味苦涩的问题。此外，本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物蛋白咖啡饮料，其特征在于，所述植物蛋白咖啡饮料的原料包括以下质量份的组分：植物果仁，400～450份；咖啡豆，70～90份；植物油，18～24份；pH调节剂，19～25份；复配稳定剂，22～30份；蔗糖脂肪酸酯，8～15份；甜味剂，750～800份；水，9000～11000份。

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白咖啡饮料，其特征在于，所述植物蛋白咖啡饮料的原料包括以下质量份的组分：植物果仁，400～450份；咖啡豆，70～90份；植物油，18～24份；pH调节剂，19～25份；复配稳定剂，22～30份；蔗糖脂肪酸酯，8～15份；甜味剂，750～800份；水，9000～11000份。2.根据权利要求1所述的植物蛋白咖啡饮料，其特征在于，所述咖啡豆为经过烘焙的咖啡豆。3.根据权利要求1所述的植物蛋白咖啡饮料，其特征在于，所述植物果仁选自杏仁、核桃仁、花生仁以及巴旦木仁中的至少一种。4.根据权利要求1所述的植物蛋白咖啡饮料，其特征在于，所述植物油选自杏仁油、花生油、核桃油、巴旦木油以及橄榄油中的至少一种。5.根据权利要求1所述的植物蛋白咖啡饮料，其特征在于，所述蔗糖脂肪酸酯中，蔗糖脂肪酸单酯的质量分数大于或者等于70％，蔗糖棕榈酸单酯的质量分数大于或者等于56％，蔗糖棕榈酸酯的质量分数大于或者等于80％。6.根据权利要求1所述的植物蛋白咖啡饮料，其特征在于，所述pH调节剂包括以下质量份的组分：碳酸钠和碳酸氢钠中的一种或任意比例组合，18～22份；柠檬酸，1～3份。7.根据权利要求1所述的植物蛋白咖啡饮料，其特征在于，所述复配稳定剂包括任意比例组合的稳定剂和乳化剂，其中，所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯以及酪朊酸钠中的至少一种；所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、微...

【专利技术属性】
技术研发人员：张秦，高玉丽，
申请(专利权)人：河北承德露露股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13