一种植物蛋白饮料稳定剂制造技术

本发明专利技术公开了一种植物蛋白饮料稳定剂，属于饮料稳定剂技术领域。所述稳定剂包括以下重量份数的组分：10～60份聚甘油脂肪酸酯；5～60份碳酸氢钠或者2～60份三聚磷酸钠或者它们的组合；1～15份柠檬酸或者2～25份蔗糖脂肪酸酯或者它们的组合。该稳定剂仅包含3～5种组分。该稳定剂在组分种类少、不影响植物蛋白饮料的口感与风味的前提下，具有良好的保持植物蛋白饮料稳定性的性能。仅需在植物蛋白饮料中添加0.2～1.0％的该稳定剂，就可以使植物蛋白饮料的性状稳定地保持一年以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料稳定剂
，特别涉及一种植物蛋白饮料稳定剂。
技术介绍
植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经过加工得到 的饮料。植物蛋白饮料由于口味独特、营养丰富，受到越来越多消费者的喜爱。但是，植物果 实和种子中通常含有大量的蛋白质、脂肪以及淀粉等成分，由于这些成分溶解性差，因此， 植物蛋白饮料在加工、存储过程中很容易发生蛋白质凝结、淀粉沉淀以及脂肪上浮等问题， 影响植物蛋白饮料的品质。 为了防止植物蛋白饮料出现蛋白质凝结、淀粉沉淀以及脂肪上浮等问题，需要在 植物蛋白饮料中添加稳定剂。CN103564277A公开了一种植物蛋白饮料用乳化稳定剂，该乳 化稳定剂包括：单硬脂酸甘油酯20 %~40%，蔗糖脂肪酸酯10~30%，硬脂酰乳酸钠5~ 10%，黄原胶10~25%，微晶纤维素10~20%，魔芋胶5~10%，六偏磷酸钠5~10%。 在实现本专利技术的过程中，本专利技术人发现现有技术中至少存在以下问题：现有技术 的植物蛋白饮料稳定剂中组分种类多，影响植物蛋白饮料的口感与风味。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术提供一种组分种类少、不影响植物蛋白饮料的 口感与风味的植物蛋白饮料稳定剂。 具体而言，包括以下的技术方案： -种植物蛋白饮料稳定剂，该稳定剂包括以下重量份数的组分： 10~60份聚甘油脂肪酸酯； 5~60份碳酸氢钠或者2~60份三聚磷酸钠或者它们的组合； 1~15份柠檬酸或者2~25份蔗糖脂肪酸酯或者它们的组合。 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分： 10~60份聚甘油脂肪酸酯； 5~60份碳酸氢钠； 1~10份柠檬酸。 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分： 10~60份聚甘油脂肪酸酯； 5~60份碳酸氢钠； 2~25份蔗糖脂肪酸酯。 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分： 10~60份聚甘油脂肪酸酯； 2~60份三聚磷酸钠； 1~10份柠檬酸。 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分： 10~50份聚甘油脂肪酸酯； 5~50份碳酸氢钠，2~25份三聚磷酸钠； 1~15份朽1檬酸。 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分： 10~50份聚甘油脂肪酸酯； 5~50份碳酸氢钠，2~25份三聚磷酸钠； 2~20份蔗糖脂肪酸酯。 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分： 10~50份聚甘油脂肪酸酯； 5~50份三聚磷酸钠； 1~15份柠檬酸，2~25份蔗糖脂肪酸酯。 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分： 10~50份聚甘油脂肪酸酯； 5~50份碳酸氢钠； 1~15份柠檬酸，2~20份蔗糖脂肪酸酯。 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分： 10~50份聚甘油脂肪酸酯； 5~45份碳酸氢钠，2~20份三聚磷酸钠； 1~10份柠檬酸，2~15份蔗糖脂肪酸酯。 本专利技术实施例提供技术方案带来的的有益效果是： 本专利技术实施例通过合理选择稳定剂的组成并优化各组分间的配比，得到了一种组 分种类少、不影响植物蛋白饮料的口感与风味的植物蛋白饮料稳定剂。该稳定剂在仅含 3~5种组分的前提下，具有良好的保持植物蛋白饮料稳定性的性能。仅需在植物蛋白饮料 中添加0. 2~1. 0%的该复合稳定剂，就可以使植物蛋白饮料的性状稳定地保持一年以上， 不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。【具体实施方式】 为使本专利技术的技术方案和优点更加清楚，下面对本专利技术实施方式作进一步地详细 描述。 本专利技术实施例提供一种植物蛋白饮料稳定剂，该稳定剂包括以下重量份数的组 分： 10~60份聚甘油脂肪酸酯； 5~60份碳酸氢钠或者2~60份三聚磷酸钠或者它们的组合； 1~15份柠檬酸或者2~25份蔗糖脂肪酸酯或者它们的组合。 植物蛋白饮料中含有较多的脂肪、蛋白质以及淀粉，而脂肪、蛋白质和淀粉不能与 水互溶，在存放过程中会从植物蛋白饮料中析出，特别是容易出现脂肪上浮和蛋白质沉淀 的现象，影响植物蛋白饮料的品质。因此，需要在植物蛋白饮料中添加食品添加剂来保持植 物蛋白饮料的稳定，防止脂肪上浮和蛋白质沉淀。本专利技术人根据多年的工作经验，通过对常 用食品添加剂进行组合配比，得到了本专利技术实施例提供的植物蛋白饮料稳定剂。本专利技术实 施例的植物蛋白饮料稳定剂组分种类少，不含糖类衍生物增稠剂，不影响植物蛋白饮料的 口感与风味。仅需在植物蛋白饮料中添加0.2~1.0% (质量百分比）的该复合稳定剂，就 可以使植物蛋白饮料的性状稳定地保持一年以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。该稳定 剂的组分的聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸以及蔗糖脂肪酸酯的主要性质 如下： 聚甘油脂肪酸酯：是一种食品乳化剂，能够使脂肪均匀地分散在植物蛋白饮料中， 防止脂肪上浮； 碳酸氢钠：碳酸氢钠的水溶液呈碱性，能够调节植物蛋白饮料的pH值，由于脂肪 和蛋白质的析出与体系的PH值有关，因此添加碳酸氢钠能使植物蛋白饮料的pH值处于有 利于脂肪和蛋白质均匀分散的范围。碳酸氢钠在水溶液中电离出的Na+、HC(V、C0广等离子 带有电荷，能够与脂肪、蛋白质表面所带电荷相互作用，通过达到电荷的平衡来保持植物蛋 白饮料体系的稳定。此外，碳酸氢钠还具有分散的作用，能够使植物蛋白饮料各组分均匀的 分散； 三聚磷酸钠：具有分散作用，能够防止植物蛋白饮料中蛋白质和其他细小颗粒沉 淀。三聚磷酸钠在水中能够电离，水溶液呈弱碱性，因此，也具有调节pH值以及平衡电荷的 作用； 柠檬酸：是一种三羧酸类化合物，能够调节植物蛋白饮料体系的pH值。柠檬酸还 具有护色的作用，能够使植物蛋白饮料的色泽在长期存放过程中保持稳定。此外，柠檬酸同 样能够电离，平衡植物蛋白饮料的电荷；如果该稳定剂中同时包括碳酸氢钠和柠檬酸，碳酸 氢钠和柠檬酸溶于水后会发生反应生成二氧化碳气体，更有利于植物蛋白饮料中各组分的 分散，使植物蛋白饮料长时间保持稳定； 蔗糖脂肪酸酯：是一种表面活性剂，能够起到乳化脂肪的作用。 在上述的植物蛋白饮料稳定剂中，聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、柠檬酸、三聚磷酸 钠以及蔗糖脂肪酸酯可以在本专利技术实施例的比例范围内任意组合。本专利技术人根据经验，得 出以下优选的8组植物蛋白饮料稳定剂配方： (1)各组分重量份数如下： 10~60份聚甘油脂肪酸酯，5~60份碳酸氢钠，1~10份柠檬酸； 更优选， 20~50份聚甘油脂肪酸醋，10~50份碳酸氢钠，2~8份柠檬酸。 (2)各组分重量份数如下： 10~60份聚甘油脂肪酸酯，5~60份碳酸氢钠，2~25份蔗糖脂肪酸酯； 更优选， 20~50份聚甘油脂肪酸酯，10~50份碳酸氢钠，5~20份蔗糖脂肪酸酯。 (3)各组分重量份数如下： 10~60份聚甘油脂肪酸酯，2~60份三聚磷酸钠，1~10份柠檬酸； 更优选， 20~50份聚甘油脂肪酸醋，10~50份三聚磷酸钠，2~8份柠檬酸； (4)各组分重量份数如下： 10~50份聚甘油脂肪酸酯，5~50份碳酸氢钠，2~25份三聚磷酸钠，1~15份 梓檬酸； 更优选， 15~45份聚甘油脂肪酸酯，10~40份碳酸氢钠，5~15份三聚磷酸钠，5~10 份朽 1檬酸；[007当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物蛋白饮料稳定剂，其特征在于，所述稳定剂包括以下重量份数的组分：10～60份聚甘油脂肪酸酯；5～60份碳酸氢钠或者2～60份三聚磷酸钠或者它们的组合；1～15份柠檬酸或者2～25份蔗糖脂肪酸酯或者它们的组合。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王旭昌，左爱东，
申请(专利权)人：河北承德露露股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13