一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法，涉及植物蛋白饮料加工技术领域。具体地，所述植物蛋白咖啡饮料的加工方法包括：步骤1、将植物果仁与咖啡豆一起研磨，得到糜状物，所述糜状物中固体颗粒的粒径小于或者等于50微米，研磨过程中保持所述糜状物的温度小于或者等于60℃；步骤2、将糜状物、植物油以及其他配料加入水中调配；步骤3、搅拌、熬制；步骤4、过滤、均质；步骤5、灌装、封口；步骤6、杀菌，冷却得到植物蛋白咖啡饮料。通过将咖啡豆与植物果仁一起研磨生产植物咖啡蛋白饮料，保留了咖啡丰富的香气与口感，提升所生产的植物蛋白咖啡饮料的口曾层次度；通过添加植物油提升了植物蛋白咖啡饮料的口感醇厚度。

A processing method of vegetable protein coffee beverage

The invention discloses a processing method of plant protein coffee beverage, which relates to the technical field of plant protein beverage processing. Specifically, the method includes processing plant protein coffee beverage: Step 1, plant nuts together with coffee beans, get minced, solid particles of the miced in diameter less than or equal to 50 microns, the grinding process keeps the miced the temperature is less than or equal to 60 DEG C; 2 steps to miced, vegetable oil and other ingredients added to the water allocation; step 3, mixing, decocting, filtering and homogenizing; step 4; step 5, filling and sealing; step 6, sterilization, cooling, plant protein beverage coffee. The coffee beans and nuts with grinding production plant coffee plant protein beverage, retained the fragrance and taste of coffee rich, vegetable protein coffee drinks production to enhance the level of export was by adding vegetable oil; mellow taste of coffee beverage plant protein thickness increased.

【技术实现步骤摘要】
一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法
本专利技术涉及植物蛋白饮料加工方法
，特别涉及一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法。
技术介绍
咖啡具有提神醒脑的作用，且口味独特，是一种风靡全球的饮料。以咖啡和水为主要原材料加工而成的黑咖啡饮料，由于口感生涩、刺激，不被消费者广泛接受。因此为了改善咖啡饮料的口感，向其中添加牛奶、奶油等乳制品，加工成例如拿铁、卡布奇诺等口味的咖啡饮料。添加乳制品的咖啡饮料口感醇厚香浓，受到广大消费者的喜爱。但是在亚洲地区，很多消费者具有乳糖不耐症，无法消化乳制品中的乳糖，不宜饮用市面上常见的添加乳制品的咖啡饮料，需要为具有乳糖不耐症的消费者开发其他种类的咖啡饮料。因此利用植物蛋白替代乳制品中的动物蛋白的植物蛋白咖啡饮料应运而生。专利文献CN106376690A中公开了一种咖啡味植物蛋白饮料。这种咖啡味植物蛋白饮料以大豆分离蛋白粉或大豆浆、咖啡粉，复合稳定剂以及甜味剂为原料，通过将上述组分按照比例进行均匀混合，再经均质、灌装、灭菌操作生产咖啡味植物蛋白饮料。其中需要说明的是，现有技术中工业化生产咖啡饮料所采用的咖啡粉通常以经过烘焙的咖啡豆为原料，经过熬煮、蒸发、高温干燥等多次高温加工制备得到。在实现本专利技术的过程中，专利技术人发现现有技术至少存在以下问题：多次高温加工制备使得咖啡粉丧失了咖啡原有的丰富口感与香气。因此现有技术中，利用咖啡粉生产咖啡味植物蛋白饮料具有口感不佳的问题，尤其是咖啡独特的口感与香气不明显，饮料整体口感不醇厚，不能满足消费者的需求。
技术实现思路
为了解决现有技术中咖啡味植物蛋白饮料口感不佳的问题，本专利技术实施例提供了一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法，具体技术方案如下：一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法，所述方法包括：步骤1、将植物果仁与咖啡豆一起研磨，得到糜状物，所述糜状物中固体颗粒的粒径小于或者等于50微米，研磨过程中保持所述糜状物的温度小于或者等于60℃；步骤2、将植物油、甜味剂、复配稳定剂、蔗糖脂肪酸酯、pH调节剂以及所述糜状物加入水中调配均匀，得到混合物；步骤3、搅拌所述混合物，并将所述混合物输送至熬制罐中，在90～95℃温度条件下熬制；步骤4、过滤步骤3中熬制后的混合物，将过滤后的混合物在15～25MPa压力条件下进行均质，得到植物蛋白咖啡饮料半成品；步骤5、将所述植物蛋白咖啡饮料半成品在85～100℃温度条件下进行灌装、封口；步骤6、在120℃～125℃温度条件下杀菌20～25min，冷却后得到所述植物蛋白咖啡饮料。优选地，所述步骤1中，所述咖啡豆为经过烘焙的咖啡豆。优选地，所述步骤1中，所述植物果仁选自杏仁、核桃仁、花生仁以及巴旦木仁中的至少一种。优选地，所述步骤2中，所述植物油选自杏仁油、花生油、核桃油、巴旦木油以及橄榄油中的至少一种。优选地，在所述步骤2中，所述复配稳定剂包括稳定剂和乳化剂，所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯以及酪朊酸钠中的至少一种；所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、黄原胶、果胶以及变性淀粉中的至少一种。优选地，所述蔗糖脂肪酸酯中，蔗糖脂肪酸单酯的质量分数大于或者等于70％，蔗糖棕榈酸单酯的质量分数大于或者等于56％，蔗糖棕榈酸酯的质量分数大于或者等于80％。优选地，所述pH调节剂包括碳酸钠和碳酸氢钠中的一种或任意比例组合，以及柠檬酸。优选地，在所述步骤4中，采用目数大于或者等于140目的筛网对所述熬制后的混合物进行过滤。优选地，在所述步骤1中所述糜状物中固体颗粒粒径为40～50微米时，所述步骤4中在20～25MPa的压力条件下进行均质。优选地，在所述步骤1中所述糜状物中固体颗粒粒径小于40微米时，所述步骤4中在15～20MPa的压力条件下进行均质。优选地，在所述步骤1中，所述植物果仁的质量份数为400～450份；所述咖啡豆的质量份数为70～90份；在所述步骤2中，所述植物油的质量份数为18～24份；所述pH调节剂的质量份数为19～25份；所述复配稳定剂的质量份数为22～30份；所述蔗糖脂肪酸酯的质量份数为8～15份；所述甜味剂的质量份数为750～800份；所述水的质量份数为9000～11000份。本专利技术实施例提供的技术方案带来的有益效果是：在本专利技术实施例所提供的植物蛋白咖啡饮料的加工方法中，以咖啡豆为原料，通过将咖啡豆和植物果仁一起研磨得到糜状物，进而将糜状物与植物油、复配稳定剂等加入水中混合，并经熬制、均质、灌装、封口以及杀菌流程完成植物蛋白咖啡饮料的制备。其中，将咖啡豆与植物果仁一起研磨，有助于避免咖啡豆受高温影响造成香味流失，可在最大程度上保留咖啡独特的香气与口感，提高所生产的植物蛋白咖啡饮料的口感。进一步控制研磨过程中糜状物的温度使其处于60℃以下，保证了所生产的植物蛋白咖啡饮料的优良口感。此外将植物油作为原料之一，有效提高所生产的植物蛋白咖啡饮料的醇厚度。通过本专利技术实施例所提供的植物蛋白咖啡饮料的加工方法有效改善了植物蛋白咖啡饮料的口感，使其更为香浓、醇厚。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是本专利技术实施例所提供的植物蛋白咖啡饮料的加工方法流程图。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本专利技术实施方式作进一步地详细描述。参见图1，本专利技术实施例提供了一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法，该加工方法具体包括：步骤1、将植物果仁与咖啡豆一起研磨，得到糜状物，糜状物中固体颗粒的粒径小于或者等于50微米，研磨过程中保持糜状物的温度小于或者等于60℃；步骤2、将植物油、甜味剂、复配稳定剂、蔗糖脂肪酸酯、pH调节剂以及糜状物加入水中调配均匀，得到混合物；步骤3、搅拌混合物，在90～95℃温度条件下熬制；步骤4、过滤步骤3中熬制后的混合物，将过滤后的混合物在15～25MPa压力条件下进行均质，得到植物蛋白咖啡饮料半成品；步骤5、将植物蛋白咖啡饮料半成品在85～100℃温度条件下进行灌装、封口；步骤6、在120℃～125℃温度条件下杀菌20～25min，冷却后得到植物蛋白咖啡饮料。在本专利技术实施例所提供的植物蛋白咖啡饮料加工方法中，以咖啡豆为原料，通过将咖啡豆和植物果仁一起研磨得到糜状物，进而将糜状物与植物油、复配稳定剂等加入水中混合，并经熬制、均质、灌装、封口以及杀菌流程完成植物蛋白咖啡饮料的制备。具体地，本专利技术实施例采用研磨的方式处理咖啡豆，将研磨所得物作为调配植物蛋白咖啡饮料的配料。与现有技术中，将经过多次高温加工制备得到的咖啡粉作为调配植物蛋白咖啡饮料的配料相比，研磨咖啡豆避免了多次高温加工，因此不会造成咖啡香气流失。此外将咖啡豆与植物果仁一起研磨，也有助于避免咖啡豆受高温影响，在最大程度上保留咖啡独特的香气与口感，提高所生产的植物蛋白咖啡饮料的口感。进一步控制研磨过程中糜状物的温度使其处于60℃以下，保证了所生产的植物蛋白咖啡饮料的优良口感。此外将植物油作为原料之一，有效提高所生产的植物蛋白咖啡饮料的醇厚度。通过本专利技术实施例所提供的植物蛋白咖啡饮料的加工方法有效改善了植物蛋白咖啡饮料的口本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法，其特征在于，所述方法包括：步骤1、将植物果仁与咖啡豆一起研磨，得到糜状物，所述糜状物中固体颗粒的粒径小于或者等于50微米，研磨过程中保持所述糜状物的温度小于或者等于60℃；步骤2、将植物油、甜味剂、复配稳定剂、蔗糖脂肪酸酯、pH调节剂以及所述糜状物加入水中调配均匀，得到混合物；步骤3、搅拌所述混合物，并将所述混合物输送至熬制罐中，在90～95℃温度条件下熬制；步骤4、过滤步骤3中熬制后的混合物，将过滤后的混合物在15～25MPa压力条件下进行均质，得到植物蛋白咖啡饮料半成品；步骤5、将所述植物蛋白咖啡饮料半成品在85～100℃温度条件下进行灌装、封口；步骤6、在120℃～125℃温度条件下杀菌20～25min，冷却后得到所述植物蛋白咖啡饮料。

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法，其特征在于，所述方法包括：步骤1、将植物果仁与咖啡豆一起研磨，得到糜状物，所述糜状物中固体颗粒的粒径小于或者等于50微米，研磨过程中保持所述糜状物的温度小于或者等于60℃；步骤2、将植物油、甜味剂、复配稳定剂、蔗糖脂肪酸酯、pH调节剂以及所述糜状物加入水中调配均匀，得到混合物；步骤3、搅拌所述混合物，并将所述混合物输送至熬制罐中，在90～95℃温度条件下熬制；步骤4、过滤步骤3中熬制后的混合物，将过滤后的混合物在15～25MPa压力条件下进行均质，得到植物蛋白咖啡饮料半成品；步骤5、将所述植物蛋白咖啡饮料半成品在85～100℃温度条件下进行灌装、封口；步骤6、在120℃～125℃温度条件下杀菌20～25min，冷却后得到所述植物蛋白咖啡饮料。2.根据权利要求1中所述的植物蛋白咖啡饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤1中，所述咖啡豆为经过烘焙的咖啡豆；所述步骤1中，所述植物果仁选自杏仁、核桃仁、花生仁以及巴旦木仁中的至少一种。3.根据权利要求2中所述的植物蛋白咖啡饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤2中，所述植物油选自杏仁油、花生油、核桃油、巴旦木油以及橄榄油中的至少一种。4.根据权利要求1中所述的植物蛋白咖啡饮料的加工方法，其特征在于，在所述步骤2中，所述复配稳定剂包括稳定剂和乳化剂，所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯以及酪朊酸钠中的至少一种；所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、黄原胶、果胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：高玉丽，张秦，
申请(专利权)人：河北承德露露股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13