擂茶饮料及生产方法技术

本发明专利技术公开了一种具有传统擂茶口感的擂茶饮料生产方法，其特征是它包括下列步骤：⑴原料处理：⑵磨浆：⑶配料：⑷均质：⑸包装灭菌：生产的擂茶饮料呈乳白色或微灰白色，具有擂茶特有的香气与滋味，呈均匀的乳浊液，可溶固形物（２０℃，按折光计）≥１０％，蛋白质≥０．８％，脂肪≥１．０％，本发明专利技术完全以擂茶的主要原料为基础，通过改进磨浆及增加煮浆工序，提高了蛋白质含量，使产品在不添加动物蛋白的情况下符合植物蛋白饮料国家标准（蛋白质含量不低于０．５％），同时，由于增加了煮浆工序及改进灌装工序，大幅提高了产品的保质期，在不添加防腐剂的情况下，保质期可达１８～２４个月。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料及其生产方法，具体地说是一种。
技术介绍
擂茶是祖先遗留下来的一种独特的食品，其主要原料为花生、芝麻、生姜、茶叶等。 具有醒脑、明目、强肾、益智、美容、消暑、御寒、解毒助消化、抗辐射等多重功效和充饥功能。 但是传统的手工生产擂茶存在如下不足，1、生产效率低，只能满足小范围的消费需求，无法 大量推广。2、卫生条件差，产品保存不过数小时。3、食用不方便，无法随时吃到。4、没有将 有效成份提炼。申请号为200810143442. 6、专利技术名称为一种饮料及其制备方法的专利申请 公开了一种擂茶植物蛋白饮料的配制方法，其方法为将原料经过磨浆、混合、配料、均质、灌 装、杀菌和包装。该专利技术因为在浆渣分离机上磨浆，采用浆渣分离来获得植物蛋白质，原材 料利用率低，其成品蛋白质含量不能满足植物蛋白饮料国家标准要求，需通过添加奶粉来 提高蛋白质含量。同时，由于其主要原料采用了大豆、奶粉，口感与传统擂茶的风味相差甚 远。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有传统擂茶口感的。本专利技术是采用如下技术方案实现其专利技术目的的，一种擂茶饮料的生产方法，它包 括下列步骤⑴原料处理以重量计，每生产100份产品，取花生仁3. 5份 4. 0份、去皮芝麻1. 5 份 2. 0份于烤箱中分别焙烤40分钟 60分钟、20分钟 30分钟，焙烤后花生仁去皮， 焙烤温度120°C 170°C;取生姜1. 5份 2. 0份，清洗、切片、榨汁，以100目过滤网过滤备 用；取茶叶0. 05份 0. 15份，与水以1 :80 100的比例，90°C浸提15分钟 20分钟，浸 提液以100目过滤网过滤备用；取甜味剂0.1份 6.0份、乳化稳定剂0.15份 0. 25份与 水以1 :3 5的比例，85°C溶解成为糖浆，搅拌备用；⑵磨浆将步骤⑴所得花生仁、芝麻经超微磨研磨成酱，再以酱、水比1 :8 15进入胶 体磨混合成为浆液，浆液通过200目过筛得料液，置于带搅拌的调配罐，调pH值6. 0 8. 0， 充分搅拌待用；⑶配料将步骤⑴所得姜汁、茶叶浸提液、糖浆与步骤⑵所得浆液按比例混合得料液， 加水至料液总重为100份，充分搅拌；⑷均质将步骤⑶所得料液通过高压均质机均质，均质压力为35Mpa 40Mpa，温度 80°C 90°C ；(5)包装灭菌将步骤⑷所得料液灌装，在温度121°C 123°C、压力0. IlMpa下灭菌18 分钟 20分钟。本专利技术在步骤⑴中，所述的甜味剂为蔗糖或AK糖或果糖或葡萄糖或木糖醇或蛋 白糖中的一种或其组合。本专利技术在步骤⑶后进行煮浆，将步骤⑶所得料液通过煮浆机煮浆，出浆温度 90°C 95°C，煮浆后料液进入另一调配罐中，充分搅拌。本专利技术所述煮浆为三段连续煮浆，即为煮浆初始段、煮浆中间段和煮浆完成段。一种如上述方法生产的擂茶饮料，饮料呈乳白色或微灰白色，具有擂茶特有的香 气与滋味，呈均勻的乳浊液，久置后允许有少量沉淀，但摇勻后仍呈原有的均勻状态，可溶 固形物(20°C，按折光计)彡10%，蛋白质彡0. 8%，脂肪彡1. 0%。由于采用上述技术方案，本专利技术较好的实现了专利技术目的，完全以擂茶的主要原料 为基础，通过改进磨浆及增加煮浆工序，提高了蛋白质含量，使产品在不添加动物蛋白的情 况下符合植物蛋白饮料国家标准(蛋白质含量不低于0. 5%)，同时，由于增加了煮浆工序及 改进灌装工序，大幅提高了产品的保质期，在不添加防腐剂的情况下，保质期可达18 24 个月。附图说明图1是本专利技术煮浆机的结构示意图。具体实施例方式下面结合附图及实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1 一种擂茶饮料的生产方法，它包括下列步骤⑴原料处理以重量计，每生产100份产品，取花生仁3. 5份 4. 0份(本实施例为4 份)、去皮芝麻1. 5份 2. 0份(本实施例为2份)于烤箱中分别焙烤40分钟 60分钟(本 实施例为60分钟)、20分钟 30分钟(本实施例为30分钟)，焙烤后花生仁去皮，焙烤温度 120°C 170°C (本实施例为150°C);取生姜1. 5份 2. 0份(本实施例为2. 0份)，清洗、切 片、榨汁，以100目过滤网过滤备用；取茶叶0.05份 0. 15份(本实施例为绿茶0.05份)， 与水以1 :80 100 (本实施例为1 :100)的比例，90°C浸提15分钟 20分钟(本实施例为 20分钟)，浸提液以100目过滤网过滤备用；取甜味剂0. 1份 6. 0份(本实施例为5份)、乳 化稳定剂0. 15份 0. 25份(本实施例为0. 25份)与水以1 :3 5 (本实施例为1 :3)的比 例，85°C溶解成为糖浆，搅拌备用；在步骤⑴中，所述的甜味剂为蔗糖或AK糖或果糖或葡萄糖或木糖醇或蛋白糖中的一 种或其组合。本实施例为蔗糖。本实施例乳化稳定剂为上海分健鹰食品科技研究所生产的 RB4含乳饮料稳定剂。由于芝麻皮或角质层中纤维和草酸盐含量(2% 3%草酸钙螯合物)较高，使得其 油和粕的色泽加深，饼粕呈苦味且难以消化。因此，为改善产品口感及提高营养价值，本发 明要求芝麻去皮。由于花生、芝麻中含有脂肪氧化酶，在下一步骤即磨浆过程中易氧化其中的多不 饱和脂肪酸，产生醛、酮、醇等物质，使产品具有生青味和豆腥味，因此，为保持料液原有的 清香，本专利技术在对原料烘烤时，增加烘烤时间，利于热量传递致花生、芝麻中心，最大程度钝 化脂肪氧化酶，以防止营养液产生生青味和豆腥味，保持料液原有的清香。⑵磨浆将步骤⑴所得花生仁、芝麻经超微磨研磨成酱，再以酱、水比1 :8 15(本 实施例为1 :10)进入胶体磨混合成为浆液，浆液通过200目过筛，置于带搅拌的调配罐，调4pH值6. 0 8. 0 (本实施例加入小苏打调pH值为7. 0)，充分搅拌待用；本专利技术为使产品符合植物蛋白饮料国家标准，磨浆中先采用超微磨研磨成酱，再通过 胶体磨产生的强大的剪切力、摩擦力、撞击力、高频振动等复合力作用，使浆液被有效地破 碎、分散、乳化及混合，使浆液形成较稳定的胶体状态。过滤时采用振动筛技术，用振动的方式将浆液通过200目的过滤筛，以除去浆液 中的粗纤维，使产品具有润滑细腻的口感。由于原料细化程度高，蛋白质分子游离度高，提 取率也高，提高了浆液中蛋白质的含量，符合植物蛋白饮料国家标准要求。⑶配料将步骤⑴所得姜汁、茶叶浸提液、糖浆与步骤⑵所得浆液按比例混合得料 液，加水至料液总重为100份，充分搅拌；⑷均质将步骤⑶所得料液通过高压均质机均质，均质压力为35Mpa 40Mpa，温度 80°C 90°C ；(5)包装灭菌将步骤⑷所得料液灌装，在温度121°C 123°C、压力0. IlMpa下灭菌18 分钟 20分钟。本实施例的灌装采用在自动灌装线上用耐热PET瓶灌装。本专利技术为防止蛋白质变性，所使用的水均为去离子水。一种如上述方法生产的擂茶饮料，饮料呈乳白色或微灰白色，具有擂茶特有的香 气与滋味，呈均勻的乳浊液，久置后允许有少量沉淀，但摇勻后仍呈原有的均勻状态，可溶 固形物(20°C，按折光计)彡10%，蛋白质彡0. 8%，脂肪彡1.0%，产品保质期为6个月。本产品完全以擂茶的主要原料为基础，通过改进磨浆工序，提高了蛋白质含量，使 产品在不添加动物蛋白的情况下符合植物蛋白饮料国家标准(蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种擂茶饮料的生产方法，其特征是它包括下列步骤：（１）原料处理：以重量计，每生产１００份产品，取花生仁３．５份～４．０份、去皮芝麻１．５份～２．０份于烤箱中分别焙烤４０分钟～６０分钟、２０分钟～３０分钟，焙烤后花生仁去皮，焙烤温度１２０℃～１７０℃；取生姜１．５份～２．０份，清洗、切片、榨汁，以１００目过滤网过滤备用；取茶叶０．０５份～０．１５份，与水以１：８０～１００的比例，９０℃浸提１５分钟～２０分钟，浸提液以１００目过滤网过滤备用；取甜味剂０．１份～６．０份、乳化稳定剂０．１５份～０．２５份与水以１：３～５的比例，８５℃溶解成为糖浆，搅拌备用；（２）磨浆：将步骤⑴所得花生仁、芝麻经超微磨研磨成酱，再以酱、水比１：８～１５进入胶体磨混合成为浆液，浆液通过２００目过筛得料液，置于带搅拌的调配罐，调ｐＨ值６．０～８．０，充分搅拌待用；（３）配料：将步骤（１）所得姜汁、茶叶浸提液、糖浆与步骤（２）所得浆液按比例混合得料液，加水至料液总重为１００份，充分搅拌；（４）均质：将步骤（３）所得料液通过高压均质机均质，均质压力为３５Ｍｐａ～４０Ｍｐａ，温度８０℃～９０℃；（５）包装灭菌：将步骤（４）所得料液灌装，在温度１２１℃～１２３℃、压力０．１１Ｍｐａ下灭菌１８分钟～２０分钟。...

【技术特征摘要】
一种擂茶饮料的生产方法，其特征是它包括下列步骤⑴原料处理以重量计，每生产100份产品，取花生仁3.5份～4.0份、去皮芝麻1.5份～2.0份于烤箱中分别焙烤40分钟～60分钟、20分钟～30分钟，焙烤后花生仁去皮，焙烤温度120℃～170℃；取生姜1.5份～2.0份，清洗、切片、榨汁，以100目过滤网过滤备用；取茶叶0.05份～0.15份，与水以180～100的比例，90℃浸提15分钟～20分钟，浸提液以100目过滤网过滤备用；取甜味剂0.1份～6.0份、乳化稳定剂0.15份～0.25份与水以13～5的比例，85℃溶解成为糖浆，搅拌备用；⑵磨浆将步骤⑴所得花生仁、芝麻经超微磨研磨成酱，再以酱、水比18～15进入胶体磨混合成为浆液，浆液通过200目过筛得料液，置于带搅拌的调配罐，调pH值6.0～8.0，充分搅拌待用；⑶配料将步骤⑴所得姜汁、茶叶浸提液、糖浆与步骤⑵所得浆液按比例混合得料液，加水至料液总重为100份，充分搅拌；⑷均质将步骤⑶所得料液通过高压均质机...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾宪文，郭瑞英，
申请(专利权)人：湖南桃花美人投资有限公司，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]