风味改良组合物、其用途和包含其的产品制造技术

本公开内容提供了风味改良组合物，所述风味改良组合物包含水溶性填充剂和至少一种天然来源的蔗糖替代物的共混物，所述水溶性填充剂包括植物纤维，其中所述风味改良组合物包含至少90％w/w的填充剂，该量在所述组合物呈干燥形式时确定；并且所述风味改良组合物是水溶性的。所述风味改良组合物在增强产品的甜味和/或芳香中特别有效。本文还公开了包含风味改良组合物的产品。

Flavor modifying compositions, uses thereof, and products comprising the same

This disclosure provides improved flavor composition, blends of sucrose substitutes the improvement of flavor compositions containing a water soluble filler and at least one natural source, the water soluble filler comprises a plant fiber, wherein the composition comprises at least 90%w/w improving the flavor of filler, the content in the dry form in the composition when determined; and the improvement of flavor composition is water soluble. The flavor improvement compositions are particularly effective in enhancing the sweetness and / or aroma of the product. A product comprising a flavor modifying composition is also disclosed.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】风味改良组合物、其用途和包含其的产品
本专利技术涉及风味改良组合物。
技术介绍
以下列出被认为与本专利技术公开的主题的背景相关的参考文献EP2,340,719；WO00/74501。本文中对以上参考文献的承认不应被认为是意味着其以任何方式与本专利技术公开的主题的可专利性相关。背景甜味食品被消费者需求许多年。这样的甜味产品包括软饮料、碳酸饮料、口香糖、甜食(confectionary)、糖果(candy)、零食(snackfood)、乳制品、布丁、谷物(cereals)、烘焙产品及类似物。然而，这样的产品所需要的甜味通常基于天然的、高卡路里的甜味剂，诸如蔗糖(食用糖)、果糖、玉米糖浆等。此外，还尝试开发低糖含量的代替蔗糖的甜味剂。一些可选择的甜味剂包括三氯蔗糖(Sucralose)(通过用氯取代蔗糖中的羟基中的三个来产生)和甜菊(Stevia)(从甜菊(SteviaRebaudiana)提取物产生的糖替代物)是高度强烈的甜味剂，但以用于使食品充分增甜所需要的量，这样的甜味剂呈现出苦的余味(aftertaste)、绵延的甜味和涩的适口性。为了掩蔽口味，有时，将人造甜味剂与其它含卡路里的碳水化合物比如右旋糖或麦芽糖糊精组合。取决于共混物的类型，甜菊共混物的卡路里含量可以达到3.75千卡/克。欧洲专利第2,340,719号描述了用于减少或抑制令人不愉快的口味效果的芳香组合物和方法，该芳香组合物包括：(i)甜味剂；(ii)邻香豆酸；以及任选地(iii)掩蔽苦味的芳香物质，其包括其生理学可耐受的盐；和任选的(iv)另外的芳香物质，其为增强甜味的甜味芳香物质；以及(v)非活性的物质或载体诸如麦芽糖糊精、淀粉、天然或合成的多糖和/或植物胶诸如改性淀粉或阿拉伯树胶(Arabicgum)、允许芳香组合物的溶剂诸如例如乙醇、丙二醇、水、甘油、三乙酸甘油酯、植物油甘油三酯、着色剂例如允许的食用色素、着色的蔬菜提取物、稳定剂、防腐剂、抗氧化剂和粘度改性剂。该公布强调邻香豆酸用于减少或抑制甜味剂的令人不愉快的口味效果的用途。WO00/74501描述了包含第一膳食纤维的颗粒纤维组合物，所述颗粒纤维组合物被封装于包含不溶性膳食纤维的包衣中，其中被封装的包衣从而防止第一膳食纤维组合物溶解，直到与胃液接触。一般描述本公开内容根据其第一方面提供了风味改良组合物，所述风味改良组合物包含以下的共混物：(i)包括植物纤维的水溶性填充剂；和(ii)至少一种天然来源的蔗糖替代物，其中所述风味改良组合物包含至少90w/w％的填充剂，该量在所述组合物呈干燥形式时确定；所述风味改良组合物是水溶性的。已经令人惊讶地发现，如本文公开的风味改良组合物中的填充剂能够掩蔽至少一种天然来源的蔗糖替代物的令人不愉快的余味，由植物衍生的填充剂的掩蔽通过使用1至5之间的口味得分(tastescore)的盲法品尝测试(blindtastingtest)来确定，1为最令人不愉快的余味，其中1克所述风味改良组合物在室温下溶解于180ml水中以获得溶解的组合物，并且由至少一个个体将溶解的组合物的口味与在室温下在不存在所述填充剂下溶解于180ml水中的相同量的至少一种天然来源的蔗糖替代物的参考口味得分进行比较。在一个具体实施方案中，风味改良组合物是增甜组合物。因此，本公开内容还提供了增甜组合物，增甜组合物包含以下的共混物：(i)包括植物纤维的水溶性填充剂；和(ii)至少一种天然来源的蔗糖替代物，其中所述增甜组合物包含至少90w/w％的填充剂，该量在所述组合物呈干燥形式时确定；所述增甜组合物是水溶性的。在一些实施方案中，包括植物纤维的水溶性填充剂包括金合欢纤维。在一些实施方案中，金合欢纤维包含至少纤维胶B，并且另外，在一些实施方案中，当包括多于一种类型的纤维时，金合欢纤维包含至少50％的纤维胶B。在一些实施方案中，至少一种天然来源的蔗糖替代物源自甜菊(Stevia)。本公开内容还提供了如本文公开的风味改良组合物用于制备口服产品的用途。另外，本公开内容提供了风味改良组合物，其用作风味改良剂，特别地用作甜味剂。最后，本公开内容提供了口服产品，其包含本文公开的风味改良组合物。附图简述为了更好地理解本文公开的主题并且为了示例该主题可如何在实践中实施，现在将参考附图仅通过非限制性实施例的方式描述实施方案，在附图中：图1提供了三个包含在4℃(冷水)在不搅拌下向其中引入包含金合欢纤维和甜菊的组合物的水的杯子的图像；根据本公开内容的实施方案，左边的杯子包含水和包含有机棕色金合欢纤维和甜菊的组合物，中间的杯子包含向其中混合了商业的的水，以及右边的杯子包含水和包含普通(白色)金合欢纤维和甜菊的组合物。图2提供了包含与图1中相同的组合物的三个杯子的图像，只是此次向冷水引入每种组合物随后是混合持续5秒。图3提供了图2中左边杯子的放大图(包含“棕色(有机)纤维”的组合物)。图4提供了图2中中间的杯子的放大图图5提供了图2中右边的杯子的放大图(包含“普通纤维”的组合物)。实施方案的详细描述本公开内容基于以下发现：包含植物纤维特别是金合欢纤维的填充剂材料和作为天然蔗糖替代物的甜菊的组合(共混物)，其中填充剂材料构成该组合的总量的超过90％，产生增甜效果同时不存在通常归因于包含甜菊的甜味剂的已知的令人不愉快的余味。此外，本公开内容基于以下发现：当根据本公开内容的组合物被添加至乳制品(乳或酸乳)时，增强乳制品(乳或酸乳)的香草样风味。所有这些发现基于品尝测试确定，其中一定量的根据本公开内容的组合物被混合至一定量的水或乳中并且与不存在该组合物的水或乳的口味进行比较或与添加了糖或糖替代物的水/乳进行比较，全部如下文描述的。另外，已经出乎意料地发现该组合溶解于水，在180ml水中将1克的如本文公开的组合物混合几秒后产生澄清溶液。还另外，已经出乎意料地发现，当如本文公开的组合物被添加至柑橘汁(citrusjuice)或生酸乳(rawyogurt)时，混合物保持果汁或酸乳的pH，并且没有呈现出相分离或颜色变化。基于下文进一步详述的发现，已经设想，水溶性植物纤维诸如金合欢纤维和天然来源的蔗糖替代物诸如甜菊的组合可以改善多种食品或其他经口递送的产品(例如糖浆)的口味。因此，在其最宽泛的方面，本公开内容提供了一种风味改良组合物，该风味改良组合物包括以下的共混物：(i)包括植物纤维的水溶性填充剂；和(ii)至少一种天然来源的蔗糖替代物；其中所述风味改良组合物包含至少90w/w％的水溶性填充剂，该量在所述组合物呈干燥形式时确定；所述风味改良组合物是水溶性的。在一些实施方案中，在不存在所述填充剂下，至少一种天然来源的蔗糖替代物具有在风味改良组合物中被掩蔽的令人不愉快的余味，掩蔽通过使用1至5之间的口味得分(tastescore)的盲法品尝测试(blindtastingtest)确定，1为最令人不愉快的余味，其中1克所述风味改良组合物在室温下溶解于180ml水中以获得溶解的组合物，并且由至少一个个体将溶解的组合物的口味与在不存在所述填充剂下在室温下溶解于180ml水中的相同量的天然来源的蔗糖替代物的参考口味得分进行比较。已经发现，与没有风味组合物的食品的口味相比，当共混或溶解于食品例如咖啡中时，咖啡被增甜；或当共混或溶解于乳中时，乳的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味改良组合物，所述风味改良组合物包含以下的共混物：(i)包括植物纤维的水溶性填充剂；和(ii)至少一种天然来源的蔗糖替代物，其中所述风味改良组合物包含至少90％w/w的所述填充剂，该量在所述组合物呈干燥形式时确定；所述风味改良组合物是水溶性的。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.09.08 IL 2345251.一种风味改良组合物，所述风味改良组合物包含以下的共混物：(i)包括植物纤维的水溶性填充剂；和(ii)至少一种天然来源的蔗糖替代物，其中所述风味改良组合物包含至少90％w/w的所述填充剂，该量在所述组合物呈干燥形式时确定；所述风味改良组合物是水溶性的。2.如权利要求1所述的风味改良组合物，其中所述至少一种天然来源的蔗糖替代物在不存在所述填充剂时具有令人不愉快的余味，所述令人不愉快的余味在所述风味改良组合物中被掩蔽，所述掩蔽由使用1至5之间的口味得分的盲法品尝测试确定，1为最令人不愉快的余味，其中将1克所述风味改良组合物在室温下溶解于180ml水中以获得溶解的组合物，并且由至少一个个体将所述溶解的组合物的口味与在不存在所述填充剂时在室温下溶解于180ml水中的相同量的所述至少一种天然来源的蔗糖替代物的参考口味得分进行比较。3.如权利要求1或2所述的风味改良组合物，其中所述蔗糖替代物包括来自甜菊属(Stevia)植物的提取物。4.如权利要求1至3中任一项所述的风味改良组合物，其中所述蔗糖替代物包括在甜菊(Steviarebaudiana)植物中发现的并且具有影响增甜性质的一种或更多种化合物。5.如权利要求1至4中任一项所述的风味改良组合物，其中所述蔗糖替代物包括选自由甜菊醇糖苷、甜菊苷、甜菊醇B苷、甜菊双糖苷组成的组的至少一种糖苷。6.如权利要求5所述的风味改良组合物，其中所述蔗糖替代物包括甜菊双糖苷。7.如权利要求6所述的风味改良组合物，其中所述甜菊双糖苷是由甜菊双糖苷A、甜菊双糖苷B、甜菊双糖苷C、甜菊双糖苷D、甜菊双糖苷F和甜菊双糖苷M组成的组的一种或更多种。8.如权利要求1至7中任一项所述的风味改良组合物，包含除了提取自甜菊属植物的蔗糖替代物以外的蔗糖替代物。9.如权利要求8所述的风味改良组合物，其中所述其他的蔗糖替代物是奇异果甜蛋白。10.如权利要求1至9中任一项所述的风味改良组合物，其中所述水溶性填充剂具有抗结块性质。11.如权利要求1至10中任一项所述的风味改良组合物，其中所述植物纤维包括金合欢纤维和Actilight纤维中的一种或更多种。12.如权利要求11所述的风味改良组合物，其中所述植物纤维是金合欢纤维。13.如权利要求12所述的风味改良组合物，其中所述金合欢纤维选自由纤维胶A、纤维胶B、纤维胶Bio和纤维胶BioL组成的组。14.如权利要求13所述的风味改良组合物，其中所述金合欢纤维是纤维胶B。15.如权利要求1至14中任一项所述的风味改良组合物，包含至少约94％w/w量的所述填充剂，所述量在所述风味改良组合物呈干燥形式时确定。16.如权利要求15所述的风味改良组合物，包含约96％w/w至约98％w/w之间的量的所述填充剂和约3％w/w至约4％w/w之间的量的所述天然来源的蔗糖替代物，所述量在所述组合物呈干燥形式时确定。17.如权利要求1至16中任一项所述的风味改良组合物，包含在所述组合物呈干燥形式时确定的0.02克至0.1克量的...

【专利技术属性】
技术研发人员：尤瓦尔·梅蒙，阿夫纳·戈丁，杰克·德威克，杰夫·科恩，
申请(专利权)人：尤纳弗食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：以色列,IL