一种兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料及其制作方法，其中调料质量组分为：食用植物油80‑100份、四川泡菜30‑40份、郫县豆瓣28‑35份、食用盐20‑25份、辣椒20‑30份、豆豉10‑15份、生姜粒5‑7份、大蒜粒5‑7份、茂汶红花椒3‑4份、汉源南花椒3‑4份、白砂糖4‑6份、复配香辛料粉2‑3份、鸡精3‑5份、味精2‑3份、咸味食品香精0.5‑1.5份，本发明专利技术制作出的调料兼具酱香和泡椒风味，香中有麻，麻中带辣，味道厚实，层次分明。该调料使用方便，烹调出的烧鸡公菜品鲜香麻辣，滋味醇厚。

A kind of Maotai flavor and pickled Roasted Chicken male seasoning and its making method

The invention discloses a sauce and pickled flavor of both male Roasted Chicken seasoning and its making method, the quality of seasoning components: edible vegetable oil 80 100 copies, 40 copies, 30 Pickles, Sichuan Style Pixian 28 watercress 35, salt 20 25 copies, 30 copies, 20 pepper 10 fermented black bean 15, 5 ginger tablets 7 copies, 7 copies, 5 garlic Maowen pepper 3 safflower 4 copies, 4 copies of South Hanyuan pepper 3, sugar 4, compound 6 spice powder 2 3 copies, 5 copies, 3 Chicken MSG 2 3, salty food flavor 0.5 1.5 copies, manufactured by the invention of the seasoning with Maotai and pickled flavor, fragrant hemp, hemp spicy, taste thick, layered. The seasoning is convenient, cooking the Roasted Chicken public dishes of delicious spicy taste mellow.

【技术实现步骤摘要】
一种兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料及其制作方法
本专利技术涉及餐饮调料，具体是一种兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平提高和生活节奏加快，复合调味料越来越深受普通消费者欢迎；另外，由于分工细化，餐饮厨师在烹饪中也越来越多地选择复合调料，以减少烹饪时间，提高出菜速度，同时由于复合调味料工业化、标准化的生产方式，也增加了餐饮菜品风味的稳定性。烧鸡公，是川渝一带经典烧菜，因其配料多、制作繁琐，普通消费者难以制作和品尝到这一传统正宗的川菜美食。餐馆要制作烧鸡公则要采买甚至要自制贮备众多食材，如各种泡菜，因其制作周期长，质量和卫生不易控制，直接影响烧制菜品的质量稳定性。因此，工业化和标准化生产出的烧鸡公调料能满足普通家庭尤其是年轻一代在家里制作和品尝口味层次感强、好吃不麻烦的经典烧鸡公；餐饮厨师或餐饮企业则从繁琐的选料、备料和炒料中解脱出来，菜品风味和质量稳定性大大提高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料，其特征在于，其中调料质量组分为：食用植物油80‑100份、四川泡菜30‑40份、郫县豆瓣28‑35份、食用盐20‑25份、辣椒20‑30份、豆豉10‑15份、生姜粒5‑7份、大蒜粒5‑7份、茂汶红花椒3‑4份、汉源南花椒3‑4份、白砂糖4‑6份、复配香辛料粉2‑3份、鸡精3‑5份、味精2‑3份、咸味食品香精0.5‑1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料，其特征在于，其中调料质量组分为：食用植物油80-100份、四川泡菜30-40份、郫县豆瓣28-35份、食用盐20-25份、辣椒20-30份、豆豉10-15份、生姜粒5-7份、大蒜粒5-7份、茂汶红花椒3-4份、汉源南花椒3-4份、白砂糖4-6份、复配香辛料粉2-3份、鸡精3-5份、味精2-3份、咸味食品香精0.5-1.5份。2.根据权利要求1所述的兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料，其特征在于，郫县豆瓣的发酵周期为6个月以上。3.根据权利要求1所述的兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料，其特征在于，豆豉的发酵周期为6个月以上。4.根据权利要求1所述的兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料，其特征在于，四川泡菜为泡青菜、泡红二荆条辣椒、泡小米椒，且泡青菜、泡红二荆条辣椒、泡小米椒的制备方法为：取青菜、红二荆条辣椒、小米椒，分别经盐腌一次发酵后，再入池或入泡菜坛进行二次发酵泡制，即分别得到泡青菜、泡红二荆条辣椒、泡小米椒。5.根据权利要求1所述的兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料，其特征在于，辣椒包括两种形式，分别为糍粑辣椒和油辣子，糍粑辣椒是将质量组分15-20份的辣椒与开水（辣椒与开水重量比为1：3到1：4）在不锈钢蒸煮锅中焖煮25-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚永泽，邓志会，
申请(专利权)人：四川金宫川派味业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51