番茄火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种食品调料的加工方法，具体为一种番茄火锅底料及其制备方法，其中，包括以下重量份的原料：番茄泥10～60、番茄酱5～20、植物油5～13、姜沫1～3、白砂糖1～3、白胡椒面0.1～1、鸡精调味料1～3、食用盐0.1～1、柠檬酸0.05～0.1、鸡肉粉0.1～1、山梨酸钾0.05、黄原胶0.05～0.1、无菌水20～30。本发明专利技术为了解决番茄火锅底料炒制时油温不易控制的问题，意在提供一种快速而又易操作番茄火锅底料的制备方法。

Tomato chafing dish base material and preparation method thereof

The invention relates to a processing method of food seasoning, in particular to a tomato Hot pot bottom material and a preparation method thereof, which comprises the following raw materials in weight portion: 10 ~ 60 tomato puree, tomato sauce, vegetable oil 5 5 ~ 20 ~ 13, 1 ~ 3, ginger foam, white sugar 1 ~ 3 black pepper 0.1 ~ 1, 1 ~ 3, chicken essence seasoning salt 0.1 ~ 1, citric acid 0.05 ~ 0.1, 0.1 ~ 1 chicken powder, potassium sorbate 0.05, xanthan gum 0.05 ~ 0.1, 20 ~ 30 sterile water. The invention aims to solve the problem that the oil temperature is not easy to control when the chafing dish of the tomato chafing dish is fried, and is intended to provide a fast and easy method for preparing the tomato chafing dish bottom material.

【技术实现步骤摘要】
番茄火锅底料及其制备方法
本专利技术涉及一种食品调料的加工方法，具体为一种番茄火锅底料及其制备方法。
技术介绍
“番茄火锅”在我国传统火锅的基础上，开发研制而成。我国传统的火锅分为麻辣火锅和清淡型火锅，但有很大一部分人无法适应口味厚重的麻辣火锅，故而选择食用清淡型火锅；传统的清淡型火锅又分为：三鲜火锅、牛骨汤锅等。在清淡型火锅发展到今，番茄火锅应运而生。番茄火锅的底料制作过程中，需要使用植物油炒制番茄，在炒制的过程中要注意控制油温，过于高温的油会破坏食材的营养产生致癌物质，因此过程中要严格控制油温，通常的做法是尽量小火升温炒制或者由经验丰富的厨师大火炒制，前者的效率过低，后者对操作技术要求过高。
技术实现思路
本专利技术提供的一种即具有较好口感又能健康养生的新型番茄口味火锅底料，同时提供一种快速而又易操作的番茄火锅底料的制备方法。本专利技术提供基础方案一：番茄火锅底料，其中，包括以下重量份的原料：番茄泥10～60份、番茄酱5～20份、植物油5～13份、姜沫1～3份、白砂糖1～3份、白胡椒面0.1～1份、鸡精调味料1～3份、食用盐0.1～1份、柠檬酸0.05～0.1份、鸡肉粉0.1～1份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
番茄火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的原料：番茄泥10～60份、番茄酱5～20份、植物油5～13份、姜沫1～3份、白砂糖1～3份、白胡椒面0.1～1份、鸡精调味料1～3份、食用盐0.1～1份、柠檬酸0.05～0.1份、鸡肉粉0.1～1份、山梨酸钾0.05份、黄原胶0.05～0.1份、无菌水20～30份。

【技术特征摘要】
1.番茄火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的原料：番茄泥10～60份、番茄酱5～20份、植物油5～13份、姜沫1～3份、白砂糖1～3份、白胡椒面0.1～1份、鸡精调味料1～3份、食用盐0.1～1份、柠檬酸0.05～0.1份、鸡肉粉0.1～1份、山梨酸钾0.05份、黄原胶0.05～0.1份、无菌水20～30份。2.如权利要求1所述的番茄火锅底料的制备方法，其特征在于，采用以下设备实施该方法，翻炒锅，包括锅体、隔板以及锅盖，所述隔板卡接于锅体的内壁上，所述锅体由隔板分隔为外侧的水煮区与内侧的炒制区，所述锅盖密封所述锅体的开口，所述锅盖卡接所述隔板，所述隔板开设有喷气通道，所述喷气通道的进口设置于隔板外侧的上部，所述喷气通道的出口设置于隔板内侧的下部，所述锅盖包括盖体、搅拌轴以及出气头，所述出气头设置于盖体的上端，所述搅拌轴水平转动连接于盖体的下端，所述出气头开设有进气口、叶轮腔、出气口以及设置于叶轮腔中的蒸汽叶轮，所述进气口连通所述叶轮腔，叶轮腔连通出气口，所述进气口设置于锅盖的下端并位于隔板内侧，所述出气口设置于锅盖的上端，所述蒸汽叶轮设有叶轮轴，所述叶轮轴连接所述搅拌轴，所述搅拌轴开设有进料口、调料腔以及出料口，所述进料口设有密封盖，所述进料口连通调料腔，所述调料腔连通出料口，所述出料口位于炒制区；所述盖体开设有充气通道，所述充气通道的充气口设置于盖体的下端并位于水煮区，所述充气通道的出气口连通所述进料口；所述盖体设有封堵进气口的封堵块和供人...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘燕，
申请(专利权)人：重庆飞亚实业有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50