一种新型槟榔卤水及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种新型槟榔卤水，采用壳聚寡糖全部或大部分取代传统卤水中的氢氧化钙和饴糖制得。该槟榔卤水制作方法是在水中加入壳聚寡糖，加热溶解，使溶液中壳聚寡糖的浓度为4‑16%，选择添加或不添加饴糖或蛋白糖，根据需要调节溶液的 pH在8‑10范围内，冷却，得新型槟榔卤水。本发明专利技术所用壳聚寡糖水溶性好、功能作用大，具有通透性和阻水性，同时具有抗菌防腐和保鲜的功效。并且，本发明专利技术所用壳聚寡糖可完全或取代绝大部分饴糖和食用氢氧化钙，糖的浓度低，容易干燥、不黏牙齿，完全避免了由于氢氧化钙局部高浓度而灼伤口腔和黏膜的副作用，不产生碳酸钙颗粒，有效避免了“返卤”和发白问题，延长了槟榔的保质期，是一种理想的新型卤水。

Novel areca bittern and preparation method thereof

The invention relates to a novel chitosan oligosaccharide by areca brine, all or most of the brine to replace the traditional calcium hydroxide and caramel prepared. The areca brine production method is heated and dissolved in the water by adding chitosan oligosaccharide solution, the concentration of chitooligosaccharide was 4 16%, choose to add or not add caramel or protein sugar, according to the need to adjust the solution pH cooling in the 8 10 range, a new areca brine. The chitosan oligosaccharide used in the invention has the advantages of good water solubility, great function, permeability and water resistance, and has the functions of antisepsis, antisepsis and freshness preservation. Moreover, the invention uses chitosan oligosaccharide can completely replace most of sugar and edible or calcium hydroxide, the sugar concentration is low, easy to dry and not sticky teeth, completely avoiding the local high concentration of calcium hydroxide and burn the oral mucosa and side effects, does not produce Calcium Carbonate Granules, avoid the \brine\ and white. Prolong the shelf life of areca, is a new ideal of brine.

【技术实现步骤摘要】
一种新型槟榔卤水及制备方法
本专利技术属于槟榔制备
，具体涉及一种不流卤、不返白、能延长保质期的新型槟榔卤水及制备方法。
技术介绍
槟榔为棕榈科植物槟榔的干燥成熟种子,广泛分布于南亚、东南亚和中非,在我国福建、台湾、广西和海南等地有栽培，是我国的一种传统中药，亦是全球排名仅次于烟草、酒和含咖啡因饮料之后的第四大嗜好品。近30年来，槟榔作为食用在中国迅速发展，2014年湖南省的槟榔产业已超过世界槟榔总产量的1/5，产值超过150亿元。槟榔含有酚类、多糖、微量元素、维生素、粗纤维和生物碱等59种有效成分，具有健胃消食、杀虫泻下、抗过敏、调节血糖、止痛消炎等药理功效。槟榔的食用方法在中国大陆与南亚东、南亚等国家差异很大，国外槟榔食用方法为鲜果加石灰、荖叶等，有的甚至在粗槟榔果中添加烟草一同嚼食，而中国台湾和海南主要食用新鲜果壳和果核，国内市场成品槟榔为干果的精加工产品为主，为槟榔干果壳配以怡糖和生石灰等腌制加工后制成干槟榔成品，不添加蒌叶或烟草。目前，市场上的槟榔食品以槟榔干果为原料，经炮制、切片、点卤、干燥等主要工序加工而成。近年来，槟榔产业发展迅速，生产工艺和现代化水平不断提高，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型槟榔卤水，其特征是，所述卤水以壳聚寡糖为主要成分，采用壳聚寡糖全部或大部分取代传统卤水中的食用氢氧化钙和饴糖制得。

【技术特征摘要】
1.一种新型槟榔卤水，其特征是，所述卤水以壳聚寡糖为主要成分，采用壳聚寡糖全部或大部分取代传统卤水中的食用氢氧化钙和饴糖制得。2.根据权利要求1所述的新型槟榔卤水，其特征是，卤水溶液中壳聚寡糖的浓度为4-16%；优选浓度为8-10%。3.根据权利要求1或2所述的新型槟榔卤水，其特征是，所述的壳聚寡糖是将壳聚糖降解得到的一种聚合度在2-20之间寡糖产品，分子量≤3200Da；优选的聚合度为10-15。4.一种新型槟榔卤水的制作方法，其特征是，在水中加入壳聚寡糖，加热溶解，使溶液中低分子壳聚寡糖的浓度为4-16%，选择添加或不添加饴糖或蛋白糖，根据需要添加氢氧化钙调节溶液的pH在8-10范围内，冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭树华，聂娜，孙远东，黄晓霞，唐咏捷，高嵩，
申请(专利权)人：湖南科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43