The invention discloses a pickled fish full of material, prepared by the following raw materials, 55 pickled vegetable oil 18, 65 copies of 22 copies, 3 zhaotianjiao 5 copies, 5 copies, 3 Guizhi 3 Eucommia 5 copies, 4 copies, 2 Gardenia 2 edible salt 4, ginger 6 8, 5 pickled 7 copies, 3 copies, 1 button grass hedyosperma 1 2, monosodium glutamate 1 3 copies, 2 copies of the 1 high fresh sperm, white sugar 1 3 copies, 2 copies, 1 geraniol 1 Patchouli 2, acanthopanax bark powder 2, 1 1 citric acid 2 copies, 2 copies, 1 angelica powder Biba powder 1 2 copies, 4 copies of 2 fresh powder. The invention improves the flavor, the nutrition and the preservation quality of pickled Chinese cabbage fish, and simultaneously facilitates the popularization of the whole process of making sour cabbage and fish, and meets the actual demand.
【技术实现步骤摘要】
一种酸菜鱼全料及其制备方法
本专利技术涉及一种酸菜鱼全料及其制备方法，属于烹饪
技术介绍
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。对于酸菜鱼也有不少相关典故，例1：酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。例2：始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。例3：重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣...
【技术保护点】
一种酸菜鱼全料，其特征在于：由以下原料制得，酸菜55‑65份、植物油18‑22份、朝天椒3‑5份、桂枝3‑5份、杜仲3‑5份、栀子2‑4份、食用盐2‑4份、生姜6‑8份、泡椒5‑7份、草扣1‑3份、香籽1‑2份、谷氨酸钠1‑3份、高鲜精1‑2份、白砂糖1‑3份、香叶1‑2份、藿香1‑2份、五加皮粉1‑2份、柠檬酸1‑2份、当归粉1‑2份、毕拔粉1‑2份、保鲜粉2‑4份。
【技术特征摘要】
1.一种酸菜鱼全料，其特征在于：由以下原料制得，酸菜55-65份、植物油18-22份、朝天椒3-5份、桂枝3-5份、杜仲3-5份、栀子2-4份、食用盐2-4份、生姜6-8份、泡椒5-7份、草扣1-3份、香籽1-2份、谷氨酸钠1-3份、高鲜精1-2份、白砂糖1-3份、香叶1-2份、藿香1-2份、五加皮粉1-2份、柠檬酸1-2份、当归粉1-2份、毕拔粉1-2份、保鲜粉2-4份。2.根据权利要求1所述一种酸菜鱼全料，其特征在于：所述酸菜为四川泡菜。3.根据权利要求1所述一种酸菜鱼全料，其特征在于：所述高鲜精由谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96：4：2的质量比混合而成。4.根据权利要求1-3所述一种酸菜鱼全料的制备方法，其特征在于...
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