一种卤料及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种卤料及其加工方法，属于调味料领域。该加工方法主要包括：将主料和辅料混合，加水预熬制，得预熬制物，按重量比100:3‑5:15‑30向预熬制物中加入羟甲基纤维素和食用油脂第二次熬制，得到卤料；主料包括砂仁、姜、蒜、八角、桂皮、茴香、香草、荜拨、大红袍花椒和辣椒；辅料包括醪糟、果醋、椰粉、乙基麦芽酚、生蒲黄、山梨酸钾、芍药、橄榄肉和肉苁蓉。此加工方法工艺简单、易操作，易控制，生产成本低。经上述加工方法加工而得的卤料风味独特，香味浓郁，适用于绝大多数卤制品的卤制。

Halogen material and processing method thereof

The invention relates to a halogen material and a processing method thereof, belonging to the condiment field. The processing method mainly includes: the main material and the auxiliary material mixed with water, pre boil, to pre boil, according to weight ratio of 100:3 to 5:15 30 pre boiled in the presence of carboxymethyl cellulose and edible oil second times to boil, get gravy; ingredients include garlic, ginger, cardamom, cinnamon, anise piperlongumine, anise, vanilla, Dahongpao, and pepper; material including vinegar, fermented glutinous rice, coconut powder, ethyl maltol, pollen Typhae, potassium sorbate, peony, olive meat and cistanche. The processing method has the advantages of simple process, easy operation, easy control and low production cost. The halogen material processed by the processing method is unique in flavor and rich in flavor, and is suitable for the halogen system of most bittern products.

【技术实现步骤摘要】
一种卤料及其加工方法
本专利技术涉及调味料领域，且特别涉及一种卤料及其加工方法。
技术介绍
卤制食品，是人们日常生活中非常普遍也是深受人们喜爱的食品。不同的卤料配方可做成不同香型的卤水，它直接决定着卤制食品的味道。目前，市场上配制卤料的香料由许多，但从营养、科学的角度来看，没有一定的烹调技术和营养知识是无法进行选择的，很多卤料的配方难以让人掌握。卤料，是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，增加食品的香味。通常将卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水。但现有的卤水保存较短，且在卤制过程中，现有的卤料不易入味，大大延长了卤制所需时间，增加卤制成本。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种卤料的加工方法，该加工方法工艺简单、易操作，易控制，生产成本低。本专利技术的另一目的在于提供一种由上述加工方法加工而得的卤料，该卤料风味独特，香味浓郁，适用于绝大多数卤制品的卤制。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：本专利技术提出一种卤料的加工方法，包括以下步骤：将主料和辅料混合，加水预熬制，得预熬制物，按重量比100:3-5:15-30向预熬制物中加入羟甲基纤维素和食用油脂第二次熬制，得到卤料。其中，主料包括5-8重量份的砂仁、4-6重量份的姜、4-6重量份的蒜、4-5重量份的八角、0.5-0.8重量份的桂皮、4-6重量份的茴香、5-6重量份的香草、4-5重量份的荜拨、6-9重量份的大红袍花椒和10-12重量份的辣椒。辅料包括2-3重量份的醪糟、2-3重量份的果醋、1-2重量份的椰粉、0.0001-0.0005重量份的乙基麦芽酚、1-2重量份的生蒲黄、1-2重量份的山梨酸钾、1-1.5重量份的芍药、1-2重量份的橄榄肉和0.5-1.5重量份的肉苁蓉。本专利技术还提出一种由上述加工方法加工而得的卤料，该卤料液体含量较少，风味独特，香味浓郁，卤制过程中易使卤制品入味。本专利技术较佳实施例提供的卤料的有益效果是：通过两次熬制，使加工而得的卤料液体含量较少，提高卤料的粘稠度。另外，在第二次熬制过程中还添加了羟甲基纤维素，进一步增加了卤料的粘稠性，一方面可使卤料易于附着在待卤品的表面，并易于进入待卤品的内部，缩短卤制时间，使待卤品入味均匀。其次，因卤料的主料和辅料所含成分丰富，配比适当，由此加工而得的卤料香味浓郁，风味独特，能深受大部分消费者的喜爱。此外，该卤料的加工方法工艺简单、生产成本低，过程易操作，易控制。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的卤料及其加工方法进行具体说明。本专利技术实施例提供的卤料主要通过两次熬制而得。具体地，例如可先将主料和辅料混合，加水预熬制，得到预熬制物。其中，主料可包括5-8重量份的砂仁、4-6重量份的姜、4-6重量份的蒜、4-5重量份的八角、4-5重量份的桂皮、4-6重量份的茴香、5-6重量份的香草、4-5重量份的荜拨、6-9重量份的大红袍花椒和10-12重量份的辣椒。砂仁作为芳香性药材，味辛性温，入脾经和胃经。因其含有柠檬烯、芳樟醇和乙酸龙脑酯等物质，故具有浓烈的芳香气味和强烈辛辣。并且，砂仁还具有化湿醒脾、行气和胃以及消食的作用。八角不仅是常用的香辛料之一，同时也是五香粉的主要原料。八角味辛性温，入肝、肾、脾和胃经。其含有茴香醚、茴香醛、茴香酮、黄樟醚和水芹烯等，能提供浓郁的茴香香味，将其加入卤料中，还可促进食用者骨髓细胞成熟，提高白细胞含量，避免白细胞减少症。桂皮味辛性温，主要含有丁香油酚。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，将其加入卤料中，可去腥解腻及增进食欲。其次，加入桂皮还可有助于激活食用者脂肪细胞对胰岛素的反应能力，加快葡萄糖的新陈代谢，对预防或延缓Ⅱ型糖尿病具有一定效果。香草作为香料植物，含有芳香性挥发油，将其加入卤料中不仅可使卤料具有植物特有的青草香，而且其所含的芳香成分还具有一定抗氧化性，可延长卤料的保存期限。荜拨属胡椒科，味辛性温，入肝、脾、肾经。其含有芝麻素、胡椒酰胺、挥发油等。除具有香气外，还具有下气止痛和治疗呕吐的功效。花椒作为常用的调味品，主要是增加食物的麻味。本实施例中优选采用大红袍花椒，其原因在于大红袍花椒穗大粒多、皮厚肉丰、香味浓郁且麻味适中，并且大红袍花椒较其它品种的花椒含有更多的柠檬烯、枯醇、牛儿醇等物质。将其加入卤料中，可去除卤制品，如肉类卤制品的腥气，促进食用者唾液分泌，增进食欲。其次，花椒还能促使食用者血管扩张，降低血压；再次，在卤料中加入大红袍花椒还可祛除卤制品中的寄生虫，提高食用安全性。辅料可包括2-3重量份的醪糟、2-3重量份的果醋、1-2重量份的椰粉、0.5-1重量份的乙基麦芽酚、1-2重量份的生蒲黄、1-2重量份的山梨酸钾、1-1.5重量份的芍药、1-2重量份的橄榄肉和0.5-1.5重量份的肉苁蓉。其中，醪糟又称酒酿，经糯米发酵而成，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素和矿物质等。将其作为辅料的成分之一加入卤料中，一方面可适当增加卤料的酸味，并避免食用者食用经此卤料卤制后的卤制品发生上火的情况。另一方面，醪糟中含有部分乙醇，而乙醇属于极性分子，在卤制过程中可引起蛋白质变性，起到去腥解腻、调和增香的作用，并可促进食用者血液循环、利于消化和增进食欲。此外，因乙醇还具有一定的杀菌作用，故其能与主料中的香草共同延长卤料的保质期。果醋含有丰富的尼克酸和维生素，兼具水果和食醋的营养功效。将其加入卤料中，一方面可丰富卤料及卤制品中维生素、氨基酸的含量，加速食用者体内糖类和蛋白质的新陈代谢，促进脂肪分解。另一方面因其所含的醋酸具有极强的抗菌作用，故其作为本专利技术实施例中辅料的成分之一，可在香草和醪糟的辅助作用下，进一步起到适当延长卤料保存时间的效果。椰粉是由天然椰肉榨取的新鲜椰浆经喷干后制成的粉状物质，富含多种氨基酸、微量元素(如锰、铁、锌等)和维生素(如维生素C和维生素E)，将其作为辅料的成分之一，不仅可为卤料提供独特的椰香，还可增加卤料中的植物蛋白。乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增味剂，具有特殊的水果焦香气。将其加入卤料中，一方面可显著改善卤料的香味，增加其甜味，例如可与氨基酸作用，增加肉类卤制品的香味；另一方面，乙基麦芽酚也具有抗菌防腐性能，能与本实施例中的果醋、醪糟和香草一起起到延长卤料储存期的作用。但值得注意的是，上述乙基麦芽酚的添加量不宜过多，需满足《GB12487-2004》中的指标。生蒲黄味甘微辛，性平，归肝、心、脾经。主要具有止血散瘀和利尿通淋的功效。将其作为辅料的成分之一加入至卤料中，一方面可改善部分食用者食用卤制品后出现口干舌燥的现象，另一方面可降低食用者食用脂肪含量较高的卤制品后体内的血脂浓度，同时还对动脉粥样硬化也能起到一起的预防效果。山梨酸钾作为一种常用的食品防腐保鲜剂，属于不饱和脂肪酸，进食后可被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，因此在体内无残留，安全无毒。将其添加至本实施例的卤料中，一方面能有效地抑制卤料中可能出现的霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，其次还能防止肉毒杆菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：将主料和辅料混合，加水预熬制，得预熬制物，按重量比100:3‑5:15‑30向所述预熬制物中加入羟甲基纤维素和食用油脂第二次熬制，得到所述卤料；所述主料包括5‑8重量份的砂仁、4‑6重量份的姜、4‑6重量份的蒜、4‑5重量份的八角、0.5‑0.8重量份的桂皮、4‑6重量份的茴香、5‑6重量份的香草、4‑5重量份的荜拨、6‑9重量份的大红袍花椒和10‑12重量份的辣椒；所述辅料包括2‑3重量份的醪糟、2‑3重量份的果醋、1‑2重量份的椰粉、0.0001‑0.0005重量份的乙基麦芽酚、1‑2重量份的生蒲黄、1‑2重量份的山梨酸钾、1‑1.5重量份的芍药、1‑2重量份的橄榄肉和0.5‑1.5重量份的肉苁蓉。

【技术特征摘要】
1.一种卤料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：将主料和辅料混合，加水预熬制，得预熬制物，按重量比100:3-5:15-30向所述预熬制物中加入羟甲基纤维素和食用油脂第二次熬制，得到所述卤料；所述主料包括5-8重量份的砂仁、4-6重量份的姜、4-6重量份的蒜、4-5重量份的八角、0.5-0.8重量份的桂皮、4-6重量份的茴香、5-6重量份的香草、4-5重量份的荜拨、6-9重量份的大红袍花椒和10-12重量份的辣椒；所述辅料包括2-3重量份的醪糟、2-3重量份的果醋、1-2重量份的椰粉、0.0001-0.0005重量份的乙基麦芽酚、1-2重量份的生蒲黄、1-2重量份的山梨酸钾、1-1.5重量份的芍药、1-2重量份的橄榄肉和0.5-1.5重量份的肉苁蓉。2.根据权利要求1所述的卤料的加工方法，其特征在于，所述主料包括6-7重量份的所述砂仁、4.5-5.5重量份的所述姜、4.5-5.5重量份的所述蒜、4.2-4.8重量份的所述八角、0.6-0.7重量份的所述桂皮、4.5-5.5重量份的所述茴香、5.2-5.8重量份的所述香草、4.2-4.8重量份的所述荜拨、7-8重量份的所述大红袍花椒和10.5-11.5重量份的所述辣椒；所述辅料包括2.2-2.6重量份的所述醪糟、2.2-2.6重量份的所述果醋、1.4-1.6...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦智灵，黄刚，
申请(专利权)人：四川神州奥特农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51